Sformato di orzo perlato, verdure e mozzarella Recipe
Lo sformato di orzo perlato, verdure e mozzarella è un piatto sostanzioso ma ricco di verdure, perfetto come pranzo da riscaldare per due giorni. L’orzo perlato dà una consistenza piacevolmente soda, leggermente “al dente”, un po’ come un risotto all’italiana, ma in una versione polacca al forno. È un’ottima proposta quando vuoi mangiare senza carne ma comunque saziarti davvero.
Questo sformato con orzo perlato dimostra quanto un cereale polacco possa ricordare il risotto all’italiana: è sodo, leggermente elastico e assorbe il sapore della salsa di verdure al pomodoro. L’unione di verdure stufate, erbe aromatiche e mozzarella filante dà come risultato un pranzo sostanzioso ma comunque ricco di verdure, che si presta molto bene a essere riscaldato. È un ottimo modo per introdurre più cereali nell’alimentazione quotidiana senza avere la sensazione di mangiare una “pappa” dietetica.
Consigli dello chef
Cuoci l’orzo solo fino allo stadio di “quasi morbido”: in forno terminerà la cottura e manterrà un cuore piacevolmente al dente, invece di trasformarsi in una massa molle. Non cuocere le verdure a fuoco troppo alto, perché peperone e zucchina si bruciano facilmente; è meglio dare loro il tempo di ammorbidirsi e rilasciare sapore nella salsa di pomodoro. Prima di infornare assaggia sempre il composto con l’orzo: questo cereale assorbe molto il sale, quindi spesso è necessario insaporire un po’ più di quanto faresti con una normale salsa.
Come servire
Servi lo sformato con una semplice insalata di rucola o misticanza con vinaigrette a base di olio e limone per aggiungere leggerezza. Si abbina bene un bicchiere di vino rosso leggero (ad esempio merlot) oppure acqua con limone e basilico fresco, se stai preparando un pranzo vegetariano più “leggero”. È il piatto ideale da preparare la domenica pensando al lunchbox del lunedì per il lavoro: dopo il riscaldamento al microonde ha quasi lo stesso sapore di quando esce dal forno.
Ingredienti
- orzo perlato (kasza jęczmienna) - 200 g
- zucchina - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- pomodori pelati o a cubetti - 400 g
- brodo vegetale - 400 ml
- formaggio mozzarella - 2 pezzo
- olio - 2 cucchiai
- basilico secco - 1 cucchiaino
- paprica dolce - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Sciacqua l’orzo perlato in un colino sotto l’acqua corrente. Mettilo in una pentola, copri con il brodo, aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fuoco basso per circa 15–18 minuti, finché sarà quasi morbido ma ancora leggermente al dente all’interno. Se necessario, scola l’eventuale liquido in eccesso.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una pirofila con olio.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia la carota e grattugiala con la grattugia a fori grossi. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a cubetti. Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezze rondelle.
- Scalda l’olio in una padella grande. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce. Aggiungi la carota, il peperone e la zucchina, e cuoci per altri 5–6 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiungi in padella i pomodori in scatola, unisci il basilico, la paprica dolce, sala e pepa. Lascia sobbollire il tutto per 5–7 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Trasferisci in una grande ciotola l’orzo cotto e la salsa di verdure dalla padella. Mescola accuratamente, assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale e pepe.
- Scola la mozzarella dal liquido di conservazione. Taglia una mozzarella a cubetti piccoli e incorporala delicatamente al composto con l’orzo. Taglia l’altra mozzarella a fette.
- Trasferisci il composto nella pirofila e livella la superficie. Disponi le fette di mozzarella sulla superficie.
- Inforna nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20 minuti, finché il formaggio in superficie sarà fuso e leggermente dorato e i bordi dello sformato inizieranno a sobbollire leggermente.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti, in modo che si tagli più facilmente e non si sfaldi nel piatto.
Conservazione
Lo sformato si conserva in frigorifero, ben coperto, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno o al microonde, coprendolo per evitare che si asciughi troppo. È adatto anche al congelamento: porziona, lascia raffreddare completamente, congela in contenitori ermetici e scongela in frigorifero prima di riscaldare.
