Pilaw turco di riso con pasta orzo Recipe
Riso sgranato tostato con piccola pasta orzo, che gli dona un aroma nocciolato e una consistenza interessante. In Turchia questo pilaw spesso sostituisce le patate e viene servito con carni stufate, spezzatini e pollo arrosto. Nel sapore ricorda un po’ il risotto italiano, ma è meno cremoso e più sgranato.
To wariant tureckiego şehriyeli pilavı, gdzie ryż łączy się z drobnym makaronem podsmażonym na maśle. Taki pilaw często pojawia się obok duszonego mięsa, fasoli po turecku lub pieczonego kurczaka, a w wielu domach jest równie oczywisty jak u nas ziemniaki.
Questo pilaw turco è la quintessenza della cucina casalinga sul Bosforo: ingredienti semplici, ma una tecnica che fa sì che ogni chicco di riso resti sgranato e allo stesso tempo pieno di sapore. La pasta orzo tostata nel burro dona al piatto un marcato aroma di nocciola e un contrasto di consistenze che il riso semplice non ha. È proprio quel contorno che in Turchia arriva in tavola con la stessa frequenza con cui da noi compaiono le patate.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne płukanie i krótkie namaczanie ryżu usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu pilaw jest sypki.
- Podsmażenie orzo na maśle nadaje całości orzechowy aromat i złoty kolor bez dodatkowych przypraw.
- Gotowanie na bardzo małym ogniu i bez mieszania pozwala ziarnom równomiernie wchłonąć bulion.
- Po odpoczynku pod przykryciem ryż dochodzi w parze i nie jest ani twardy, ani rozgotowany.
Consigli dello chef
Il pilaw verrà perfettamente sgranato solo se sciacqui davvero bene il riso – non saltare questo passaggio, è la chiave per eliminare l’eccesso di amido. Tosta l’orzo con pazienza finché è uniformemente dorato-bruno, ma fai attenzione a non bruciarlo: quando inizia a profumare intensamente di nocciola è il momento di aggiungere il riso. Dopo aver versato il brodo non mescolare più durante la cottura; alla fine basta sgranare delicatamente con una forchetta invece di rimestare con un cucchiaio.
Come servire
È ottimo come base per carni stufate – esalta il sugo di uno spezzatino di manzo o del pollo arrosto in teglia. Per una cena tra amici servilo in una grande ciotola al centro della tavola, con una semplice insalata di pomodori e cetriolo spolverata di sommacco. Da bere si abbina bene l’ayran oppure un vino bianco secco dalle note agrumate.
Na co uważać
- Nie skracaj namaczania ryżu – zbyt skrobiasty ryż łatwo się skleja i pilaw będzie zbity.
- Uważaj, by orzo nie ściemniało za bardzo; przypalony makaron da gorzki posmak całemu daniu.
- Nie mieszaj pilawu podczas gotowania, bo uwolnisz skrobię i ryż zacznie się kleić.
Zamienniki
- Makaron orzo możesz zastąpić drobnym makaronem nitki lub vermicelli, łamiąc go na krótkie kawałki.
- Część masła da się zastąpić oliwą, jeśli wolisz lżejszy smak lub wersję bezmleczną.
- Bulion drobiowy można zamienić na warzywny, aby zrobić wersję wegetariańską.
- Liść laurowy możesz pominąć lub zastąpić kawałkiem kory cynamonu dla delikatnego aromatu.
Ingredienti
- riso - 200 g
- pasta orzo - 60 g
- burro - 30 g
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- brodo di pollo - 450 ml
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- foglia di alloro - 1 pezzo
Preparazione
- Metti il riso in una ciotola, coprilo con acqua tiepida, mescola con la mano e scola l’acqua torbida. Ripeti il risciacquo 2–3 volte, finché l’acqua è quasi limpida, poi copri con nuova acqua tiepida e lascia in ammollo per 10 minuti. Trascorso questo tempo scola il riso in un colino e lascialo sgocciolare bene.
- In una pentola dal fondo spesso scalda il burro con il cucchiaio d’olio a fuoco medio. Aggiungi la pasta orzo e tostala per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché diventa dorato-bruna e inizia a sprigionare un leggero profumo di nocciola.
- Aggiungi il riso scolato e rosola insieme alla pasta per circa 2 minuti, mescolando, finché ogni chicco di riso è ricoperto di grasso e diventa leggermente biancastro e lucido.
- Versa il brodo caldo, aggiungi la foglia di alloro, il sale e il pepe. Mescola delicatamente solo una volta, per distribuire uniformemente riso e pasta.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola con il coperchio e cuoci 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito tutto il liquido. In questo tempo non mescolare, così il pilaw resterà sgranato.
- Trascorso questo tempo spegni il fuoco, lascia la pentola coperta per altri 10 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere al vapore.
- Togli la foglia di alloro, poi sgranisci delicatamente il pilaw con una forchetta, sollevando il riso dal fondo verso l’alto invece di mescolare con un cucchiaio. Servi subito come contorno al piatto principale.
Conservazione
Raffredda rapidamente il pilaw e conservalo in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldalo con un goccio d’acqua o di brodo in padella coperta, mescolando delicatamente per non romperne i chicchi.
Preparo più spesso questo pilaw quando durante la settimana mi avanzano dal forno qualche sovracoscia o coscia di pollo: in 20 minuti questo riso con orzo trasforma gli avanzi in un vero pranzo. Mi piace anche aggiungere alla fine una manciata di prezzemolo fresco, se ne ho in frigorifero dopo le cene del weekend.
