Sformato turco di patate e zucchine con yogurt Recipe
È uno sformato a strati di patate e zucchine tagliate sottili, ricoperto con un composto di uova e yogurt e cotto al forno fino a doratura. Nelle case turche piatti simili compaiono a cena o come pranzo leggero, spesso serviti con una semplice insalata di pomodori. Nel sapore e nell’aspetto ricorda una versione più leggera del gratin francese, ma con una marcata nota di yogurt.
Questo sformato turco unisce le patate, ben conosciute, alla delicata zucchina e a un composto leggero di yogurt e uova che, dopo la cottura, ricorda qualcosa a metà tra un gratin e una frittata. Grazie allo yogurt il piatto è cremoso ma non pesante, e le fette sottili di verdure formano strati morbidi e invitanti sotto una crosticina di formaggio croccante. È un ottimo esempio di come nella cucina turca lo yogurt venga usato non solo a freddo, ma anche come elemento importante nei piatti al forno.
Consigli dello chef
La chiave sono le fette davvero sottili di patate e zucchine: se hai una mandolina usala, perché pezzi troppo spessi resteranno duri nonostante la cottura. Prima di versare il composto di yogurt compatta leggermente gli strati con la mano o con una spatola, così la salsa penetrerà tra le fette e non si formeranno “sacche” asciutte. Dopo la cottura lascia riposare lo sformato per quei 10 minuti: se lo tagli subito tenderà a rompersi e rilascerà troppo liquido.
Come servire
Di solito lo servo con una semplice insalata di pomodori, cetriolo e cipolla rossa condita con olio – è sufficiente per avere un pranzo completo e leggero. È perfetto anche come piatto caldo per una cena con ospiti, perché puoi infornarlo prima del loro arrivo e finirlo di gratinare all’ultimo momento. Da bere si abbina bene ayran, kefir oppure un vino bianco secco, se vuoi una versione più serale.
Ingredienti
- patate sbucciate, tagliate a fette sottili - 600 g
- zucchine medie, tagliate a fette sottili - 2 pezzi
- yogurt naturale denso - 300 g
- uova - 3 pezzi
- formaggio giallo grattugiato, ad es. gouda o cheddar - 80 g
- aglio schiacciato - 2 spicchi
- olio vegetale per ungere la teglia - 1 cucchiaio
- sale diviso tra verdure e composto di yogurt - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce in polvere per spolverare la superficie - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente con olio una pirofila di circa 20×30 cm.
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili, idealmente di circa 3 mm di spessore, in modo che cuociano velocemente. Lava le zucchine e taglia anche queste a fette sottili.
- Condisci leggermente con sale le fette di patata e zucchina (usa circa metà cucchiaino di sale) e mescola in una ciotola per distribuire il sale in modo uniforme.
- In un’altra ciotola mescola lo yogurt, le uova, l’aglio schiacciato, il resto del sale e il pepe. Mescola finché il composto sarà omogeneo.
- Disponi sul fondo della pirofila un primo strato di patate, leggermente sovrapposte. Sopra metti uno strato di zucchine. Ripeti finché avrai usato tutte le verdure, terminando con uno strato di zucchine.
- Versa sulle verdure il composto di yogurt e uova, cercando di farlo penetrare tra le fette. Scuoti delicatamente la pirofila per distribuire il composto in modo uniforme.
- Cospargi la superficie con il formaggio grattugiato e spolvera con la paprika dolce.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per 40–45 minuti, finché la superficie sarà dorata e le patate morbide. Puoi verificare infilando una forchetta: deve entrare facilmente al centro.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 10 minuti in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da tagliare. Prima di servire spolvera con il prezzemolo.
Conservazione
Lo sformato avanzato si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Puoi riscaldarlo in forno coperto con alluminio o mangiarlo a temperatura ambiente; si presta bene anche da portare in ufficio il giorno dopo.
