Ravioli cinesi con zucca e erba cipollina cotti in padella Recipe
Questi ravioli cinesi con zucca e erba cipollina sono una versione autunnale dei popolari jiaozi, ma completamente senza carne. In Cina questi ravioli compaiono spesso ai ritrovi di famiglia, perché è facile prepararli insieme attorno al tavolo. Sono delicatamente dolci grazie alla zucca, profumati di sesamo e croccanti da un lato grazie alla cottura in padella. Ideali come stuzzichino per una festa o come pranzo leggero con una ciotolina di salsa di soia.
Jiaozi z dynią są popularne jesienią w północnych Chinach, gdzie dynia często zastępuje mięso w domowych farszach. Technika smażenia, a potem duszenia w wodzie to klasyczne „potstickers”, znane jako guo tie.
Questi ravioli uniscono la tradizione cinese dei jiaozi con l’atmosfera autunnale della zucca tipica della nostra cucina, in una versione completamente vegetale. La zucca dona al ripieno una dolcezza delicata, bilanciata dalla sapidità della salsa di soia e dal sesamo tostato, mentre la cottura solo da un lato crea una sfoglia allo stesso tempo morbida e croccante.
Dlaczego ta wersja działa
- Ciasto na gorącej wodzie jest elastyczne, łatwo się rozwałkowuje i dobrze zlepia brzegi.
- Dynia jest najpierw podsmażana i odparowywana, więc farsz nie puszcza soku na patelni.
- Środek krążka pozostawiony grubszy chroni farsz i zapobiega przeciekaniu.
- Połączenie podsmażenia i krótkiego duszenia daje miękką górę i bardzo chrupiący spód.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto finché non è davvero liscio ed elastico – se si strappa mentre lo stendi, aggiungi un po’ più di acqua calda. È meglio cuocere o stufare la zucca e farla asciugare bene, così il ripieno non sarà troppo umido e non farà aprire i ravioli durante la cottura. Cuoci a fuoco medio: una temperatura troppo alta brucerà velocemente la base lasciando la parte superiore cruda.
Come servire
Servili appena tolti dalla padella con una ciotolina di salsa di soia arricchita con aceto di riso, un filo di olio di sesamo e aglio tritato. Si abbinano benissimo a tè verde al gelsomino o a una birra di frumento leggermente fresca, se li servi a una festa in casa. Per un pranzo più sostanzioso, accompagna i ravioli con una semplice zuppa di miso o un brodo leggero di verdure.
Na co uważać
- Zbyt gorąca patelnia szybko spali spód, zanim ciasto na górze zdąży się ugotować.
- Jeśli krążki są za grube, pierożki będą twarde; jeśli za cienkie, łatwo pękną przy napełnianiu.
- Nie przepełniaj pierożków farszem – nadzienie powinno swobodnie się domykać bez wypychania brzegów.
Zamienniki
- Dynia piżmowa lub hokkaido dobrze zastąpi inne odmiany, ważne, by była mączysta, nie bardzo wodnista.
- Szczypiorek możesz podmienić na drobno pokrojoną dymkę lub młodą cebulkę.
- Brak oleju sezamowego nadrobisz większą ilością prażonego sezamu w farszu i na wierzchu.
Ingredienti
- farina tipo 450–550 - 300 g
- acqua calda non bollente, ma molto calda - 170 ml
- zucca sbucciata e senza semi ad es. hokkaido o butternut - 350 g
- erba cipollina del cipollotto tritata - 4 cucchiai
- olio di sesamo si può sostituire con olio di colza e un po’ di tahina - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiai
- zenzero fresco finemente grattugiato - 1 cucchiaino
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- olio vegetale ad es. di colza - 3 cucchiai
- sale per il ripieno, più un pizzico per l’impasto - 0.5 cucchiaini
- pepe - 0.25 cucchiaini
- acqua per sfumare i ravioli in padella - 80 ml
- semi di sesamo facoltativi, per spolverare - 1 cucchiaio
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola con un pizzico di sale. Versa gradualmente l’acqua calda mescolando con una forchetta, finché si formano dei grumi di impasto.
- Impasta a mano per 5–7 minuti, finché l’impasto è liscio ed elastico. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 20 minuti.
- Taglia la zucca a cubetti piccoli. Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella, aggiungi la zucca e cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidisce e inizia a sfaldarsi leggermente.
- Aggiungi aglio e zenzero, cuoci ancora 1 minuto mescolando, finché le spezie sprigionano un profumo intenso. Trasferisci la zucca in una ciotola e lasciala intiepidire.
- Aggiungi alla zucca l’erba cipollina, la salsa di soia, l’olio di sesamo, sale e pepe. Mescola bene: il ripieno deve essere denso e umido, ma non liquido. Se necessario, aggiusta di sapore.
- Dividi l’impasto in 2–3 parti. Arrotola ciascuna parte in un salsicciotto spesso come un dito e taglialo in pezzetti grandi come una noce.
- Schiaccia ogni pezzetto con il palmo della mano, poi stendilo con il mattarello in un disco sottile di circa 8 cm di diametro. Il centro può essere leggermente più spesso dei bordi.
- Metti 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Ripiega il disco a metà e sigilla bene i bordi premendo con le dita. Puoi formare semplici pieghe, ma la cosa più importante è che il raviolo sia ben chiuso.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una grande padella con coperchio a fuoco medio. Disponi i ravioli con il lato piatto verso il basso, senza che si tocchino. Cuoci per 2–3 minuti, finché la base è dorata e croccante.
- Versa circa 80 ml di acqua nella padella (deve arrivare a circa 0,5 cm di altezza), copri subito con il coperchio. Cuoci per 6–7 minuti a fuoco medio, finché l’acqua è quasi completamente evaporata.
- Togli il coperchio e cuoci ancora 1–2 minuti, in modo che la base torni croccante. Trasferisci i ravioli su un piatto con il lato croccante verso l’alto e spolvera con i semi di sesamo.
- Servi subito con la salsa che preferisci: salsa di soia, salsa soia-aceto o con un po’ di chili.
Conservazione
I ravioli cotti sono migliori appena fatti, ma puoi conservarli in frigorifero per 1 giorno e riscaldarli in padella con un filo d’acqua e un po’ di olio, coperti, finché si scaldano e la base torna leggermente croccante. I ravioli crudi si possono congelare su un vassoio e poi trasferire in sacchetti: cuocili da congelati aggiungendo 1–2 minuti al tempo di cottura con acqua in padella.
Di solito preparo questi ravioli a ottobre, quando torno dal mercato con troppa zucca in borsa e invito gli amici per un pomeriggio di “ravioli e chiacchiere” attorno al tavolo della cucina. Ne faccio sempre una doppia dose e ne congelo una parte per cene veloci durante la settimana.
