Sformato spagnolo di riso, spinaci e formaggio di capra Recipe
Questo sformato unisce riso cremoso, spinaci saltati e saporito formaggio di capra, creando un piatto sostanzioso nello stile delle preparazioni spagnole al forno. Ricorda un po’ un risotto italiano gratinato con il formaggio, ma con il tocco spagnolo di olio e aglio. È perfetto come pranzo vegetariano del weekend, quando vuoi un’unica grande pirofila per tutta la famiglia.
Questo sformato unisce i sapori spagnoli (olio d’oliva, aglio, paprika affumicata) con il comfort del riso cremoso e degli spinaci, creando un piatto completo in un’unica pirofila. Il formaggio di capra aggiunge una nota intensa e leggermente pungente che contrasta alla perfezione con la delicatezza della base latte e brodo. Grazie alla cottura in forno il riso assorbe il profumo del formaggio gratinato e ricorda un po’ una paella in versione vegetariana.
Consigli dello chef
Non cuocere il riso completamente in padella: deve restare decisamente al dente, perché in forno continuerà a cuocere; altrimenti lo sformato risulterà troppo molle e compatto. Assaggia sempre il composto prima di trasferirlo nella pirofila e condiscilo con decisione, perché il formaggio di capra e quello giallo non sono molto salati. Dopo la cottura in forno lascia riposare lo sformato qualche minuto: se lo tagli subito, tenderà a spandersi e sarà difficile ottenere porzioni ordinate.
Come servire
È ideale per un pranzo della domenica rilassato, servito con una semplice insalata con vinaigrette o pomodori: avrai così un pasto completo senza passare tutto il giorno ai fornelli. Da bere, scegli un vino bianco leggero o semplicemente acqua con lime, perché il piatto è piuttosto sostanzioso. Gli avanzi sono perfetti il giorno dopo come pranzo da portare al lavoro, riscaldati in forno o in padella coperta.
Ingredienti
- riso a chicco corto, ad es. per paella o arborio - 250 g
- spinaci freschi foglie lavate, senza gambi grossi - 200 g
- formaggio di capra rotolo di caprino morbido - 120 g
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- brodo vegetale bollente - 700 ml
- latte vaccino oppure vegetale non zuccherato - 150 ml
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- formaggio giallo grattugiato, ad es. gouda o cheddar - 60 g
- paprika affumicata dolce per un aroma spagnolo - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C. Prepara una pirofila da circa 2 litri di capacità e ungila leggermente con olio.
- Trita finemente la cipolla. Trita l’aglio. Lava e asciuga gli spinaci, strappa le foglie più grandi in pezzi più piccoli.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1–2 minuti, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo dorare troppo.
- Unisci il riso, mescola e tosta per 2 minuti, finché ogni chicco sarà leggermente avvolto dall’olio e diventerà lucido e biancastro.
- Versa il brodo vegetale bollente e il latte, aggiungi la paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe. Porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti senza coperchio, mescolando ogni pochi minuti. Il riso deve assorbire parte del liquido ma restare ancora leggermente duro al centro.
- Aggiungi gli spinaci in padella e mescola finché le foglie appassiscono e si riducono di volume (ci vorranno 2–3 minuti). Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Trasferisci il contenuto della padella nella pirofila e livella la superficie. Taglia il formaggio di capra a fette o sbriciolalo e distribuiscilo in superficie. Cospargi con il formaggio giallo grattugiato.
- Metti la pirofila nel forno caldo e cuoci per 20–25 minuti, finché il formaggio in superficie si sarà sciolto e leggermente dorato e il riso sarà morbido ma non scotto.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti in modo che si assesti e sia più facile da tagliare. Servi caldo, porzionando con un cucchiaio.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda le porzioni in forno o in padella con coperchio, aggiungendo se necessario un goccio di latte o brodo per ridare cremosità al riso.
