Sformato tedesco di gnocchetti e prosciutto Spätzle-Auflauf Recipe
Lo Spätzle-Auflauf è un sostanzioso sformato tedesco di gnocchetti all’uovo, prosciutto e formaggio, il tutto ricoperto da una semplice salsa alla panna. In molte famiglie si prepara con gli gnocchetti del giorno prima, per non sprecare nulla. Il sapore ricorda un incrocio tra una pasta al forno e gli gnocchi morbidi polacchi – tanto formaggio, superficie croccante e interno morbido.
Lo Spätzle-Auflauf è un piatto tipico della Germania meridionale, dove gli spätzle fatti in casa sono alla base di molte preparazioni al forno. Spesso si prepara con gli spätzle del giorno prima e con avanzi di salumi, inserendosi perfettamente nella tradizione tedesca di non sprecare il cibo.
Lo Spätzle-Auflauf è la quintessenza del comfort food tedesco: morbidi gnocchetti all’uovo, tanto formaggio, prosciutto e una salsa cremosa che in forno crea una crosticina dorata e leggermente croccante. È un piatto nato dall’esigenza di non sprecare il cibo – in molte case si prepara con gli gnocchetti del giorno prima, che in forno trovano una seconda vita. Il profumo di noce moscata e formaggio gratinato fa sembrare la cucina un rifugio alpino dopo una giornata passata sulle piste.
Perché questa versione funziona
- Spätzle cotti per meno tempo mantengono una consistenza elastica e non si disfano in cottura.
- Rosolare cipolla e prosciutto intensifica il sapore e aggiunge una leggera nota affumicata.
- Una massa di uova e panna ben condita evita che il piatto risulti insipido.
Consigli dello chef
Cuoci gli gnocchetti per meno tempo del solito, perché termineranno la cottura in forno – in questo modo lo sformato non si trasformerà in una massa troppo molle. Prima di versare il composto di uova e panna assaggialo e condiscilo con decisione, perché formaggio e gnocchetti attenueranno parte del sapore. Dopo la cottura lascia riposare lo sformato almeno 5 minuti, altrimenti al taglio la salsa uscirà e le porzioni non manterranno la forma.
Come servire
Servilo con una semplice insalata con vinaigrette o con una ciotola di crauti, per alleggerire il carattere ricco e cremoso del piatto. È un’ottima idea per il pranzo del sabato dopo una lunga passeggiata o per un pasto veloce per un gruppo di amici mentre si guarda la partita – basta mettere la pirofila al centro del tavolo e dare a ciascuno un cucchiaio. Da bere si abbina bene una birra chiara o un succo di mela analcolico, che esalta il sapore del prosciutto.
Attenzione a
- Non coprire completamente gli spätzle con il composto di uova, altrimenti l’interno può risultare acquoso.
- Una temperatura di cottura troppo alta brucerà in fretta il formaggio in superficie prima che l’interno si rapprenda.
- Non riempire la teglia fino al bordo: il composto si gonfia leggermente e potrebbe fuoriuscire.
Sostituzioni
- Al posto degli spätzle puoi usare una pasta corta, ad esempio fusilli o penne.
- Puoi sostituire il prosciutto con pancetta o salsiccia rosolata, riducendo la quantità di sale.
- Puoi sostituire parte della panna con latte se desideri una versione più leggera.
- Il formaggio giallo può essere sostituito con un mix di gouda ed emmental per un aroma più formaggioso.
Ingredienti
- gnocchetti all’uovo (Spätzle) - 400 g
- prosciutto - 200 g
- formaggio giallo a pasta dura - 200 g
- panna - 200 ml
- latte - 100 ml
- uovo - 2 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- burro - 20 g
- noce moscata - 0.25 cucchiaino
- sale - 0.75 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaino
- erba cipollina - 2 cucchiaio
Preparazione
- Se usi gnocchetti secchi o pasta, cuocili in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di 1–2 minuti in modo che restino leggermente al dente. Scola e metti da parte.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Taglia il prosciutto a striscioline o a cubetti. Grattugia il formaggio con una grattugia a fori grossi.
- In una padella sciogli il burro, aggiungi la cipolla e rosola per 3–5 minuti a fuoco medio finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare. Aggiungi il prosciutto e rosola per altri 3–4 minuti finché prende un po’ di colore.
- In una ciotola capiente mescola gli gnocchetti con la cipolla e il prosciutto rosolati e con metà del formaggio grattugiato.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con il latte e la panna. Aggiungi sale, pepe e noce moscata e mescola accuratamente.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con burro o olio.
- Trasferisci il composto di gnocchetti nella pirofila e distribuiscilo in modo uniforme. Versa sopra il composto di uova e panna, scuotendo leggermente la pirofila affinché il liquido penetri tra gli gnocchetti. Cospargi con il formaggio rimasto.
- Inforna nel forno caldo e cuoci per 25–30 minuti, finché la superficie è dorata e la massa di uova al centro è rappresa (muovendo leggermente la pirofila non deve ondeggiare).
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare 5–10 minuti per farlo rassodare leggermente. Prima di servire cospargi con erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva lo sformato coperto in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno o in padella coperta, aggiungendo se necessario un goccio di latte o panna per ridare cremosità. Puoi anche congelare porzioni singole e scongelarle in frigorifero prima di riscaldare.
Di solito preparo questo sformato dopo le feste o dopo un incontro con molti ospiti, quando in frigorifero mi restano avanzi di salumi e formaggi – basta cuocere gli gnocchetti e il pranzo praticamente si fa da solo. È anche il mio piatto di emergenza per i lunedì sera, quando nessuno ha voglia di stare ai fornelli e il forno fa tutto il lavoro.
