Polpette di ricotta – polpette italiane di ricotta in sugo di pomodoro Recipe
Queste polpette morbide e delicate a base di ricotta sono una versione vegetariana delle classiche polpette italiane. Sono leggere come una nuvola, ma abbinate a un denso sugo di pomodoro e a pasta o pane diventano un piatto molto sostanzioso. In Italia queste polpette si servono spesso come secondo piatto, mentre il sugo viene usato anche per condire la pasta.
Le polpette di ricotta sono la risposta italiana alle polpette leggere senza carne: morbide, soffici e piene di formaggio al posto della pesante carne macinata. Insieme al denso sugo di pomodoro all’aglio creano un piatto che sazia come le polpette classiche, ma senza lasciare una sensazione di pesantezza. È un ottimo modo per ritrovare l’atmosfera della domenica italiana anche se non mangi carne.
Consigli dello chef
È bene scolare la ricotta in un colino o su carta da cucina per almeno una quindicina di minuti, così l’impasto per le polpette non sarà troppo umido e non si sfalderà nel sugo. Quando formi le polpette, ungi leggermente le mani con un po’ d’olio: in questo modo l’impasto non si attaccherà e le polpette verranno lisce. Cuoci il sugo di pomodoro a fuoco basso qualche minuto in più di quanto ti suggerisce l’istinto, finché si addensa e scurisce leggermente: è allora che il sapore è più concentrato.
Come servire
Servi le polpette di ricotta con pasta tipo spaghetti o rigatoni, ben condite con il sugo e spolverate di parmigiano, oppure semplicemente con una fetta di buon pane a lievitazione naturale da intingere nel sugo. Si abbina benissimo un bicchiere di semplice vino rosso da tavola oppure una composta casalinga di amarene se stai preparando il pranzo per tutta la famiglia. È la scelta perfetta per il pranzo della domenica quando a tavola siedono sia onnivori che vegetariani.
Ingredienti
- ricotta ben scolata - 400 g
- uovo - 1 pezzo
- parmigiano grattugiato o grana padano - 50 g
- pangrattato più un po’ per impanare - 50 g
- prezzemolo tritato finemente - 2 cucchiai
- aglio tritato finemente o schiacciato - 1 spicchio
- passata di pomodoro - 700 ml
- olio extravergine d’oliva diviso tra sugo e frittura - 3 cucchiai
- basilico fresco o secco se fresco, usa qualche foglia - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Trasferisci la ricotta in un colino e lasciala riposare per 10–15 minuti, in modo che perda l’eccesso di liquido. Più la ricotta è asciutta, più sarà facile formare le polpette.
- In una ciotola mescola la ricotta, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’aglio, un pizzico di sale e di pepe. Mescola con un cucchiaio finché otterrai un composto denso e appiccicoso.
- Lascia riposare il composto per 5–10 minuti, così il pangrattato assorbirà l’umidità e l’impasto si addenserà leggermente.
- Nel frattempo prepara il sugo: in una padella capiente scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Versa la passata di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale, pepe e il basilico. Cuoci a fuoco basso per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si addensa leggermente.
- Con le mani inumidite forma dal composto di ricotta delle piccole palline grandi come una noce. Se l’impasto è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di pangrattato.
- Passa delicatamente ogni pallina in uno strato sottile di pangrattato, scuotendo l’eccesso.
- In un’altra padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Adagia le polpette e friggile per 2–3 minuti per lato, finché saranno leggermente dorate. Girale con delicatezza, meglio con una pinza o due cucchiai.
- Trasferisci con cura le polpette fritte nel sugo di pomodoro. Cuoci insieme a fuoco basso per 5–7 minuti, muovendo ogni tanto delicatamente la padella in modo che il sugo avvolga bene le polpette.
- Assaggia il sugo e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Servi le polpette nel sugo con pasta, riso oppure con una fetta di pane croccante.
Conservazione
Conserva le polpette nel sugo in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consuma entro 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in padella o in pentolino, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua o di passata se il sugo si è addensato troppo.
