Riso fritto thai con ananas (Khao Pad Sapparot) Recipe
Khao Pad Sapparot è un colorato riso fritto con ananas, verdure e frutta secca. In Thailandia viene spesso servito in un ananas svuotato nelle occasioni speciali: sembra un piatto da ristorante, ma a casa si prepara con sorprendente facilità.
In Thailandia questo tipo di riso fritto si trova più spesso nei ristoranti e negli hotel che nelle bancarelle di strada, e viene talvolta servito dentro un ananas svuotato come piatto scenografico "per gli ospiti".
Il Khao Pad Sapparot unisce la dolcezza dell’ananas al riso saporito e leggermente tostato, alle verdure croccanti e alla frutta secca, creando un piatto dal gusto e dalla consistenza fortemente contrastanti. In Thailandia viene spesso servito in un ananas svuotato, che dona un effetto “wow”, anche se la ricetta in sé è sorprendentemente semplice.
Perché questa versione funziona
- Il riso del giorno prima e l’alta temperatura del wok danno un risultato leggermente asciutto e sgranato, come nei locali asiatici.
- Rosolare le uova a parte permette di mantenere pezzetti morbidi ed elastici invece di una "pappa" d’uovo che avvolge tutto il riso.
- La breve rosolatura dell’ananas con le spezie caramellizza i bordi e bilancia la sua dolcezza con la sapidità delle salse.
- La frutta secca tostata aggiunta alla fine mantiene croccantezza e un aroma di frutta secca ben deciso.
Consigli dello chef
Usa riso cotto il giorno prima e ben raffreddato: il riso appena cotto tende ad attaccarsi e al posto di un riso fritto sgranato otterresti una massa compatta. Se usi ananas fresco, scola i cubetti in un colino per evitare che il succo in eccesso annacqui il piatto. Friggi il riso in una padella ben calda e non mescolarlo continuamente: lascialo qualche istante fermo perché possa prendere una leggera rosolatura.
Come servire
Servi il riso in metà ananas svuotato se vuoi fare colpo sugli ospiti durante un garden party estivo o un pranzo di compleanno. Da bere è perfetto un vino bianco leggermente secco o un cocktail casalingo all’ananas e menta. Il piatto si abbina bene a una semplice insalata di cetriolo e lime oppure a spiedini di pollo alla griglia marinati in stile thai.
Attenzione a
- Non riempire troppo la padella: con troppi ingredienti il riso inizierà a stufare, rilascerà liquido e si compatterà in blocchi.
- Non aggiungere l’ananas troppo presto: una cottura prolungata lo farà sfaldare e rilasciare succo, ammorbidendo eccessivamente il riso.
- Se il riso comincia a compattarsi in grandi lastre, è segno che il fuoco è troppo basso oppure che ce n’è troppo in padella in una sola volta.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il riso jasmine con un riso basmati a chicco lungo, cuocendolo al dente in modo che rimanga ben sgranato dopo la rosolatura.
- Se usi ananas in scatola, scegli quello in sciroppo leggero; prima di aggiungerlo scolalo e asciugalo bene, per non ammorbidire il riso.
- Anacardi e noci di acagiù possono essere sostituiti con mandorle a filetti tostate o arachidi tostate.
- La salsa di pesce può essere omessa aumentando leggermente la quantità di salsa di soia e aggiungendo un pizzico di zucchero per dare più profondità al sapore.
Ingredienti
- riso preferibilmente riso del giorno prima, ben asciutto - 400 g
- ananas fresco o in scatola tagliato a cubetti, ben scolato dal succo - 200 g
- uova - 2 pezzi
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- piselli surgelati - 60 g
- cipollotto o cipolla fresca tagliati a rondelle - 3 pezzi
- anacardi o arachidi tostati in padella senza grassi - 40 g
- salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di pesce puoi sostituirla con altra salsa di soia - 1 cucchiaio
- curcuma macinata o curry in polvere per colore e aroma - 0.5 cucchiaini
- olio - 2 cucchiai
- pepe a piacere - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sgrana il riso cotto il giorno prima con le dita o con una forchetta, rompendo i grumi finché i chicchi risultano separati e asciutti al tatto. Prepara tutti gli ingredienti: sbatti le uova, taglia la carota a dadini piccoli, l’ananas a pezzi e trita il cipollotto.
- In una padella larga e asciutta tosta la frutta secca per 3–4 minuti a fuoco medio, finché è ben dorata e molto profumata. Trasferiscila subito in una ciotolina, così non continua a cuocere sul fondo caldo.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande o in un wok a fuoco piuttosto vivace, finché l’olio inizia a luccicare. Versa le uova e cuoci mescolando delicatamente finché si formano pezzetti morbidi di uova strapazzate senza parti ancora liquide, poi trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella ancora ben calda versa il secondo cucchiaio di olio. Aggiungi la carota e cuoci per 2–3 minuti mescolando, finché diventa di un arancione più intenso e si ammorbidisce leggermente, restando però ancora croccante al morso.
- Aggiungi il riso. Rompi i grumi con la spatola, premendoli sul fondo finché i chicchi si separano. Friggi per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso è ben caldo, asciutto al tatto e compaiono singoli punti dorati sulla superficie.
- Unisci i piselli, l’ananas e le uova cotte. Spolvera con curcuma o curry, versa la salsa di soia e la salsa di pesce. Cuoci per altri 2–3 minuti mescolando energicamente, finché tutti i chicchi sono colorati in modo uniforme e l’ananas è ben caldo ma ancora in pezzi definiti, senza sfaldarsi.
- Aggiungi la maggior parte del cipollotto e il pepe. Mescola e assaggia: il sapore dovrebbe essere insieme salato, dolce e leggermente tostato; se risulta troppo delicato, aggiungi un filo di salsa di soia o un pizzico di zucchero finché il gusto non sarà più pieno.
- Servi subito, cospargendo il riso con la frutta secca tostata e il resto del cipollotto. Se utilizzi metà ananas svuotato come “ciotola”, trasferisci il riso con un cucchiaio, pressandolo leggermente perché mantenga la forma, ma senza schiacciare i chicchi, che devono restare sgranati ed elastici.
Conservazione
Raffredda rapidamente il riso dopo la cottura e conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1–2 giorni. Riscalda in padella ben calda con un po’ di olio, mescolando spesso. Non riscaldare più di una volta per motivi di sicurezza alimentare. Se hai usato frutta secca, aggiungila fresca al momento di servire dopo il riscaldamento, così rimarrà croccante.
Ho preparato questo riso per la prima volta per una festa di compleanno in casa, quando invece della torta ho deciso di servire un “buffet tropicale” con piatti asiatici: è sparito più in fretta di tutti gli altri stuzzichini. Da allora, ogni volta che vedo un bell’ananas in offerta, organizzo subito una serata in stile ristorante thailandese.
