Pollo alla Sichuan con fagiolini e pepe di Sichuan Recipe
Questa è una versione casalinga del piccante pollo alla Sichuan, ma al posto delle arachidi ci sono croccanti baccelli di fagiolini. Il piatto è aromatico, con un leggero effetto di intorpidimento dato dal pepe di Sichuan e scalda alla grande nelle giornate più fredde. In Cina questi veloci stir-fry sono un classico per una cena rapida dopo il lavoro – un po’ come il nostro “qualcosa in padella con quello che c’è in frigo”, solo con molto più sapore.
Questo pollo alla Sichuan unisce il caratteristico calore leggermente intorpidente del pepe di Sichuan con la croccantezza dei fagiolini al posto delle classiche arachidi. Grazie alla cottura rapida a fuoco vivo la carne rimane succosa e i fagiolini mantengono la loro consistenza, creando uno stir-fry intenso e riscaldante, come in una piccola trattoria del Sichuan.
Consigli dello chef
Taglia il pollo a striscioline sottili e asciugalo bene con carta da cucina, altrimenti invece di rosolarsi inizierà a stufare e diventerà gommoso. Metti i fagiolini in olio ben caldo all’inizio, ma saltali brevemente – devono restare leggermente croccanti, non morbidi come per la zuppa. Tosta il pepe di Sichuan per un momento in padella asciutta e pestalo nel mortaio: l’aroma sarà più profondo e il sapore meno amaro.
Come servire
Servi con riso jasmine o semplice riso a chicco lungo, che assorbirà la salsa e attenuerà la piccantezza. Da bere è perfetto un tè verde al gelsomino oppure acqua molto frizzante con una fetta di lime. Mi piace servirlo il venerdì sera al posto del cibo da asporto – metto la grande padella in tavola e ognuno si serve da solo.
Ingredienti
- petto di pollo disossato si può usare anche sovracoscia disossata, sarà più succosa - 400 g
- fagiolini verdi freschi o surgelati, con le estremità eliminate - 250 g
- olio ad es. di colza o di arachidi - 3 cucchiai
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- zenzero fresco pelato, tritato finemente - 2 cm
- peperoncini rossi essiccati senza semi, si può ridurre la quantità per una versione più delicata - 6 pezzi
- pepe di Sichuan si può sostituire con pepe nero comune, ma senza l’effetto leggermente intorpidente - 1 cucchiaino
- salsa di soia chiara - 3 cucchiai
- salsa di soia scura per il colore, si può omettere - 1 cucchiaio
- aceto di riso si può sostituire con delicato aceto di mele - 1.5 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- amido di patate o di mais per marinare il pollo - 2 cucchiaini
- albume d’uovo facoltativo, rende la carne più tenera - 0.5 pezzi
- acqua per la salsa - 3 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto tritato, per cospargere - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili, a misura di boccone. Mettilo in una ciotola, aggiungi l’amido, l’albume (se lo usi) e 1 cucchiaio di salsa di soia chiara. Mescola con la mano finché la carne è ricoperta in modo uniforme. Lascia riposare almeno 10 minuti.
- Se usi fagiolini freschi, elimina le estremità. Porta a ebollizione dell’acqua in una pentola, versa i fagiolini e cuoci 2–3 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente ma restano sodi. Scola e passa sotto acqua fredda per fermare la cottura. Se usi quelli surgelati, limitati a scongelarli e asciugarli.
- Metti il pepe di Sichuan in una padella asciutta e tostalo a fuoco medio per 1–2 minuti, finché sprigiona un profumo intenso. Togli dalla padella, lascia intiepidire e pesta in un mortaio o macina in un macinino.
- In una piccola ciotola mescola la restante salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, l’aceto di riso, lo zucchero, l’acqua e metà del pepe di Sichuan pestato. Metti da parte.
- In una padella grande o wok scalda 2 cucchiai di olio a fuoco vivo. Aggiungi il pollo, distribuiscilo sulla superficie e saltalo per circa 3–4 minuti, mescolando spesso, finché la carne diventa bianca e leggermente dorata. Trasferisci il pollo su un piatto.
- Nella stessa padella versa l’ultimo cucchiaio di olio. Aggiungi i peperoncini essiccati e friggi per circa 30 secondi a fuoco medio, mescolando continuamente, finché si scuriscono leggermente ma senza bruciare (se iniziano a fumare, abbassa il fuoco).
- Aggiungi l’aglio e lo zenzero tritati. Salta per 30–40 secondi, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli dorare troppo.
- Aggiungi i fagiolini sbollentati e saltali per 2–3 minuti a fuoco piuttosto vivo, mescolando, finché si colorano leggermente sui bordi.
- Rimetti il pollo in padella, mescola. Versa la salsa preparata, amalgama bene il tutto e cuoci ancora 1–2 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e ricopre in modo uniforme tutti gli ingredienti.
- Alla fine cospargi il piatto con il resto del pepe di Sichuan pestato e con l’erba cipollina tritata. Servi subito, preferibilmente con riso caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda velocemente in padella o al microonde; la carne resterà saporita e i fagiolini leggermente più morbidi.
