Pilaf turco di riso con ceci e uvetta Recipe
Questo pilaf unisce riso sgranato, ceci cremosi e uvetta dolce, creando un contorno delicatamente agrodolce per il pranzo o la cena. In Turchia piatti di riso come questo vengono spesso serviti accanto a carne o verdure al forno, e a volte anche da soli come pasto veloce. Da noi può sostituire il solito riso e alzare subito il livello dell’intero piatto.
Questo pilaf è una piccola gita nella cucina casalinga turca: riso sgranato, ceci cremosi e uvetta dolce creano un insieme che sazia e allo stesso tempo coccola delicatamente il palato. Cannella e cardamomo gli donano un tocco leggermente orientale, ma resta abbastanza delicato da sostituire senza problemi il riso semplice nel pranzo di tutti i giorni. È un piatto che, con ingredienti semplici, diventa qualcosa che sembra e sa di festa, anche in mezzo alla settimana.
Consigli dello chef
Il pilaf verrà perfettamente sgranato solo se sciacqui bene il riso e lo lasci in ammollo per qualche minuto: non saltare questo passaggio. Durante la cottura non mescolare il riso, altrimenti si trasformerà facilmente in una pappa appiccicosa; piuttosto, a fine cottura, "pettinalo" delicatamente con una forchetta. Se usi ceci in scatola, scolali davvero bene: troppo liquido annacquerà il brodo e allungherà i tempi di cottura.
Come servire
È ottimo accanto a pollo arrosto, agnello o verdure a radice al forno: attenua bene la loro intensità. Da bere servi un tè nero forte alla turca oppure un vino bianco secco se lo proponi a cena con gli amici. Per un pranzo veloce senza carne basta aggiungere in ciotola dello yogurt naturale denso e qualche fetta di cetriolo.
Ingredienti
- riso - 250 g
- ceci - 200 g
- uvetta - 40 g
- burro - 30 g
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- brodo vegetale - 500 ml
- cipolla - 0.5 pezzi
- cannella - 0.25 cucchiaini
- cardamomo - 0.25 cucchiaini
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua sarà quasi trasparente, poi coprilo con acqua pulita e lascialo in ammollo per 15 minuti, quindi scolalo.
- Trita finemente la cipolla. Sciacqua i ceci in scatola sotto l’acqua corrente in un colino e scolali bene.
- In una casseruola dal fondo spesso scalda il burro con l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché sarà morbida e leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi il riso scolato e tostalo per 2–3 minuti, mescolando, finché ogni chicco sarà ricoperto di grasso e diventerà leggermente traslucido.
- Unisci cannella, cardamomo, sale e pepe, mescola e cuoci ancora per circa 30 secondi, finché le spezie iniziano a sprigionare il loro profumo.
- Versa il brodo caldo, aggiungi l’uvetta e i ceci, mescola delicatamente. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo.
- Copri la casseruola con un coperchio e cuoci a fuoco molto basso per 15 minuti, senza mescolare.
- Dopo 15 minuti spegni il fuoco, lascia il coperchio e fai riposare il pilaf per altri 10 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere al vapore.
- Trascorso questo tempo, sgrana delicatamente il riso con una forchetta per separare i chicchi. Cospargi con il prezzemolo tritato e servi.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 2–3 giorni. Riscalda il pilaf a fuoco dolce in padella con un goccio d’acqua o di brodo, coprendo con un coperchio per farlo rinvenire al vapore.
