Sformato tedesco di mele e pasta Apfel-Nudel-Auflauf Recipe
Sformato dolce con pasta, mele e ricotta, che in Germania viene spesso servito come dessert caldo o come pranzo dolce per bambini. È qualcosa a metà tra pasta e formaggio e torta di mele, cotto in un unico stampo. Profuma di cannella e vaniglia e permette di utilizzare gli avanzi di pasta già cotta.
Questo sformato tedesco unisce tre elementi che di solito si mangiano separatamente: pasta, ricotta e mele alla cannella, per cui ricorda un po’ una torta di mele su base di pasta. In molte case tedesche compare come pranzo dolce per bambini o dessert caldo dopo il pranzo della domenica, soprattutto in autunno, quando inizia la stagione delle mele. L’aggiunta di uvetta e vaniglia gli conferisce un carattere leggermente “budinoso”, ma il risultato rimane piacevolmente casalingo e semplice.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta davvero al dente: se è già morbida all’inizio, dopo la cottura in forno si trasformerà in una pappa e lo sformato perderà struttura. Le mele tagliate a fettine sottili si ammorbidiscono più velocemente e si caramellano leggermente, quindi se ti piacciono pezzi più consistenti tagliale a dadini più grossi. Prima di infornare assicurati che il composto di ricotta sia ben amalgamato, senza grumi di formaggio secco: altrimenti all’interno potrebbero rimanere “isole secche”.
Come servire
È meglio servirlo leggermente intiepidito, quando il composto si è già rappreso ma l’interno è ancora caldo – in questo momento puoi aggiungere un cucchiaio di panna densa o yogurt naturale. Da bere si abbina benissimo a un bicchiere di latte freddo, cacao o una tazza di tè al limone, come per una merenda dopo una passeggiata autunnale. Questo piatto è perfetto anche come pasto dolce in home office: è facile riscaldare una porzione in forno o al microonde durante una pausa tra una riunione online e l’altra.
Ingredienti
- pasta - 250 g
- mele - 3 pezzi
- ricotta fresca (tipo twaróg) - 250 g
- uova - 2 pezzi
- latte - 150 ml
- zucchero - 3 cucchiai
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- cannella - 0.5 cucchiaini
- uvetta - 40 g
- burro - 20 g
- pangrattato - 2 cucchiai
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua leggermente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di 1–2 minuti in modo che rimanga leggermente al dente. Scola e lascia intiepidire.
- Metti l’uvetta in ammollo in acqua calda e lascia riposare per 5 minuti, quindi scolala e asciugala. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili o a dadini piccoli.
- Trasferisci la ricotta in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova, il latte, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi al composto di ricotta la pasta cotta, l’uvetta e metà della cannella. Mescola delicatamente in modo che la pasta sia ricoperta in modo uniforme.
- Imburra una pirofila e cospargila di pangrattato, in modo che aderisca al fondo e ai lati.
- Disponi sul fondo della pirofila metà delle fettine di mela, versa sopra il composto di pasta e ricotta e livella. Distribuisci in superficie le mele rimaste e spolvera con la cannella restante.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto). Metti la pirofila nel forno caldo e cuoci per 30–35 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e il composto interno si è rappreso.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 10 minuti in modo che intiepidisca e sia più facile da tagliare. Servi caldo, eventualmente con un po’ di zucchero a velo in superficie.
Conservazione
Conserva lo sformato coperto in frigorifero per 2–3 giorni. Puoi riscaldare le porzioni in forno o nel microonde, oppure mangiarle fredde a colazione o a merenda.
