Insalata di rucola, pera e noci con formaggio erborinato Recipe
L’insalata di rucola, pera e noci con formaggio erborinato è il volto più moderno della cucina polacca: compare spesso alle feste in casa e sulle tavole delle feste come contorno più leggero a piatti più sostanziosi. Unisce la dolcezza della pera, l’amaro leggero della rucola e il gusto deciso del formaggio, un po’ come le insalate francesi, ma con accenti polacchi: noci e miele.
L’insalata di rucola, pera e noci con formaggio erborinato unisce prodotti tipici polacchi con uno stile bistrò tipico dei ristoranti occidentali. Il contrasto tra la pera dolce e succosa, la rucola piccante, le noci croccanti e il formaggio intenso crea un effetto che non si ottiene con la solita insalata di lattuga e pomodoro. È un piatto che, alle feste in casa, sembra uscito dal menù di un ristorante ma si prepara in pochi minuti.
Consigli dello chef
Usa una pera matura ma ancora soda: se è troppo morbida si sfalderà e rilascerà troppo succo, annacquando il condimento. Tosta assolutamente le noci in padella asciutta per 2–3 minuti, finché iniziano a profumare: il loro sapore diventa molto più profondo. Sbriciola il formaggio erborinato direttamente sopra la ciotola, appena prima di servire, in modo che non si compatti in grumi umidi.
Come servire
Servi come antipasto con carne arrosto al pranzo delle feste oppure come cena leggera con una fetta di buon pane a lievitazione naturale. Si abbina benissimo a un vino bianco secco o a un bicchiere di sidro, soprattutto durante le serate con gli amici attorno al tavolo della cucina. In estate puoi portarla in un contenitore sul balcone o a un picnic, aggiungendo il condimento solo sul posto.
Ingredienti
- rucola fresca (circa 2 manciate) - 60 g
- pera matura (succosa ma non troppo morbida) - 1 pezzo
- formaggio erborinato (si può sostituire con feta o formaggio di capra) - 60 g
- noci (leggermente spezzettate) - 30 g
- miele (liquido, ad es. di tiglio) - 1 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva (o un altro olio vegetale delicato) - 2 cucchiaio
- succo di limone (appena spremuto) - 1 cucchiaio
- senape di Digione (si può usare una senape delicata da tavola) - 0.5 cucchiaino
- sale (a piacere, con moderazione perché il formaggio è salato)
- pepe nero macinato fresco (a piacere)
Preparazione
- Lava la rucola in acqua fredda e asciugala bene, preferibilmente in una centrifuga per insalata o su carta da cucina. Trasferiscila in una ciotola capiente.
- Lava la pera, tagliala a metà ed elimina il torsolo. Tagliala a fettine sottili o in piccoli spicchi. Se vuoi, puoi non sbucciarla. Irrora subito le fettine con un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano.
- Taglia il formaggio erborinato a piccoli cubetti oppure sbriciolalo con le dita in pezzi irregolari.
- Spezza leggermente le noci con le mani o tritale grossolanamente con un coltello. Se hai un momento, tostale in padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché iniziano a sprigionare profumo: saranno più aromatiche.
- In una piccola ciotola prepara il condimento: mescola olio, miele, succo di limone, senape, un pizzico di sale e pepe. Mescola energicamente con un cucchiaio o una forchetta finché la salsa è omogenea e leggermente densa.
- Nella ciotola con la rucola aggiungi la pera, il formaggio e le noci. Condisci il tutto con la salsa appena prima di servire.
- Mescola delicatamente l’insalata con le mani o con due cucchiai grandi, in modo che la rucola si ricopra di condimento senza rompere pera e formaggio. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di pepe.
- Servi subito, preferibilmente su piatti piani, in modo che gli ingredienti siano ben visibili e ognuno possa prendere un po’ di ogni elemento.
Conservazione
Condisci solo la quantità di insalata che pensi di mangiare subito: la rucola con il condimento appassisce rapidamente. Gli ingredienti non conditi (rucola asciutta, pera irrorata di limone, formaggio e noci) possono essere conservati separatamente in frigorifero per circa 1 giorno e assemblati poco prima di servire.
