Riso spagnolo al latte con cannella Recipe
Il riso spagnolo al latte con cannella è un dessert cremoso che spesso compare in casa come dolce fine pasto o merenda per i bambini. È più denso e aromatico del classico riso al latte polacco, perché si cuoce a lungo con una stecca di cannella e scorza di limone. In molte regioni si serve freddo, cosparso di cannella in decorativi motivi sulla superficie.
Il riso spagnolo al latte si differenzia dalla versione conosciuta in Polonia per la cottura più lunga e lenta con stecca di cannella e scorza di limone, che rendono il dessert denso, vellutato e molto aromatico. È un tipico comfort food casalingo della Penisola Iberica: ingredienti semplici, ma grande cura nei dettagli. Spolverare la superficie con cannella e disegnare motivi è un piccolo rituale che gli dona un’aria di festa anche in un giorno qualunque.
Consigli dello chef
Mescola il riso più spesso di quanto ti suggerisca l’istinto, soprattutto verso la fine della cottura, perché tende ad attaccarsi facilmente al fondo quando la crema si addensa. La consistenza dovrebbe ricordare un budino denso che scivola lentamente dal cucchiaio; ricorda che il dessert si addenserà ancora mentre si raffredda, quindi non far evaporare il latte del tutto. Se usi una casseruola con fondo sottile, abbassa il fuoco al minimo e, se serve, prolunga la cottura di qualche minuto invece di alzare la fiamma.
Come servire
Servi in piccole ciotole o bicchieri, spolverato di cannella: caldo è un dessert confortante dopo un pranzo invernale, freddo è una merenda dolce perfetta in una giornata calda. È ottimo con una tazza di caffè latte o un bicchiere di acqua fredda con una fetta di limone, che esalta la nota agrumata del dessert. È anche un’ottima idea per qualcosa di dolce dopo il pranzo della domenica quando non hai tempo di preparare una torta.
Ingredienti
- riso a chicco corto, ad es. per risotto - 120 g
- latte intero o 2% di grassi - 1 l
- zucchero o a piacere - 80 g
- stecca di cannella - 1 pezzo
- scorza di limone tagliata sottile, senza parte bianca - 1 striscia
- sale - 1 pizzico
- burro facoltativo, per maggiore cremosità - 10 g
- cannella in polvere per spolverare la superficie - 1 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente. In questo modo il dessert sarà meno colloso.
- In una casseruola media versa il latte, aggiungi la stecca di cannella, la striscia di scorza di limone e un pizzico di sale. Scalda a fuoco medio finché il latte sarà caldo ma senza arrivare a bollore.
- Versa il riso nel latte caldo, mescola e abbassa il fuoco al minimo, in modo che il latte sobbolla appena.
- Cuoci il riso per 25–30 minuti, mescolando spesso, soprattutto sul fondo della casseruola, per evitare che si attacchi. I chicchi devono diventare molto morbidi e il latte deve addensarsi visibilmente.
- Quando il riso è morbido, togli la stecca di cannella e la scorza di limone. Aggiungi lo zucchero e il burro (se lo usi), mescola bene e cuoci ancora 2–3 minuti, finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
- Se il dessert ti sembra troppo liquido, ricorda che si addenserà ulteriormente raffreddandosi. Se necessario puoi cuocerlo altri 2–3 minuti.
- Distribuisci il riso al latte caldo in ciotoline o bicchieri. Puoi servirlo subito, caldo, oppure farlo raffreddare a temperatura ambiente e poi metterlo in frigorifero.
- Prima di servire spolvera la superficie con cannella in polvere, puoi anche disegnare semplici motivi aiutandoti con un cucchiaino.
Conservazione
Conserva il riso al latte coperto in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servirlo, soprattutto se lo mangi freddo, mescolalo bene e, se necessario, aggiungi un po’ di latte per riportarlo a una consistenza cremosa. Se vuoi servirlo caldo, scaldalo dolcemente in un pentolino con un goccio di latte, mescolando spesso.
