Polpette spagnole di tacchino in salsa di mandorle e limone Recipe
Queste delicate polpette di tacchino in una salsa chiara di mandorle macinate e limone sono una versione più leggera delle albóndigas spagnole, spesso servite nei bar di tapas. La salsa è cremosa ma senza panna: la densità è data dal pane frullato e dalle mandorle, come in molte vecchie ricette castigliane. Il piatto è perfetto come pranzo di famiglia e, in porzione più piccola, come tapas calde per una serata con gli amici.
Queste polpette spagnole di tacchino sono una versione più leggera e delicata delle tradizionali albóndigas, ma conservano tutto il carattere della cucina castigliana. La salsa cremosa senza panna, addensata con pane e mandorle macinate e profumata al limone, dà allo stesso tempo la sensazione di un piatto confortante e di un’elegante tapas. L’unione del delicato tacchino con la salsa alle mandorle e agrumi fa sì che questo piatto abbia un gusto diverso dalle classiche polpette in salsa alla panna.
Consigli dello chef
Lavora la carne con la mano finché il composto inizia a diventare leggermente appiccicoso: in questo modo le polpette non si sfalderanno durante la frittura e la cottura in salsa. Infarina davvero in modo leggero, giusto quanto basta per creare una sottile crosticina; troppo farina renderà la salsa farinosa e pesante. Con il limone è facile esagerare: aggiungi il succo gradualmente alla fine, assaggiando dopo ogni cucchiaio, perché anche il brodo e le mandorle influenzano l’equilibrio di acidità.
Come servire
Per un pranzo di famiglia servi le polpette con riso bianco o patate lesse, che assorbiranno la salsa cremosa, e un’insalata semplice condita con olio d’oliva. In versione tapas sono perfette in piccole ciotole, con baguette croccante e un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio verdejo o un leggero albariño. Per una serata con gli amici puoi servirle accanto a olive, peperoni arrostiti e un tagliere di formaggi, creando una piccola "serata spagnola" senza ore di cucina.
Ingredienti
- carne di tacchino macinata - 500 g
- pane bianco senza crosta, preferibilmente raffermo - 60 g
- latte - 80 ml
- uovo - 1 pezzo
- mandorle macinate senza pelle - 60 g
- limone scorza grattugiata e succo - 1 pezzo
- brodo di pollo può essere di dado di buona qualità - 500 ml
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- olio d’oliva per friggere - 3 cucchiai
- farina di frumento per infarinare le polpette - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Taglia il pane a pezzetti piccoli, mettilo in una ciotola e coprilo con il latte. Lascia riposare 5–10 minuti finché sarà completamente ammorbidito.
- In una grande ciotola metti la carne di tacchino, aggiungi l’uovo, il pane strizzato dal latte in eccesso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Impasta con la mano per 2–3 minuti, finché il composto sarà omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Con il composto forma piccole polpette grandi come una noce. Passa ciascuna in un velo di farina, scuotendo l’eccesso.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente.
- In una grande padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Disponi le polpette in un solo strato e friggile per 6–8 minuti, girandole spesso, finché saranno leggermente dorate su tutti i lati. Trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, versa la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Unisci le mandorle macinate, mescola e cuoci per 1–2 minuti, finché si tostano leggermente e iniziano a sprigionare un profumo di frutta secca.
- Versa il brodo, aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone e 2 cucchiai di succo. Mescola, porta a leggera ebollizione, poi cuoci 5 minuti a fuoco basso.
- Togli la padella dal fuoco, trasferisci la salsa in un contenitore alto e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se la salsa ti sembra troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Rimetti la salsa in padella, aggiungi le polpette rosolate. Cuoci a fuoco basso per 10–12 minuti, finché la carne sarà completamente cotta all’interno e la salsa si sarà leggermente addensata. Se necessario, aggiusta di sale, pepe e altro succo di limone.
- Prima di servire cospargi con il resto del prezzemolo. Servi caldo con riso, patate o un pezzo di pane croccante.
Conservazione
Conserva le polpette con la salsa in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per 2–3 giorni. Si riscaldano dolcemente in padella o nel microonde, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua o brodo. Possono anche essere congelate fino a 2–3 mesi.
