Riso fritto all’americana con pollo e verdure Recipe
Questa è una versione casalinga americana del riso fritto ispirata alla cucina asiatica, ma semplificata e adattata a ciò che di solito si trova in frigorifero. Pezzetti di pollo, verdure e riso si uniscono in un unico tegame in un piatto veloce e colorato. I sapori ricordano un po’ un piatto cinese da asporto, ma con un carattere più delicato e “familiare”.
Questo piatto ha l’anima del classico “clean out the fridge” americano: nasce dall’esigenza di utilizzare gli avanzi di riso e verdure, ma nel gusto richiama lo street food asiatico. Unisce il pollo delicatamente insaporito, la dolcezza di piselli e carote e il marcato umami della salsa di soia e di ostriche, ricordando una versione casalinga del tipico riso fritto del take-away cinese. Da un’unica padella ottieni un pasto completo e colorato che piace sia ai bambini sia agli adulti.
Consigli dello chef
Il riso migliore è quello cotto il giorno prima e ben raffreddato: se usi riso appena cotto, stendilo in uno strato sottile per farlo asciugare, altrimenti il piatto risulterà compatto e umido. Non cuocere il pollo troppo a lungo: appena non è più rosa all’interno e si è leggermente dorato, toglilo subito dalla padella per mantenerlo succoso. Aggiungi la salsa di soia gradualmente e assaggia: è facile salare troppo, soprattutto se usi salsa di soia già molto sapida.
Come servire
Servi subito dalla padella, con un’ulteriore spolverata di erba cipollina fresca e qualche goccia di sriracha per chi ama il piccante. Si abbina bene a una birra chiara tipo lager o a tè freddo al limone, soprattutto per una cena veloce e un po’ frenetica in settimana. È anche un comodo piatto da meal prep: puoi porzionarlo in lunchbox per il pranzo del giorno dopo al lavoro.
Ingredienti
- riso cotto al dente e sgranato, meglio se del giorno prima - 250 g
- petto di pollo tagliato a dadini piccoli - 300 g
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- piselli verdi possono essere surgelati - 80 g
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- uovo sbattuto in una ciotola - 2 pezzi
- olio vegetale per friggere - 3 cucchiai
- salsa di soia meglio se chiara - 3 cucchiai
- salsa di ostriche facoltativa, ma aggiunge profondità di sapore - 1 cucchiaio
- olio di sesamo da aggiungere a fine cottura per insaporire - 1 cucchiaino
- erba cipollina tritata, per spolverare - 2 cucchiai
- pepe nero macinato fresco - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Se usi riso appena cotto, distribuiscilo su un piatto e lascialo intiepidire e asciugare leggermente, in modo che non sia umido e appiccicoso.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Versa le uova sbattute e cuoci mescolando delicatamente finché si rapprendono formando morbidi pezzi di uova strapazzate. Trasferisci le uova su un piatto.
- Nella stessa padella scalda un altro cucchiaio di olio. Aggiungi il pollo e cuoci per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché la carne non è più rosa all’interno e risulta leggermente dorata. Trasferisci il pollo insieme alle uova.
- Aggiungi in padella l’ultimo cucchiaio di olio, unisci la cipolla e cuoci per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza prendere colore. Aggiungi la carota e cuoci per altri 3 minuti, mescolando.
- Aggiungi l’aglio e i piselli, e cuoci ancora per 1–2 minuti, finché l’aglio sprigiona un profumo intenso ma senza scurirsi.
- Versa il riso in padella, rompendo eventuali grumi con un cucchiaio o una spatola. Cuoci mescolando spesso per 3–4 minuti, finché il riso è ben caldo e leggermente asciutto.
- Aggiungi le uova e il pollo cotti, versa la salsa di soia e la salsa di ostriche, e spolvera con il pepe. Mescola accuratamente in modo che la salsa ricopra uniformemente il riso e gli altri ingredienti. Assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di salsa di soia.
- Alla fine irrora il piatto con l’olio di sesamo, mescola e spolvera con l’erba cipollina tritata. Servi subito, preferibilmente direttamente dalla padella.
Conservazione
Conserva il riso fritto in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1–2 giorni. Riscaldalo molto bene in padella o al microonde prima di mangiarlo. Non riscaldare più volte e non lasciare gli avanzi a temperatura ambiente per motivi di sicurezza alimentare.
