Sformato di orzo con finferli e formaggio Recipe
Lo sformato di orzo con finferli è un omaggio alle foreste polacche e ai raccolti autunnali di funghi. Ricorda un po’ un risotto cotto al forno, ma al posto del riso c’è la rustica kasza d’orzo, che dopo la cottura diventa morbida e leggermente cremosa. È un ottimo piatto per i giorni più freddi, quando si ha voglia di qualcosa che profumi di bosco e di burro.
Lo sformato di kasza d’orzo con finferli unisce il sapore del bosco polacco con la semplicità rustica della kasza: al posto del riso c’è l’orzo, che dopo la cottura al forno diventa cremoso ma mantiene ancora una consistenza ben percepibile. Burro, panna e formaggio esaltano il gusto dei finferli, creando qualcosa a metà tra un risotto e uno sformato al forno, ma in una versione molto casalinga. È un piatto che profuma di passeggiata autunnale nel bosco e scalda più di molte zuppe.
Consigli dello chef
Pulisci i finferli con cura, ma cerca di non lasciarli troppo a lungo in acqua: la assorbono come una spugna e poi, invece di rosolare, finiranno per stufarsi nel loro stesso liquido. Assicurati che la maggior parte del liquido dei funghi evapori prima di aggiungerli alla kasza, altrimenti lo sformato potrebbe risultare troppo liquido. Vale la pena assaggiare la kasza dopo la prima cottura coperta in forno: se è ancora dura, concedile altri 5–10 minuti prima di cospargere la superficie con il formaggio.
Come servire
Servila con una semplice insalata di cetrioli sottaceto e cipolla rossa oppure con barbabietole calde: l’acidità spezza bene la cremosità della kasza. Da bere si abbina perfettamente a un vino bianco secco, a un sidro o semplicemente a una tazza di tè caldo con limone, soprattutto dopo una passeggiata autunnale. È il piatto ideale per il pranzo della domenica dopo una giornata a raccogliere funghi, quando torni con un cestino di finferli e vuoi usarli in un unico pasto sostanzioso e completo.
Ingredienti
- kasza d’orzo pęczak o tipo rustico - 250 g
- finferli freschi - 300 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale caldo - 600 ml
- panna 30% - 100 ml
- formaggio giallo grattugiato, ad es. gouda - 120 g
- burro per rosolare i finferli - 25 g
- olio di colza per rosolare la cipolla - 1 cucchiaio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale per la kasza e i finferli - 1.25 cucchiaini
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Prepara una pirofila da forno con capacità di circa 2 litri.
- Sciacqua la kasza d’orzo in un colino sotto l’acqua corrente. Trasferiscila in una pentola, coprila a filo con acqua bollente, porta a ebollizione e cuoci per 5 minuti. Scola: la kasza sarà parzialmente precotta e finirà di cuocere più velocemente in forno.
- Pulisci accuratamente i finferli da sabbia e aghi di pino, strofinandoli con carta da cucina umida oppure sciacquandoli velocemente in un colino e asciugandoli molto bene. I funghi più grandi vanno tagliati a metà o in quarti.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il burro e i finferli. Rosola per 7–10 minuti a fuoco medio, finché i funghi rilasciano la loro acqua e poi la maggior parte del liquido evapora. Mescola di tanto in tanto.
- Aggiungi l’aglio e rosola ancora per 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso. Condisci i finferli con 0,5 cucchiaino di sale e pepe, mescola e togli la padella dal fuoco.
- In una ciotola capiente mescola la kasza precotta con i finferli e la cipolla. Aggiungi il brodo caldo, la panna, 0,75 cucchiaino di sale e metà del formaggio grattugiato. Mescola accuratamente.
- Versa il tutto nella pirofila e livella la superficie. Copri la teglia con un foglio di alluminio.
- Inforna nel forno preriscaldato e cuoci per 20 minuti coperto.
- Dopo 20 minuti togli il foglio, cospargi la superficie con il formaggio rimasto e cuoci per altri 10–15 minuti, finché il formaggio si scioglie e si dorata leggermente e la kasza risulta morbida all’assaggio.
- Una volta tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti, cospargi con il prezzemolo tritato e servi caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperti. Riscalda delicatamente in forno o in padella con un pezzetto di burro; evita di mescolare troppo energicamente, perché la kasza cotta tende a rompersi.
