Sformato turco di patate con carne macinata Recipe
Lo sformato turco di patate con carne macinata è un piatto a strati di carne, patate e salsa di pomodoro che ricorda un po’ un incrocio tra moussaka e lasagne, solo senza pasta. Sottili fette di patate cuociono al forno con un ripieno aromatico, dando vita a un piatto dorato e casalingo. Nelle case turche sformati simili compaiono spesso alle cene di famiglia, quando con una sola pirofila devono saziarsi più persone.
Questo sformato turco di patate è un insieme a strati di patate tagliate sottili, carne macinata succosa e salsa di pomodoro insaporita con paprika e cumino. I sapori ricordano un po’ la moussaka, ma senza melanzane e besciamella, quindi il piatto è più semplice ma comunque molto sostanzioso. La superficie dorata e leggermente gratinata con il formaggio fa sì che ogni fetta sembri un piccolo comfort food casalingo appena sfornato.
Consigli dello chef
Taglia le patate davvero sottili: se sono troppo spesse, lo sformato potrebbe richiedere 10–15 minuti di cottura in più prima che si ammorbidiscano all’interno. Fai restringere la salsa di carne in padella in modo che sia leggermente densa; se resta troppo liquida, lo sformato rilascerà molto fondo e sarà difficile tagliarlo in porzioni regolari. Dopo averlo tolto dal forno, concedigli quei 10 minuti di riposo: le fette si “compattano” e non si sfaldano al primo taglio.
Come servire
Servilo con una semplice insalata di cetriolo, pomodoro e cipolla rossa condita con limone oppure con una ciotola di yogurt naturale con un pizzico di sale e menta. Da bere si abbina bene un tè nero leggermente raffreddato o un bicchiere di vino rosso secco, se lo servi per una rilassata cena del weekend con gli amici. È un ottimo piatto per cene in cui ognuno porta qualcosa: una sola pirofila sfama tranquillamente diverse persone durante una serata cinema.
Ingredienti
- patate - 800 g
- carne macinata - 400 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodori pelati in scatola - 400 g
- peperone - 1 pezzo
- olio - 3 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- paprika piccante - 0.5 cucchiaini
- cumino - 0.5 cucchiaini
- formaggio giallo a pasta dura grattugiato - 80 g
- sale
- pepe
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili di circa 3–4 mm di spessore. Metti le fette in una ciotola con acqua fredda per evitare che anneriscano. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Sbuccia l’aglio e tritalo. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 30 secondi.
- Aggiungi la carne macinata, alza il fuoco e cuoci per 7–8 minuti, spezzettando i grumi con un cucchiaio, finché la carne diventa marrone e non è più cruda.
- Aggiungi il peperone, la paprika dolce, quella piccante, il cumino, sale e pepe. Cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché il peperone si ammorbidisce leggermente.
- Versa i pomodori in scatola, mescola e cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Se necessario aggiusta ancora di sale e pepe.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Ungi una pirofila con il cucchiaio di olio rimasto.
- Scola le patate e asciugale con carta da cucina. Disponi sul fondo della pirofila un primo strato di fette di patata, leggermente sovrapposte. Sala leggermente.
- Distribuisci metà della salsa di carne e pomodoro sulle patate e livella. Copri con un altro strato di patate, salando di nuovo leggermente. Metti sopra il resto della salsa e l’ultimo strato di patate.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per 30 minuti. Poi togli il foglio, cospargi la superficie con il formaggio grattugiato e cuoci per altri 10–15 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente e le patate sono morbide se punte con un coltello.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 10 minuti, in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da tagliare.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Si riscaldano bene in forno coperti con alluminio o nel microonde. Puoi anche congelare porzioni singole e riscaldarle direttamente in forno a temperatura moderata.
