Risotto al limone e parmigiano Recipe
Questo risotto chiaro e cremoso al limone e parmigiano è leggero, fresco e profumato – ideale per un pranzo primaverile o una cena accompagnata da un calice di vino bianco. In Italia un risotto così viene servito come primo piatto prima del secondo, ma a casa può tranquillamente diventare il protagonista dell’intero pasto.
Il risotto al limone e parmigiano unisce una consistenza cremosa e avvolgente a un profumo agrumato molto fresco, per questo non risulta pesante come molti piatti a base di formaggio. La delicata acidità del limone esalta il sapore del parmigiano e del brodo, così ogni boccone è allo stesso tempo burroso e rinfrescante. È un piatto che rappresenta perfettamente la filosofia italiana: pochi ingredienti, ma il massimo del gusto e della consistenza.
Consigli dello chef
Aggiungi il brodo a più riprese, un mestolo alla volta, aspettando che il riso abbia quasi assorbito il liquido prima di versarne altro – in questo modo i chicchi rilasciano l’amido e il risotto diventa cremoso senza bisogno di panna. Il riso deve essere al dente: morbido all’esterno ma con una leggera resistenza al centro; di solito servono 17–20 minuti dal primo aggiunta di brodo. Grattugia la scorza di limone appena prima di aggiungerla e non esagerare con il succo – aggiungilo gradualmente, assaggiando, per non coprire il sapore del parmigiano.
Come servire
Servi subito dopo averlo mantecato con burro e parmigiano, quando il risotto è ancora leggermente fluido e si allarga lentamente nel piatto. Si abbina benissimo a un calice di vino bianco secco, ad esempio Pinot Grigio o Soave, e a contorni semplici come asparagi alla griglia o insalata verde con vinaigrette. È un ottimo piatto per una cena casalinga a due – ha un effetto “da ristorante” pur senza richiedere lunghe ore ai fornelli.
Ingredienti
- riso per risotto (arborio o carnaroli) - 300 g
- brodo vegetale o di pollo - 1 l
- cipolla - 1 pezzi
- burro - 50 g
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- vino bianco secco - 100 ml
- parmigiano grattugiato - 60 g
- limone non trattato - 1 pezzi
- panna 30% o 36% - 40 ml
- sale
- pepe macinato fresco
- prezzemolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Scalda il brodo in un pentolino e tienilo su fuoco molto basso, in modo che resti sempre caldo senza bollire.
- Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente. Lava accuratamente il limone, asciugalo, grattugia finemente solo la parte gialla della scorza (lascia la parte bianca, che è amara), poi spremi il succo e mettilo da parte.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio con metà del burro (25 g) a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché sarà morbida e leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Unisci il riso, mescola e tosta per 1–2 minuti, finché ogni chicco sarà ricoperto di grasso e diventerà leggermente lucido e biancastro.
- Versa il vino bianco e mescola finché sarà quasi completamente evaporato (circa 2–3 minuti).
- Aggiungi il primo mestolo di brodo caldo, in modo da coprire appena il riso. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Quando il liquido sarà quasi assorbito, aggiungi un’altra porzione di brodo.
- Continua ad aggiungere il brodo poco alla volta e a mescolare per circa 18–20 minuti. Il riso deve essere morbido ma leggermente consistente al centro, e il tutto deve avere la consistenza di una crema densa – il risotto dovrebbe allargarsi delicatamente nel piatto, non restare fermo come un blocco.
- Quando il riso è quasi pronto, aggiungi la scorza di limone e 1–2 cucchiai di succo di limone (inizia con poco, potrai sempre aggiungerne). Mescola e assaggia – se vuoi un sapore più agrumato, aggiungi ancora un po’ di succo.
- Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il resto del burro, il parmigiano grattugiato e la panna (se la usi). Mescola energicamente per circa 1 minuto, finché il risotto diventa molto cremoso.
- Regola di sale e pepe a piacere. Copri la casseruola per 2 minuti, in modo che il risotto possa “riposare”.
- Servi subito ben caldo, spolverando con prezzemolo e un po’ di parmigiano extra.
Conservazione
Conserva il risotto avanzato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1–2 giorni. Per riscaldarlo, aggiungi un goccio di brodo o acqua e scalda dolcemente in padella, mescolando; puoi anche saltarlo a fuoco vivo per ottenere una consistenza leggermente croccante.
Di solito preparo questo risotto al limone quando in casa abbiamo il frigo quasi vuoto, ma c’è ancora un pezzo di parmigiano e un limone – è il mio modo per evitare di ordinare la pizza a metà settimana. Ne faccio sempre un po’ di più, perché il giorno dopo mi piace mangiare gli avanzi velocemente saltati in padella.
