Pilaf di riso turco con verdure e curcuma Recipe
Questo pilaf è un riso sgranato cotto nel brodo con l’aggiunta di verdure e curcuma, che gli dona un colore dorato. In Turchia questi contorni di riso compaiono accanto al pollo arrosto, agli spezzatini o alle carni alla griglia, un po’ come da noi le patate. Grazie alla carota e ai piselli il piatto è colorato e volentieri mangiato anche dai bambini.
Il pilaf turco con verdure è molto più di un semplice “riso come contorno”: i chicchi sono sgranati, leggermente burrosi e pieni di sapore grazie alla rosolatura nel grasso prima della cottura. La curcuma gli dona un colore solare e un delicato aroma speziato, mentre carota e piselli aggiungono dolcezza e croccantezza, così il piatto sparisce dai piatti anche dei bambini più esigenti. È un contorno classico per carni alla griglia e spezzatini turchi, ma può tranquillamente diventare il protagonista del piatto.
Consigli dello chef
La cosa più importante è sciacquare e mettere in ammollo il riso con cura: in questo modo il pilaf risulterà sgranato e non compatto come un budino. Durante la cottura non mescolare il riso e non sollevare il coperchio, perché il vapore deve rimanere all’interno; il riso continua a cuocere anche dopo aver spento il fuoco, quindi concedigli questi 10 minuti extra di riposo. Se usi brodo da dado, aggiungi il sale con molta cautela, perché è facile che il piatto risulti troppo salato.
Come servire
Servi il pilaf accanto a pollo arrosto, spiedini alla griglia o verdure stufate: è un’ottima alternativa alle patate o al couscous. Per un pranzo veloce e senza carne basta aggiungere un cucchiaio di yogurt naturale e una semplice insalata di pomodori. È anche un buon piatto da portare in ufficio o a scuola: il riso mantiene bene la consistenza dopo essere stato riscaldato.
Ingredienti
- riso - 250 g
- carota - 1 pezzo
- piselli - 80 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- brodo vegetale - 500 ml
- burro - 25 g
- olio - 1 cucchiaio
- curcuma - 0.5 cucchiaini
- sale
- pepe
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Poi coprilo con acqua fredda e lascia riposare per 15 minuti, quindi scolalo.
- Sbuccia la carota e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
- In una pentola dal fondo spesso scalda il burro con l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota e rosola per altri 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente.
- Versa il riso scolato e rosola per 2–3 minuti, mescolando continuamente, finché ogni chicco sarà ricoperto di grasso e diventerà leggermente lucido.
- Aggiungi la curcuma, mescola, quindi versa il brodo caldo. Sala leggermente (ricordando che il brodo può essere già salato) e aggiungi un pizzico di pepe.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola con il coperchio e cuoci per 12–15 minuti senza mescolare. Verso la fine della cottura, negli ultimi 5 minuti, aggiungi i piselli surgelati e copri subito, in modo che il vapore non fuoriesca.
- Trascorso questo tempo spegni il fuoco, lascia la pentola coperta per altri 10 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere con il vapore. Poi sgranalo delicatamente con una forchetta, mescolandolo con i piselli e la carota. Servi subito.
Conservazione
Conserva il pilaf in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldalo delicatamente in padella con un goccio d’acqua o di brodo, coperto, mescolando il meno possibile per mantenere i chicchi sgranati.
Preparo spesso questo pilaf il venerdì sera, quando mi rimangono singole verdure dalla settimana: aggiungo in pentola quello che ho in frigorifero. I bambini lo chiamano “riso giallo” e chiedono sempre se ne è rimasto un po’ per cena.
