Riso fritto con uovo e piselli verdi casalingo Recipe
Il riso fritto è uno dei piatti più casalinghi in Cina – un modo perfetto per utilizzare il riso del giorno prima e gli avanzi dal frigorifero. Questa versione semplice con uovo e piselli è delicata, colorata e molto veloce. Ricorda un po’ il classico piatto “con niente” in padella, ma con un tocco asiatico di salsa di soia e sesamo.
Il riso fritto con uovo e piselli verdi è la quintessenza della cucina casalinga cinese: un modo semplice per utilizzare il riso del giorno prima e pochi ingredienti di base. Il sapore delicatamente salato, con una leggera nota di sesamo, le verdure croccanti e i morbidi pezzi di uovo creano la sensazione di un pasto completo e confortante preparato in un’unica padella. È un piatto che trasforma gli “avanzi dal frigorifero” in qualcosa che puoi servire con orgoglio in tavola.
Consigli dello chef
Usa riso ben raffreddato, preferibilmente del giorno prima: se è appena cotto tenderà ad essere appiccicoso e trasformerà tutto in una pappa. La padella o il wok devono essere davvero ben caldi prima di aggiungere il riso, e devi mescolare energicamente, rompendo i grumi con un cucchiaio o una spatola. Versa l’uovo sul riso quasi pronto, fai un po’ di spazio al centro della padella, poi mescola velocemente i pezzi rappresi con il resto – in questo modo resteranno morbidi e distribuiti in modo uniforme.
Come servire
Servi subito dalla padella, cosparso con erba cipollina e un po’ di sesamo tostato; per chi lo desidera, porta in tavola salsa chili o sriracha. È un’ottima base – puoi servirlo da solo per un pranzo veloce, oppure aggiungere una ciotolina di cetrioli in salamoia leggera o una semplice insalata di cavolo cinese se vuoi più verdure. È il piatto ideale per le giornate frenetiche, quando torni tardi a casa e vuoi un pasto caldo in meno di 20 minuti.
Ingredienti
- riso cotto e raffreddato (meglio se del giorno prima) riso a chicco lungo o jasmine - 350 g
- uova - 3 pezzo
- piselli verdi surgelati - 120 g
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- erba cipollina o cipollotto tritati - 3 cucchiai
- salsa di soia chiara - 2 cucchiai
- olio ad es. di colza - 2 cucchiai
- olio di sesamo facoltativo, per dare aroma - 1 cucchiaino
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe bianco macinato puoi sostituire con pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Se il riso è compattato in grumi, sgranalo con le mani o con una forchetta in modo che i chicchi si separino.
- In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Versa le uova e cuoci mescolando delicatamente finché si formano pezzi morbidi di uova strapazzate. Quando le uova sono rapprese ma ancora leggermente umide, trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella versa il secondo cucchiaio di olio. Aggiungi la carota tagliata a dadini piccoli e soffriggi per 2–3 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi i piselli surgelati e cuoci per altri 2 minuti, finché si scongelano e si scaldano.
- Alza il fuoco a piuttosto vivace. Aggiungi il riso e saltalo per 3–4 minuti, mescolando spesso e rompendo eventuali grumi, finché il riso è ben caldo e leggermente asciugato.
- Versa la salsa di soia, spolvera con il pepe e mescola accuratamente in modo che il riso si colori e si insaporisca in modo uniforme.
- Aggiungi le uova saltate e l’erba cipollina tritata. Salta ancora per 1–2 minuti, mescolando, finché tutto è ben amalgamato.
- Alla fine irrora il piatto con l’olio di sesamo, se lo usi. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale. Servi subito.
Conservazione
Conserva il riso fritto avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro 1 giorno. Riscaldalo bene in padella o al microonde prima di mangiarlo, mescolando per distribuirne uniformemente il calore.
