Risotto con zucchine, limone e menta Recipe
Questo risotto chiaro e delicato profuma di limone e menta fresca, e la zucchina grattugiata lo rende cremoso senza bisogno di un litro di panna. In Italia risotti così leggeri si servono spesso in primavera e in estate, quando le verdure sono al massimo del sapore – è qualcosa a metà tra un pranzo e una cena elegante.
Questo risotto unisce la cremosità del classico piatto italiano alla leggerezza di zucchine, limone e menta fresca, così al posto di un comfort food invernale e pesante ottieni qualcosa di primaverile e dal gusto luminoso. La zucchina grattugiata si scioglie tra i chicchi di riso creando una salsa naturalmente vellutata senza aggiunta di panna, mentre le erbe donano al piatto un carattere fresco, quasi “di giardino”.
Consigli dello chef
Aggiungi il brodo al riso in piccole quantità, aspettando che la precedente sia stata assorbita – solo così i chicchi rilasceranno l’amido e il risotto diventerà davvero cremoso. Mescola spesso, ma senza esagerare: ogni qualche decina di secondi è sufficiente per evitare che si attacchi e per non rompere i chicchi. Aggiungi la scorza di limone e la menta tritata solo alla fine, dopo aver tolto la casseruola dal fuoco, perché una cottura troppo lunga ne farebbe svanire il profumo.
Come servire
Servi il risotto subito dopo la preparazione, su piatti leggermente riscaldati, con qualche fogliolina di menta fresca in superficie – è perfetto come pranzo elegante ma semplice per due. Da bere scegli un vino bianco secco e leggero, ad esempio Soave o Vermentino, oppure acqua aromatizzata fatta in casa con limone e fettine di cetriolo. Per una cena più ricca puoi precederlo con un antipasto di verdure grigliate o un carpaccio di zucchine, per restare sul tema “verde”.
Ingredienti
- riso per risotto (arborio o carnaroli) circa 1 tazza - 240 g
- zucchine piccole e giovani - 2 pezzi
- cipolla piccola - 0.5 pezzi
- brodo vegetale o di pollo caldo - 900 ml
- vino bianco secco facoltativo, si può omettere e aggiungere più brodo - 80 ml
- parmigiano grattugiato - 40 g
- burro - 25 g
- olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio
- limone scorza e 1–2 cucchiai di succo - 1 pezzi
- menta fresca si può sostituire con basilico - 6 foglie
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Scalda il brodo in un pentolino e tienilo su fuoco molto basso, in modo che resti sempre caldo.
- Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Se rilasciano molta acqua, strizzale leggermente tra le mani. Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio e metà del burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Unisci il riso, mescola e tosta per 1–2 minuti, finché ogni chicco sarà ricoperto di grasso e diventerà leggermente lucido e bianco.
- Versa il vino (se lo usi) e mescola finché sarà quasi completamente evaporato.
- Aggiungi il primo mestolo di brodo caldo, mescola delicatamente. Quando il liquido sarà quasi assorbito, aggiungi un altro mestolo. Ripeti questo processo per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo 15 minuti aggiungi la zucchina grattugiata, mescola e continua ad aggiungere il brodo poco per volta, finché il riso sarà morbido all’esterno ma ancora leggermente al dente al centro. In totale il processo dovrebbe richiedere circa 18–20 minuti da quando hai aggiunto il riso.
- Quando il riso è pronto, togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il resto del burro, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone finemente grattugiata e 1–2 cucchiai di succo di limone. Regola di sale e pepe. Mescola energicamente finché il risotto sarà molto cremoso e leggermente fluido.
- Copri la casseruola con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti.
- Prima di servire trita la menta e cospargila sul risotto nei piatti. Servi subito, quando è ben cremoso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e consuma entro 1–2 giorni; il giorno dopo puoi scaldare il risotto con un goccio di brodo o acqua, sapendo che i chicchi saranno più morbidi.
