Polpette di pesce coreane con noodles di riso in brodo Recipe
Delicate polpette di pesce bianco cotte in un brodo leggero ma ben insaporito, con noodles di riso, sono qualcosa a metà tra una zuppa e un secondo piatto. In Corea piatti simili si mangiano spesso nei piccoli bar vicino alle stazioni: devono riscaldare, saziare e non far venire sonno prima di rimettersi in viaggio. Il sapore ricorda un incrocio tra una zuppa di pesce polacca e un brodo di carne, ma con l’aggiunta di sesamo e una leggera piccantezza.
South Korea
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌶️
Medio piccante
Umami
Piccante
Fresco
All'aglio
Riscaldante
Sostanzioso
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
25 min
Tempo Totale
50 min
Porzioni
4
Ingredienti
- filetto di pesce bianco senza lische, ad es. merluzzo, pollack - 400 g
- noodles di riso sottili a nidi - 150 g
- uovo - 1 pezzo
- pangrattato - 3 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 3 spicchi
- zenzero fresco grattugiato con una grattugia fine - 2 cm
- salsa di soia - 5 cucchiai
- olio di sesamo - 2 cucchiaini
- brodo vegetale o di pollo fatto in casa o da dado di buona qualità - 1.5 l
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- zucchina tagliata a mezze fettine sottili - 0.5 pezzo
- cipollotto tagliato a fettine sottili - 3 pezzo
- pasta gochujang per una versione più delicata usa 1 cucchiaio - 1.5 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- semi di sesamo tostati in padella asciutta - 1 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe a piacere
Ingrediente Principale:
pesce bianco
Preparazione
- Asciuga il filetto di pesce con carta da cucina, controlla con le dita che non ci siano lische ed eliminale se necessario. Taglia il pesce a pezzi più piccoli e frullalo in un robot da cucina oppure tritalo molto finemente con il coltello.
- Aggiungi al pesce l’uovo, il pangrattato, metà dell’aglio, metà dello zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale e pepe. Impasta con la mano fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso, simile a quello per le polpette. Se è troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.
- Con le mani inumidite forma dal composto di pesce delle piccole polpette della grandezza di una noce e disponile su un piatto.
- Versa il brodo in una pentola capiente, aggiungi il resto dell’aglio, dello zenzero, 3 cucchiai di salsa di soia, la pasta gochujang e lo zucchero. Mescola bene, metti su fuoco medio e porta a leggera ebollizione, mescolando finché la pasta si scioglie.
- Nel brodo che sobbolle delicatamente immergi con attenzione le polpette aiutandoti con un cucchiaio. Cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché salgono in superficie e diventano sode al tocco del cucchiaio.
- Aggiungi la carota e la zucchina, cuoci per altri 5 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- Metti i noodles di riso in una ciotola e coprili con acqua bollente; lascia riposare per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono. Scola e sciacqua brevemente sotto acqua fredda per evitare che si attacchino.
- Nella pentola con il brodo e le polpette aggiungi l’olio di sesamo e assaggia il brodo. Se necessario, aggiusta di sapore con altra salsa di soia o un po’ di sale.
- Metti nelle ciotole una porzione di noodles di riso, versa sopra il brodo bollente con le polpette e le verdure. Spolvera con il cipollotto e i semi di sesamo tostati.
- Servi subito, quando i noodles sono ancora elastici e il brodo è ben caldo.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva il brodo con le polpette in frigorifero per 1–2 giorni, senza noodles, in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldare aggiungi un po’ d’acqua se il brodo si è addensato e prepara noodles di riso freschi da unire direttamente nelle ciotole.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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