Rizogalo – riso greco al latte con cannella Recipe
Il rizogalo è un riso al latte denso e cremoso, servito caldo o freddo, spesso spolverato con cannella. In Grecia si mangia sia come dessert dopo pranzo, sia come cena dolce per i bambini. Nel sapore ricorda il classico riso al latte polacco, ma è più liscio e spesso meno dolce.
Il rizogalo racchiude una calma tutta greca – è meno dolce della maggior parte dei dessert, ma vellutato e confortante, con una leggera nota agrumata e il caldo profumo della cannella. Grazie all’amido ricorda un budino di riso denso, da mangiare a cucchiaiate direttamente dalla ciotola, sia a colazione sia come cena tardiva. È quel tipo di dessert che funziona altrettanto bene dopo un pranzo leggero quanto dopo una lunga passeggiata invernale.
Consigli dello chef
La cosa più importante è una cottura molto delicata – il latte deve solo sobbollire appena, altrimenti si brucia o fuoriesce facilmente. Mescola soprattutto il fondo della casseruola, meglio con una spatola in silicone, perché il rizogalo si addensa gradualmente e tende ad attaccarsi alla fine. Se dopo il raffreddamento il dessert dovesse risultare troppo denso, puoi tranquillamente diluirlo con un po’ di latte caldo, mescolando energicamente.
Come servire
Di solito lo servo in piccole ciotole con uno spesso strato di cannella e un po’ di scorza di limone grattugiata appena prima di portarlo in tavola. Da bere si abbina benissimo al caffè alla greca o a un espresso forte, e per i bambini – un bicchiere di latte freddo o tè con limone. Il rizogalo è perfetto anche come dessert semplice ma d’effetto dopo un pranzo a base di pesce, ad esempio durante una cena di famiglia del venerdì.
Ingredienti
- riso a chicco corto, ad es. per risotto - 120 g
- latte vaccino oppure vegetale dal sapore neutro - 1 l
- zucchero oppure a piacere - 4 cucchiai
- scorza di limone tagliata sottile, senza la parte bianca - 1 striscia
- sale - 1 pizzico
- amido di mais facoltativo, per addensare - 1 cucchiaio
- acqua per la cottura iniziale del riso - 150 ml
- cannella in polvere, per spolverare - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua non sarà quasi trasparente.
- Versa 150 ml di acqua in una casseruola, aggiungi il riso e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, finché il riso non avrà assorbito la maggior parte dell’acqua.
- Aggiungi il latte, la scorza di limone e un pizzico di sale. Mescola e porta quasi a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che il latte sobbolla appena.
- Cuoci il riso a fuoco molto basso per 25–30 minuti, mescolando spesso, soprattutto sul fondo della casseruola, per evitare che si attacchi. Il composto dovrebbe addensarsi gradualmente e il riso diventare morbido.
- Quando il riso è morbido, togli la scorza di limone. Mescola lo zucchero con 2–3 cucchiai di latte caldo preso dalla casseruola e, se usi l’amido, scioglilo nella stessa ciotolina. Versa il composto di nuovo nella casseruola, mescolando continuamente.
- Cuoci ancora per 2–3 minuti, finché il dessert non si addensa fino alla consistenza di un budino denso. Ricorda che, raffreddandosi, si addenserà ancora un po’.
- Versa il rizogalo nelle ciotoline. Servilo caldo oppure dopo averlo fatto raffreddare in frigorifero, spolverato con cannella in polvere appena prima di mangiare.
Conservazione
Conserva il rizogalo in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Se si addensa troppo, prima di servire aggiungi un po’ di latte caldo e mescola energicamente per riportarlo alla consistenza desiderata.
