Pilaw turco di riso con pasta orzo Recipe
Riso sgranato tostato con piccola pasta orzo, che gli dona un aroma nocciolato e una consistenza interessante. In Turchia questo pilaw spesso sostituisce le patate e viene servito con carni stufate, spezzatini e pollo arrosto. Nel sapore ricorda un po’ il risotto italiano, ma è meno cremoso e più sgranato.
Questo pilaw turco è la quintessenza della cucina casalinga sul Bosforo: ingredienti semplici, ma una tecnica che fa sì che ogni chicco di riso resti sgranato e allo stesso tempo pieno di sapore. La pasta orzo tostata nel burro dona al piatto un marcato aroma di nocciola e un contrasto di consistenze che il riso semplice non ha. È proprio quel contorno che in Turchia arriva in tavola con la stessa frequenza con cui da noi compaiono le patate.
Consigli dello chef
Il pilaw verrà perfettamente sgranato solo se sciacqui davvero bene il riso – non saltare questo passaggio, è la chiave per eliminare l’eccesso di amido. Tosta l’orzo con pazienza finché è uniformemente dorato-bruno, ma fai attenzione a non bruciarlo: quando inizia a profumare intensamente di nocciola è il momento di aggiungere il riso. Dopo aver versato il brodo non mescolare più durante la cottura; alla fine basta sgranare delicatamente con una forchetta invece di rimestare con un cucchiaio.
Come servire
È ottimo come base per carni stufate – esalta il sugo di uno spezzatino di manzo o del pollo arrosto in teglia. Per una cena tra amici servilo in una grande ciotola al centro della tavola, con una semplice insalata di pomodori e cetriolo spolverata di sommacco. Da bere si abbina bene l’ayran oppure un vino bianco secco dalle note agrumate.
Ingredienti
- riso - 200 g
- pasta orzo - 60 g
- burro - 30 g
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- brodo di pollo - 450 ml
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- foglia di alloro - 1 pezzo
Preparazione
- Metti il riso in una ciotola, coprilo con acqua tiepida, mescola con la mano e scola l’acqua torbida. Ripeti il risciacquo 2–3 volte, finché l’acqua è quasi limpida, poi copri con nuova acqua tiepida e lascia in ammollo per 10 minuti. Trascorso questo tempo scola il riso in un colino e lascialo sgocciolare bene.
- In una pentola dal fondo spesso scalda il burro con il cucchiaio d’olio a fuoco medio. Aggiungi la pasta orzo e tostala per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché diventa dorato-bruna e inizia a sprigionare un leggero profumo di nocciola.
- Aggiungi il riso scolato e rosola insieme alla pasta per circa 2 minuti, mescolando, finché ogni chicco di riso è ricoperto di grasso e diventa leggermente biancastro e lucido.
- Versa il brodo caldo, aggiungi la foglia di alloro, il sale e il pepe. Mescola delicatamente solo una volta, per distribuire uniformemente riso e pasta.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola con il coperchio e cuoci 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito tutto il liquido. In questo tempo non mescolare, così il pilaw resterà sgranato.
- Trascorso questo tempo spegni il fuoco, lascia la pentola coperta per altri 10 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere al vapore.
- Togli la foglia di alloro, poi sgranisci delicatamente il pilaw con una forchetta, sollevando il riso dal fondo verso l’alto invece di mescolare con un cucchiaio. Servi subito come contorno al piatto principale.
Conservazione
Raffredda rapidamente il pilaw e conservalo in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldalo con un goccio d’acqua o di brodo in padella coperta, mescolando delicatamente per non romperne i chicchi.
