Sütlaç – riso al latte turco gratinato Recipe
Il sütlaç è un delicato dessert di riso cotto nel latte e gratinato in piccole cocotte finché la superficie si colora leggermente. In Turchia viene spesso servito dopo il pranzo nei ristoranti di famiglia, spolverato di cannella. Nel gusto ricorda il classico riso al latte, ma grazie alla gratinatura ha una superficie caramellata e leggermente tostata.
Il sütlaç, nelle lokanta turche, chiude il pranzo con la stessa sicurezza con cui da noi la torta di mele conclude la domenica: delicato, lattoso, ma con la caratteristica superficie gratinata. La cottura a bagnomaria in forno gli dona una leggera nota caramellata e un contrasto di consistenze: base vellutata e superficie leggermente soda e dorata. Questo dessert dagli ingredienti semplici mostra bene quanto nella cucina turca conti la tecnica, non solo la lista degli ingredienti.
Consigli dello chef
Cuoci il riso solo fino a leggera morbidezza prima di aggiungere il latte: se lo stracuoci all’inizio, il dessert risulterà farinaceo e troppo denso. La consistenza prima di versare nelle cocotte dovrebbe ricordare una salsa densa che cola lentamente dal cucchiaio; raffreddandosi si addenserà ulteriormente, quindi non ridurre troppo il liquido. Durante la gratinatura tieni le cocotte il più in alto possibile nel forno e controlla ogni 2–3 minuti verso la fine, perché la superficie può passare in un attimo da perfettamente dorata a bruciata.
Come servire
È migliore ben freddo, spolverato di cannella e servito dopo un pranzo leggero – per esempio dopo pollo arrosto con insalata di cetrioli e pomodori. Si abbina benissimo a un tè nero forte preparato "alla turca" o semplicemente a un tè nero intenso in bicchiere. È un dessert perfetto quando inviti amici a vedere una partita o una serie in TV: puoi prepararlo la mattina e avere già pronto il tocco dolce per la sera.
Ingredienti
- riso a chicco corto, ad es. per risotto - 80 g
- acqua per la precottura del riso - 200 ml
- latte vaccino, 2–3,2% di grassi - 1 l
- zucchero - 100 g
- amido di mais o fecola di patate - 1.5 cucchiai
- vaniglia estratto o zucchero vanigliato - 0.5 cucchiaini
- tuorlo d’uovo per dorare la superficie - 1 pezzo
- cannella macinata per spolverare, facoltativa
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua risulta quasi limpida.
- Metti l’acqua in una pentola, aggiungi il riso e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché il riso avrà assorbito la maggior parte dell’acqua e sarà leggermente tenero ma non completamente cotto.
- Aggiungi il latte e la vaniglia, mescola. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Abbassa la fiamma e cuoci per 20–25 minuti, mescolando spesso, finché il riso sarà morbido e il latte si sarà leggermente addensato.
- In una ciotolina mescola l’amido con 3–4 cucchiai di latte freddo (preso dalla pentola o fresco), finché non ci sono grumi.
- Aggiungi lo zucchero alla pentola con il riso, mescola finché si scioglie. Versa il composto di amido e cuoci ancora 3–4 minuti a fuoco basso, mescolando, finché la crema si addensa visibilmente fino alla consistenza di una salsa densa.
- Togli la pentola dal fuoco. Versa la crema calda in piccole cocotte o ciotoline da forno, lasciando un po’ di spazio dal bordo.
- Sbatti il tuorlo in una ciotolina e spennella con uno strato sottile la superficie di ogni porzione con un pennello o un cucchiaino.
- Sistema le cocotte su una teglia, versa sulla teglia acqua calda in modo che arrivi a metà altezza delle cocotte (bagnomaria).
- Metti in forno preriscaldato a 200°C (statico sopra–sotto o, meglio, con funzione grill dall’alto) e gratina per 8–12 minuti, finché la superficie in alcuni punti sarà ben dorata. Controlla attentamente per evitare che bruci.
- Togli dal forno, lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire puoi spolverare con cannella.
Conservazione
Conserva il sütlaç coperto in frigorifero per 2–3 giorni. Servilo sempre ben freddo; se la superficie perde lucentezza, puoi aggiungere un pizzico di cannella fresca o qualche noce tritata prima di portarlo in tavola.
