Ramen shoyu con pollo e uovo Recipe
Il ramen shoyu è una zuppa aromatica con noodles in un brodo insaporito con salsa di soia, arricchita da tenero pollo e uovo dal tuorlo morbido. In Giappone è un tipico pasto per un pranzo veloce e sostanzioso dopo il lavoro o per una serata in una piccola ramen-ya. La versione casalinga non è così complicata come sembra e regala una ciotola piena di caldo umami.
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
45 min
Tempo Totale
70 min
Porzioni
4
Ingredienti
- coscia di pollo - 500 g
- noodles per ramen - 300 g
- brodo di pollo - 1.5 l
- salsa di soia - 80 ml
- mirin - 40 ml
- olio vegetale neutro - 1 cucchiaio
- aglio - 3 spicchi
- zenzero - 20 g
- cipollotto - 3 pezzo
- uovo - 4 pezzo
- funghi shiitake secchi o freschi - 4 pezzo
- cavolo cinese cavolo napa - 150 g
- zucchero - 1 cucchiaino
- sale - 2 pizzichi
- pepe - 1 pizzico
Ingrediente Principale:
pasta
Preparazione
- Metti a bagno i funghi shiitake secchi in acqua calda e lasciali per 20 minuti finché si ammorbidiscono. Poi tagliali a fettine sottili e conserva l’acqua di ammollo.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia lo zenzero con un cucchiaino e grattugialo finemente. Taglia la parte bianca del cipollotto a rondelle sottili, tenendo da parte la parte verde per la decorazione.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi aglio, zenzero e la parte bianca del cipollotto, soffriggi per 2–3 minuti mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli dorare.
- Aggiungi i funghi tagliati e soffriggi per altri 2 minuti. Versa il brodo di pollo e l’acqua di ammollo dei funghi (facendo attenzione a non versare eventuale sabbia sul fondo). Porta a ebollizione.
- Unisci la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
- Taglia la carne della coscia di pollo a striscioline sottili. Aggiungila al brodo e cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, finché la carne è tenera e si separa facilmente.
- Taglia il cavolo cinese a strisce larghe circa 2 cm. Aggiungilo alla zuppa negli ultimi 5 minuti di cottura, in modo che si ammorbidisca ma resti leggermente croccante.
- Nel frattempo cuoci le uova: mettile in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione e, dal momento del bollore, cuoci per 6,5–7 minuti per avere il tuorlo leggermente cremoso. Trasferisci subito le uova in acqua molto fredda, sbucciale e tagliale a metà.
- Cuoci i noodles per ramen a parte seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 3–4 minuti in acqua bollente. Una volta cotti scolali e sciacquali brevemente con acqua tiepida per evitare che si incollino.
- Assaggia il brodo e aggiusta di sale e pepe se necessario. Il brodo deve risultare decisamente saporito e ben salato, perché sarà la base per i noodles.
- Distribuisci le porzioni di noodles nelle ciotole. Versa sopra il brodo bollente con i pezzi di pollo, i funghi e il cavolo.
- Adagia in superficie le metà di uovo, cospargi con la parte verde del cipollotto e servi subito, quando la zuppa è ben calda.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
Sì
Il brodo di ramen si conserva in frigorifero per 2–3 giorni o si può congelare. Tieni i noodles separati e condiscili con un filo d’olio per non farli incollare. Le uova marinate o semplicemente cotte sono migliori entro 1–2 giorni, conservate in frigorifero.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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