Risotto alla milanese allo zafferano Recipe
Il risotto alla milanese è un riso cremoso dal colore dorato grazie allo zafferano. A Milano viene spesso servito come contorno alle carni, ma può tranquillamente essere un piatto unico. È l’equivalente italiano del nostro “riso ricco” – ingredienti semplici, ma un effetto elegante.
Il risotto alla milanese allo zafferano conquista con il suo sapore profondo e burroso e il colore intensamente dorato che deve al prezioso zafferano. È un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti a un carattere decisamente lussuoso, associato a Milano e alla sua cucina.
Consigli dello chef
Aggiungi il brodo al riso gradualmente, un mestolo alla volta, aspettando che la porzione precedente sia quasi completamente assorbita – solo così otterrai una consistenza cremosa senza stracuocere i chicchi. Metti in infusione lo zafferano in un po’ di brodo caldo in anticipo, così rilascerà meglio colore e aroma, e aggiungilo circa a metà cottura. Alla fine non lesinare su burro e parmigiano, ma dopo averli incorporati lascia riposare il risotto coperto per 2–3 minuti, in modo che si assesti.
Come servire
Il risotto alla milanese è perfetto come elegante contorno a carni stufate, ad esempio l’ossobuco, per un pranzo più importante. Puoi servirlo anche da solo in piatti fondi, con una generosa spolverata di parmigiano e un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio Soave. È un ottimo piatto per una serata tranquilla in casa, quando hai voglia di qualcosa di confortante e un po’ “da ristorante”.
Ingredienti
- riso per risotto (arborio, carnaroli o vialone nano) circa 1,5 tazze - 240 g
- brodo di pollo o vegetale caldo; può essere preparato anche con un dado di buona qualità - 900 ml
- zafferano in pistilli si può usare zafferano in polvere; in ultima istanza curcuma per il colore, ma il sapore sarà diverso - 0.25 cucchiaini
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzi
- burro diviso in due parti - 40 g
- olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio
- vino bianco secco si può omettere e aggiungere più brodo - 80 ml
- parmigiano grattugiato o un altro formaggio stagionato tipo Grana Padano - 40 g
- sale a piacere, con moderazione perché brodo e formaggio sono salati
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Scalda il brodo in un pentolino, in modo che sia caldo ma non bolla vigorosamente. In una piccola ciotola versa 2–3 cucchiai di brodo caldo, aggiungi lo zafferano e metti da parte perché rilasci colore e aroma.
- In una padella larga e bassa o in una casseruola ampia scalda 20 g di burro con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla tritata finemente e soffriggi per 3–5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza prendere colore.
- Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, finché ogni chicco sarà ricoperto di grasso e leggermente lucido.
- Versa il vino bianco e mescola finché sarà quasi completamente evaporato – ci vorranno circa 2–3 minuti.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta (circa 100 ml). Mescola spesso, mantenendo un leggero sobbollire. Quando il riso avrà assorbito la maggior parte del liquido, aggiungi un’altra porzione di brodo.
- Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungi al riso il brodo con lo zafferano dalla ciotolina. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare per altri 8–10 minuti, finché il riso sarà morbido all’esterno ma ancora leggermente al dente al centro, e il tutto avrà la consistenza di una crema densa ma ancora fluida.
- Quando il riso è pronto, togli la padella dal fuoco. Aggiungi i restanti 20 g di burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per circa 1 minuto, finché il risotto diventa molto cremoso e lucido.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco. Se il risotto è troppo denso, aggiungi un po’ di brodo caldo per renderlo leggermente fluido.
- Servi subito in piatti caldi. Il risotto dovrebbe allargarsi delicatamente nel piatto e non restare fermo come un mucchio compatto.
Conservazione
Conserva il risotto avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. È ideale per preparare arancini o tortini di riso; se lo riscaldi così com’è, aggiungi un po’ di brodo o acqua e scalda dolcemente mescolando.
