Polpette tedesche in salsa di funghi in padella Recipe
Queste polpette morbide in una densa salsa di funghi sono un tipico pranzo casalingo in molte famiglie tedesche. Si servono spesso con patate o pasta come pasto sostanzioso dopo il lavoro. Il sapore ricorda un po’ le polpette in umido polacche, ma la salsa è più cremosa, a base di panna e con un marcato gusto di funghi.
Le polpette tedesche in salsa di funghi sono l’essenza del pranzo di casa: bocconcini di carne morbidi e succosi in una salsa densa, cremosa e ricca di aroma di funghi. Si differenziano da molte polpette in umido polacche per la base della salsa più burrosa e a base di panna e per il marcato carattere fungino, che si abbina perfettamente a patate o pasta. È un piatto che sazia e scalda, e che non richiede il forno: tutto avviene in un’unica padella.
Consigli dello chef
Bagna davvero bene il panino e strizzalo con cura: se resta troppo secco renderà le polpette dure, se invece è troppo bagnato l’impasto diventerà troppo morbido e le polpette tenderanno a rompersi. Lavora la carne con la mano per alcuni minuti, finché diventa appiccicosa: è il segno che le proteine si sono legate e le polpette manterranno la forma durante la frittura e la cottura in umido. Quando rosoli i funghi non avere fretta: solo quando avranno rilasciato l’acqua, saranno ben asciutti e leggermente dorati, la salsa avrà un gusto di funghi profondo e non solo una base di panna.
Come servire
Sono ottime con purè di patate o pasta larga tipo tagliatelle, ben irrorati con la salsa dalla padella. Come contorno scegli una semplice insalata di cetriolo, un’insalata verde con vinaigrette oppure barbabietole: qualcosa che spezzi la cremosità del piatto. È un’ottima idea per un pasto caldo dopo il lavoro in una giornata fredda, ma anche un piatto collaudato per i pranzi in famiglia del sabato.
Ingredienti
- carne macinata - 500 g
- panino raffermo - 1 pezzo
- latte - 80 ml
- uovo - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- funghi champignon - 300 g
- panna da cucina - 150 ml
- brodo - 300 ml
- burro - 20 g
- olio - 2 cucchiaio
- farina di frumento - 1 cucchiaio
- senape - 1 cucchiaino
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Taglia il panino a pezzi, versaci sopra il latte in una ciotola e lascia riposare per 10 minuti finché sarà completamente ammorbidito.
- Sbuccia la cipolla e tritala a dadini fini. Pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine sottili.
- In una grande ciotola metti la carne macinata, il panino ben strizzato dal latte in eccesso, l’uovo, metà della cipolla tritata, la senape, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Impasta con la mano per 2–3 minuti finché il composto sarà omogeneo.
- Con le mani inumidite forma dal composto di carne delle piccole polpette della dimensione di una noce.
- In una grande padella scalda l’olio a fuoco medio. Disponi le polpette in un solo strato e friggile per 8–10 minuti, girandole ogni pochi minuti, finché saranno ben dorate da tutti i lati. Trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rimasta e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi i funghi, sala leggermente e rosola per 7–8 minuti, mescolando spesso, finché rilasciano la loro acqua e si dorano leggermente, e il liquido sarà quasi evaporato.
- Spolvera i funghi con la farina, mescola accuratamente e rosola ancora per 1 minuto, in modo che la farina si tosti leggermente.
- Versa il brodo mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci per 3–4 minuti a fuoco medio, finché la salsa si addensa leggermente.
- Abbassa il fuoco, aggiungi la panna, mescola e aggiusta di sale e pepe a piacere. La salsa deve essere liscia e cremosa.
- Rimetti le polpette in padella e ricoprile delicatamente con la salsa. Copri e lascia sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, finché le polpette saranno completamente cotte all’interno.
- Alla fine spolvera il piatto con il prezzemolo tritato e servi subito, preferibilmente con patate o pasta.
Conservazione
Conserva le polpette con la salsa in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in padella o in pentola, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua o brodo se la salsa è troppo densa. Puoi anche congelare il piatto già porzionato per 2–3 mesi e scongelarlo lentamente in frigorifero prima di riscaldare.
