Polpette di tacchino alla coreana in salsa di sesamo e soia Recipe
Queste piccole polpette sono una versione più leggera delle popolari stuzzicherie di carne coreane, spesso servite con la birra o durante i ritrovi di famiglia. La carne di tacchino è delicata e la salsa agrodolce al sesamo fa sì che spariscano dal piatto più in fretta di quanto tu riesca a contarle. Puoi servirle sia come antipasto per una festa, sia come piatto principale con il riso.
Unisce i sapori coreani della salsa di soia e del sesamo con una carne leggera come il tacchino, creando uno stuzzichino versatile che può diventare facilmente un secondo piatto completo con il riso.
Consigli dello chef
Lavora bene l’impasto delle polpette finché diventa leggermente appiccicoso: questo aiuta a mantenerle compatte e morbide all’interno. Non esagerare con il sale nell’impasto, perché la salsa di soia nella salsa aggiungerà ulteriore sapidità.
Come servire
Servile su un letto di riso bianco o integrale, con cipollotto affettato e qualche foglia di insalata croccante. Come antipasto, disponile su un vassoio con ciotoline di salsa extra e bastoncini di verdure crude.
Ingredienti
- carne macinata di tacchino - 400 g
- cipolla tritata finemente - 60 g
- aglio grattugiato o tritato finemente - 2 spicchio
- pangrattato - 25 g
- uovo - 1 pezzo
- salsa di soia divisa tra l’impasto e la salsa - 40 ml
- miele - 20 g
- aceto di riso - 10 ml
- olio di sesamo - 10 ml
- acqua per la salsa - 60 ml
- semi di sesamo tostati - 7 g
- olio vegetale per friggere le polpette - 20 ml
- pepe nero a piacere - 1 g
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata - 2 g
Preparazione
- In una ciotola mescola la carne macinata di tacchino, la cipolla, metà dell’aglio, il pangrattato, l’uovo, 10 ml di salsa di soia, un pizzico di sale e pepe. Lavora con la mano per 2–3 minuti, finché il composto diventa appiccicoso e omogeneo.
- Con il composto forma delle piccole polpette della grandezza di una noce, inumidendo leggermente le mani con acqua per evitare che la carne si attacchi. Dovresti ottenere circa 20–24 pezzi.
- Scalda l’olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Disponi le polpette distanziate tra loro e friggile per 8–10 minuti, girandole ogni pochi minuti, finché saranno uniformemente dorate su tutti i lati e ben cotte all’interno.
- Mentre le polpette friggono, prepara la salsa: in una ciotolina mescola la salsa di soia rimasta, il miele, l’aceto di riso, l’acqua, il resto dell’aglio e l’olio di sesamo, finché il miele si scioglie.
- Quando le polpette sono cotte, scola dalla padella l’olio in eccesso, lasciandone solo un sottile strato.
- Versa la salsa preparata nella padella con le polpette. Cuoci a fuoco medio per 4–5 minuti, scuotendo delicatamente la padella o girando le polpette, finché la salsa si addensa e ricopre la carne con uno strato lucido.
- Cospargi le polpette con i semi di sesamo tostati, mescola in modo che i semi aderiscano bene alla salsa. Servi subito, preferibilmente ben calde.
Conservazione
Le polpette avanzate si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Riscaldale delicatamente in padella con un goccio d’acqua o in forno coperto con carta alluminio, in modo che non si secchino troppo.
Mi piace preparare queste polpette quando ho ospiti: posso friggerle in anticipo e poi glassarle velocemente in padella con la salsa appena prima di servire, così arrivano in tavola calde e lucide.
