Riso tailandese appiccicoso salato con maiale grigliato Recipe
Il riso appiccicoso di solito si associa al dessert, ma in Thailandia viene spesso mangiato in versione salata – come accompagnamento alle carni alla griglia. Qui lo abbiniamo a un profumato maiale leggermente dolce cotto sulla piastra. È un piatto perfetto per un weekend pigro, quando vuoi sentire l’atmosfera dello street food thailandese senza uscire di casa.
Il riso appiccicoso salato con maiale grigliato è l’essenza dello street food thailandese – si mangia con le mani, formando piccole palline di riso da intingere nel sughetto della carne. L’unione del maiale delicatamente dolce e caramellato con il riso leggermente elastico dà una sensazione di sazietà, ma senza la pesantezza tipica dei piatti europei a base di patate. È un ottimo modo per scoprire il lato meno ovvio e non dolce del riso glutinoso.
Consigli dello chef
Sciacqua molto bene il riso glutinoso finché l’acqua non sarà quasi trasparente – in questo modo i chicchi si separeranno meglio e non si trasformeranno in un unico blocco. Griglia il maiale su una piastra ben calda: cerca le tipiche strisce scure e i bordi leggermente abbrustoliti, ma senza asciugare troppo la carne all’interno – al taglio deve essere ancora succosa. Se usi normale riso jasmine invece del riso glutinoso, accorcia leggermente il tempo di cottura e lascialo riposare qualche minuto coperto, così assorbirà il resto del vapore.
Come servire
Servi in stile bancarella di Bangkok: in una ciotola il riso, in un’altra la carne tagliata a striscioline, più una piccola ciotola con salsa piccante al chili e lime. Si abbina benissimo a tè al gelsomino freddo o tè verde con ghiaccio, che attenuano la piccantezza. È il piatto ideale per un pigro pomeriggio di sabato sul balcone, quando hai voglia di qualcosa “alla griglia” ma non vuoi accendere il barbecue vero e proprio.
Ingredienti
- riso glutinoso (riso per sushi o riso jasmine) preferibilmente riso glutinoso, ma anche il jasmine va bene - 300 g
- lonza di maiale senza osso tagliata a fettine sottili - 500 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di pesce - 1.5 cucchiai
- zucchero di palma o di canna puoi sostituire con zucchero bianco - 2 cucchiai
- aglio schiacciato o tritato finemente - 4 spicchi
- radice di coriandolo o gambi di coriandolo tritati finemente; puoi sostituire con prezzemolo e un pizzico di cumino macinato - 2 cucchiai
- pepe bianco macinato puoi usare pepe nero - 0.5 cucchiaini
- olio - 2 cucchiai
- cetriolo fresco tagliato a mezze fette per servire - 1 pezzi
- scalogno o piccola cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 1 pezzi
- peperoncino chili facoltativo, per servire - 1 pezzi
- lime tagliato a spicchi - 1 pezzi
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Coprilo con acqua pulita e lascia in ammollo per almeno 30 minuti (se hai tempo, anche fino a 2 ore).
- Dopo l’ammollo scola il riso. Trasferiscilo in una pentola dal fondo spesso, copri con acqua in modo che superi di circa 1 cm la superficie del riso. Porta a ebollizione, copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci 12–15 minuti, finché l’acqua sarà assorbita. Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per altri 10 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere con il vapore.
- In una ciotola mescola salsa di soia, salsa di pesce, zucchero, aglio, la radice o i gambi di coriandolo tritati e il pepe macinato. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Metti le fettine di lonza nella marinata e ricopri bene la carne. Lascia riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente o fino a 2 ore in frigorifero.
- Scalda una piastra o una normale padella a fuoco medio-alto. Aggiungi l’olio. Quando l’olio è caldo (deve incresparsi leggermente), disponi le fettine di carne in un unico strato.
- Cuoci la carne 3–4 minuti per lato, finché sarà ben dorata e i bordi leggermente abbrustoliti. Se le fette sono più spesse, prolunga leggermente la cottura finché all’interno non sarà più rosa cruda.
- Trasferisci il maiale cotto su un piatto e copri loosely con un foglio di alluminio per 5 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
- Sgrana delicatamente il riso appiccicoso con una forchetta o una spatola per arieggiarlo. Dovrebbe essere morbido, leggermente colloso e formare piccoli grumi.
- Nei piatti forma delle porzioni di riso (puoi usare una piccola ciotola come stampo). Disponi accanto le fettine di maiale grigliato.
- Servi con le fettine di cetriolo, lo scalogno a fettine, i pezzetti di peperoncino e gli spicchi di lime da spremere appena prima di mangiare.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni, tenendo riso e carne in contenitori separati. Riscalda il riso al vapore o in microonde coperto con un panno umido, e la carne in padella con un goccio d’acqua o salsa per non farla seccare.
