Sformato turco di riso con verdure e formaggio Recipe
Questo sformato ricorda un po' un incrocio tra pilaf e lasagna: uno strato di riso, verdure e formaggio cotti insieme in un'unica pirofila. Nelle case turche piatti di questo tipo compaiono spesso quando bisogna utilizzare il riso già cotto. È un pranzo comodo per tutta la famiglia, che si può preparare in anticipo e solo infornare prima di servire.
Questo sformato turco unisce la consistenza del riso sgranato con verdure succose saltate in padella e una copertura allo yogurt leggermente acidula che, dopo la cottura, diventa soda e dorata. Ricorda i piatti casalinghi delle cucine turche, dove non si spreca nulla: si utilizza il riso già cotto, ma il risultato ha il sapore di un vero piatto al forno curato nei dettagli. Il profumo del cumino e della paprika dolce gli conferisce il carattere tipico delle strade di Istanbul, pur restando un piatto molto "familiare" e alla portata di tutti.
Consigli dello chef
Vale la pena salare leggermente la melanzana e lasciarla riposare per 10–15 minuti, poi asciugarla con carta da cucina: in questo modo assorbirà meno olio e si dorerà più velocemente. Assicurati che le verdure in padella abbiano fatto evaporare il liquido in eccesso, altrimenti lo sformato risulterà acquoso e sarà difficile tagliare porzioni nette. Dopo averlo tolto dal forno, concedigli davvero quei 10 minuti di riposo: il riso legherà la salsa di yogurt e formaggio e le porzioni non si sfalderanno.
Come servire
Servilo con una semplice insalata di cetriolo, pomodoro e cipolla rossa con sommacco o limone – rinfrescherà lo sformato cremoso e sostanzioso. Da bere si abbina bene ayran, kefir oppure un vino bianco secco, ad esempio un leggero sauvignon blanc. È un piatto perfetto in settimana come pranzo da riscaldare dopo il lavoro, ma anche per una tranquilla cena del sabato con gli amici, quando vuoi mettere in tavola un'unica grande pirofila da condividere.
Ingredienti
- riso a chicco lungo - 200 g
- acqua per cuocere il riso - 400 ml
- melanzana media - 1 pezzo
- zucchina media - 1 pezzo
- peperone rosso - 1 pezzo
- pomodori maturi - 2 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- formaggio giallo grattugiato, ben fondente - 150 g
- yogurt naturale denso - 150 g
- uovo - 1 pezzo
- olio d'oliva - 4 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino, mettilo in una pentola, copri con acqua leggermente salata, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci coperto per 12–15 minuti, finché avrà assorbito l'acqua e sarà morbido. Lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgranalo con una forchetta.
- Preriscalda il forno a 190°C. Taglia la melanzana e la zucchina a cubetti, il peperone a listarelle, i pomodori a cubetti, la cipolla a dadini piccoli e trita l'aglio.
- In una padella grande scalda 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché sarà morbida e leggermente traslucida.
- Aggiungi la melanzana e cuoci per 5–6 minuti, mescolando spesso, finché inizierà ad ammorbidirsi e a dorarsi leggermente.
- Unisci la zucchina e il peperone, cuoci per altri 4–5 minuti, finché le verdure saranno morbide. Aggiungi l'aglio, la paprika dolce e il cumino e cuoci ancora per circa 1 minuto.
- Aggiungi i pomodori, sala e pepa, lascia stufare per 5 minuti, finché parte del liquido sarà evaporata e si sarà formato un sugo di verdure più denso.
- In una ciotola mescola lo yogurt con l'uovo e metà del formaggio grattugiato, insaporisci con un pizzico di sale e pepe.
- Ungi una pirofila con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Distribuisci sul fondo uno strato uniforme di riso, premendolo leggermente con un cucchiaio.
- Distribuisci sopra il riso le verdure dalla padella in modo uniforme. Versa sulla superficie il composto di yogurt e formaggio e cospargi con il formaggio rimasto.
- Inforna per 20–25 minuti, finché la superficie sarà rappresa e leggermente dorata. Prima di tagliare lascia riposare lo sformato per 10 minuti, in modo che si assesti.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda le porzioni in forno o in padella a fuoco basso, coprendo con un coperchio per evitare che il riso si secchi troppo.
Mi piace preparare questo sformato la domenica sera e poi il lunedì riscaldarne solo una fetta tra una riunione online e l'altra. Spesso aggiungo negli strati anche avanzi di pollo arrosto del weekend: è il mio trucco per "svuotare il frigo" senza avere la sensazione di mangiare semplici avanzi riscaldati.
