Gnocchi ricotta e spinaci – gnocchetti di ricotta e spinaci Recipe
Questi gnocchi sono delicati gnocchetti morbidi di ricotta e spinaci, serviti con burro e salvia o con un semplice sugo di pomodoro. In Italia sono un piatto casalingo di conforto, simile ai nostri gnocchi “alla romana” o agli gnocchi di ricotta, ma in versione più verde. Sono leggeri ma sazianti – perfetti per un pranzo tranquillo.
Gli gnocchi ricotta e spinaci sono la risposta italiana ai nostri gnocchi di ricotta “pigri” – morbidi gnocchetti a cuscinetto in cui i protagonisti sono il formaggio e gli spinaci, non la farina. Grazie alla ricotta sono leggeri, delicatamente cremosi e non appesantiscono come i classici gnocchi di patate. Il colore verde e il profumo di burro e salvia fanno sembrare il piatto uscito da una piccola trattoria toscana.
Consigli dello chef
Quando aggiungi la farina, regolati in base alla consistenza e non solo alla quantità indicata in ricetta – l’impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso, ma lavorabile con un po’ di farina sul piano. Fai prima una prova: butta uno gnocchetto nell’acqua bollente; se si sfalda, aggiungi un po’ di farina o un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Cuoci gli gnocchi in una pentola larga e non mescolarli subito – aspetta che vengano a galla, poi spostali delicatamente con un cucchiaio.
Come servire
Il modo più semplice e più italiano di servirli è con burro, foglie fresche di salvia e una manciata di parmigiano – così prepari gli gnocchi in 10 minuti dopo la cottura. Sono ottimi anche con un sugo di pomodoro leggero e un’insalata di rucola con vinaigrette al limone, come pranzo tranquillo e senza carne in mezzo alla settimana. Da bere si abbina bene un bianco tipo Soave o un bicchiere di rosato leggermente fresco per un pranzo pigro del sabato.
Ingredienti
- ricotta ben scolata - 250 g
- spinaci freschi o surgelati dopo averli strizzati dall’acqua - 150 g
- uovo - 1 pezzi
- parmigiano grattugiato - 40 g
- farina più un po’ per infarinare - 80 g
- burro per condire - 40 g
- foglie fresche di salvia facoltative - 6 pezzi
- sale, pepe e pizzico di noce moscata a piacere
Preparazione
- Se usi spinaci freschi, lavali, asciugali e mettili in una padella senza aggiungere acqua. Scalda per 2–3 minuti finché appassiscono e rilasciano acqua, poi strizzali bene in un colino o in un canovaccio. Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali ugualmente molto bene.
- Trita gli spinaci molto finemente con un coltello.
- In una ciotola mescola la ricotta, l’uovo, il parmigiano grattugiato, gli spinaci tritati, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
- Aggiungi la farina e mescola delicatamente con un cucchiaio o con la mano finché ottieni un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Se è molto liquido, aggiungi ancora 1–2 cucchiai di farina, ma cerca di non esagerare per mantenere gli gnocchi delicati.
- Su un piano infarinato preleva porzioni di impasto e forma dei rotolini dello spessore di un dito grosso. Tagliali a pezzetti lunghi circa 2 cm. Puoi arrotondare leggermente i bordi con le dita.
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua e sala. Tuffa gli gnocchi nell’acqua bollente a più riprese.
- Cuoci finché gli gnocchi salgono in superficie, poi ancora per circa 1–2 minuti. Scolali con una schiumarola e trasferiscili su un piatto.
- In una padella sciogli il burro a fuoco medio. Se usi la salvia, aggiungi le foglie e cuoci 1–2 minuti, finché il burro fa una leggera schiuma e profuma di nocciola e la salvia diventa croccante (non bruciarla, deve restare di un bel colore dorato chiaro).
- Metti gli gnocchi cotti nella padella con il burro, scuoti delicatamente o mescola perché si rivestano bene di condimento.
- Servi subito, spolverando con altro parmigiano se ti piace.
Conservazione
Gli gnocchi cotti sono migliori appena fatti, ma puoi conservarli in frigorifero, conditi con un filo d’olio o burro, in un contenitore ermetico per 1 giorno. Riscaldali delicatamente in padella con un po’ di burro o sugo. Puoi anche congelare gli gnocchi crudi: disponili su un vassoio infarinato, congela separati e poi trasferiscili in sacchetti; cuocili ancora congelati, prolungando leggermente il tempo di cottura.
