Patate al forno turche con coriandolo e aglio Recipe
Patate croccanti fuori e morbide dentro, cotte al forno con aglio, olio d’oliva e coriandolo fresco: un contorno semplice ma molto aromatico ispirato ai sapori turchi. In Turchia patate simili compaiono spesso accanto ai piatti alla griglia o come stuzzichino da sgranocchiare a tavola. Coriandolo e limone donano una freschezza che spesso manca alle classiche patate al forno.
Queste patate racchiudono tutto ciò che c’è di meglio nelle meze turche: crosticina croccante, interno morbido e un intenso profumo di aglio, cumino e coriandolo fresco. Il tocco di limone appena sfornate dona loro il carattere delle meze – un contorno leggero ma deciso, che invita a mangiarle direttamente dalla teglia.
Consigli dello chef
Taglia le patate in pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme e saranno tutte ugualmente croccanti. Non riempire troppo la teglia – se le patate sono una sopra l’altra inizieranno a stufare invece di arrostire; meglio usare due teglie che una sola sovraccarica. Verso la fine della cottura controlla il colore: ogni forno cuoce in modo diverso, quindi potresti aver bisogno di 5 minuti in meno o in più rispetto ai tempi indicati.
Come servire
Servile con piatti alla griglia, pollo arrosto, spiedini o pesce – sono un’ottima alternativa alle patatine fritte, ma con un sapore molto più interessante. In un buffet o a una festa funzionano bene come stuzzichino da condividere, accompagnate da una ciotolina di salsa allo yogurt all’aglio o da harissa piccante. A me piace mangiarle anche a cena con una semplice insalata di pomodori e cetriolo, quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso ma senza friggere.
Ingredienti
- patate - 800 g
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- aglio - 3 spicchi
- coriandolo fresco tritato - 3 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- cumino - 0.5 cucchiaini
- limone - 0.5 pezzo
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno oppure ungila leggermente con olio d’oliva.
- Pela le patate (oppure lavale molto bene se hanno la buccia sottile) e tagliale a spicchi o a cubi piuttosto grandi di dimensioni simili, in modo che cuociano in modo uniforme.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sciacqua il coriandolo, asciugalo e trita le foglie.
- In una ciotola capiente mescola l’olio d’oliva, la paprika dolce, il cumino, l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le patate tagliate e mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio, in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto di condimento.
- Distribuisci le patate sulla teglia in un unico strato, senza sovrapporle – così diventeranno più croccanti.
- Inforna la teglia nel forno caldo e cuoci per 30–35 minuti, finché le patate saranno dorate e croccanti all’esterno e morbide all’interno. A metà cottura mescolale delicatamente con una spatola per farle dorare in modo uniforme.
- Dopo averle tolte dal forno trasferisci le patate in una ciotola, irrorale con succo di limone e cospargile con il coriandolo tritato. Mescola delicatamente e servi subito.
Conservazione
Conserva le patate cotte in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per massimo 2 giorni. Riscaldale in forno caldo o in padella, possibilmente in un solo strato, finché non tornano croccanti. Aggiungi il succo di limone e le erbe fresche solo dopo il riscaldamento.
Preparo sempre queste patate quando invito gli amici per una grigliata improvvisata sul balcone – le metto in forno nel momento in cui le prime salsicce finiscono sulla griglia e tutto è pronto più o meno nello stesso momento. Di solito la teglia si svuota completamente prima ancora che riesca a toglierla dal piano della cucina.
