Polpette al sugo – polpette italiane in salsa di pomodoro Recipe
Le polpette al sugo sono polpette morbide e aromatiche stufate in una semplice salsa di pomodoro. Nelle case italiane si servono spesso la domenica – a volte con la pasta, a volte con il purè di patate e a volte semplicemente con un pezzo di pane per fare la scarpetta. Assomigliano un po’ alle nostre polpette, ma con tanta erba aromatica, formaggio e aglio.
Le polpette al sugo sono l’essenza del pranzo familiare all’italiana: polpette morbide, piene di erbe aromatiche e parmigiano, stufate in una salsa di pomodoro densa e profumata d’aglio. A differenza di molte polpette polacche non vengono bollite in acqua, ma prima rosolate e poi stufate, sviluppando così un sapore profondo, leggermente caramellato. È un piatto che riesce a mettere d’accordo allo stesso tavolo gli amanti della pasta, delle patate e del “pane per fare la scarpetta”.
Consigli dello chef
La carne non dovrebbe essere troppo magra – un po’ di grasso fa sì che le polpette rimangano succose; l’ideale è un misto manzo-maiale. Ammolla bene il pane o il pangrattato nel latte e strizzalo leggermente, poi lavora l’impasto di carne e pane solo il tempo necessario a unire gli ingredienti – lavorarlo troppo a lungo rende le polpette dure. Friggile a fuoco medio, solo finché sono leggermente dorate, e lascia che sia il sugo a fare il resto del lavoro, sobbollendo dolcemente per almeno 20–25 minuti.
Come servire
Servile con spaghetti o rigatoni, ben ricoperte di sugo e spolverate con parmigiano fresco grattugiato – è la versione “da film italiano” per una domenica pigra. Sono ottime anche con un purè di patate cremoso e una semplice insalata con vinaigrette, soluzione perfetta soprattutto per un pranzo con bambini. Da bere si abbina bene un vino rosso di media struttura, ad esempio un Chianti, oppure semplicemente un bicchiere di acqua frizzante con una fetta di limone, quando le mangiate in settimana.
Ingredienti
- carne macinata - 500 g
- panino di frumento raffermo o pangrattato ca. 1 tazza di pangrattato o 1 panino piccolo - 40 g
- latte per ammollare il pane - 80 ml
- uovo - 1 pezzi
- parmigiano grattugiato o Grana Padano - 40 g
- spicchi d'aglio 2 per la carne, 1 per il sugo - 3 pezzi
- prezzemolo fresco finemente tritato - 3 cucchiai
- passata di pomodoro - 700 ml
- olio extravergine d'oliva per friggere - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
- origano secco o basilico secco - 1 cucchiaini
Preparazione
- Se usi il panino raffermo, taglialo a pezzi e coprilo con il latte in una ciotolina. Lascia riposare 5–10 minuti finché è completamente imbevuto, poi strizza l’eccesso di latte. Se usi il pangrattato, mescolalo semplicemente con il latte fino a ottenere una pappa densa.
- In una grande ciotola metti la carne macinata, aggiungi il pane ammollato, l’uovo, il formaggio grattugiato, 2 spicchi d’aglio finemente tritati, 2 cucchiai di prezzemolo, sale e pepe.
- Impasta il composto con la mano per 2–3 minuti, finché gli ingredienti sono ben amalgamati e la massa è leggermente appiccicosa. Se è troppo morbida, aggiungi un po’ di pangrattato.
- Con le mani inumidite forma delle polpette grandi come una noce.
- In una grande padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Sistema le polpette e friggile per 6–8 minuti, girandole delicatamente, finché sono dorate su tutti i lati. Non devono essere completamente cotte all’interno – finiranno di cuocere nel sugo. Trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, unisci 1 spicchio d’aglio finemente tritato e rosola per circa 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo senza scurirsi.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi l’origano secco, un pizzico di sale e pepe. Mescola e porta a leggero bollore.
- Adagia delicatamente le polpette nel sugo, in modo che siano per la maggior parte immerse. Abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 20–25 minuti, scuotendo delicatamente la padella ogni tanto per evitare che si attacchi.
- Alla fine assaggia il sugo e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Cospargi con il resto del prezzemolo tritato.
- Servi le polpette ben calde, irrorate con il sugo, con pasta, riso, purè di patate oppure con una baguette fresca.
Conservazione
Conserva le polpette con il sugo in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico oppure congelale fino a 3 mesi. Scongela lentamente in frigorifero e riscalda a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua al sugo.
