Pasta con salsa cremosa di ricotta e spinaci Recipe
Questa pasta è un pranzo verde e veloce pronto in 15–20 minuti: una delicata salsa di ricotta e spinaci avvolge ogni pezzo di pasta. In Italia si preparano spesso piatti così quando non c’è tempo per lunghe cotture, ma si vuole comunque mangiare qualcosa di casalingo. È anche un ottimo modo per far mangiare gli spinaci persino a chi non ama le verdure.
Questa pasta è la quintessenza della cucina casalinga italiana: pochi ingredienti, minimo lavoro e una salsa che si “fa da sola” mentre cuoce la pasta. La ricotta cremosa addolcisce il sapore degli spinaci, rendendo il piatto delicato ma ricco di umami grazie al parmigiano e all’aglio. È un tipico comfort food all’italiana, che sa di piccola trattoria pur essendo pronto in 20 minuti.
Consigli dello chef
Salta gli spinaci in olio ben caldo e cuocili solo finché appassiscono: altrimenti rilasceranno troppa acqua e la salsa diventerà acquosa. Aggiungi la ricotta a fuoco molto basso o dopo aver tolto la padella dal fuoco, per evitare che si stracci; regola la consistenza con l’acqua di cottura della pasta, aggiungendola un cucchiaio alla volta. Unisci la pasta al condimento subito dopo averla scolata: se si raffredda, non assorbirà più così bene la salsa cremosa.
Come servire
Servi questa pasta con un bicchiere di vino bianco italiano leggero, ad esempio Pinot Grigio, oppure con acqua e limone se la mangi come pranzo veloce in mezzo alla giornata di lavoro. Si abbina benissimo a una semplice insalata di rucola con olio e limone o a pomodori con basilico. È il piatto perfetto per le sere dopo una lunga giornata in ufficio, quando vuoi mangiare qualcosa di sostanzioso davanti a una serie ma non hai energie per ricette complicate.
Ingredienti
- pasta - 250 g
- spinaci baby freschi - 150 g
- ricotta - 200 g
- parmigiano grattugiato - 30 g
- spicchi d’aglio - 2 pezzi
- olio d’oliva - 1.5 cucchiai
- scorza di limone grattugiata - 0.5 cucchiaini
- sale
- pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua con 1 cucchiaio di sale. Butta la pasta e cuoci per i minuti indicati sulla confezione, finché sarà al dente. Tieni da parte circa 1 tazza di acqua di cottura, poi scola il resto.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Se usi spinaci freschi, sciacquali e asciugali; strappa le foglie più grandi in pezzi più piccoli.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona un forte profumo ma senza farlo dorare.
- Aggiungi gli spinaci in padella. Salta per 2–3 minuti, mescolando, finché le foglie appassiscono e si riducono di volume. Se usi spinaci surgelati, cuoci finché saranno completamente scongelati ed evaporerà l’eccesso di acqua.
- Abbassa il fuoco. Aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato e la scorza di limone. Mescola finché otterrai una salsa densa e cremosa. Se è molto densa, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescola.
- Aggiungi la pasta cotta in padella. Mescola bene in modo che la salsa avvolga uniformemente la pasta. Se necessario aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura finché otterrai una consistenza cremosa ma non liquida.
- Regola di sale e aggiungi una buona quantità di pepe nero macinato fresco. Servi subito, spolverando con altro parmigiano.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso e, al momento di riscaldare, aggiungi un goccio di acqua o latte per ridare cremosità alla salsa.
