Pollo encacahuatado – pollo in salsa cremosa di arachidi Recipe
Pollo encacahuatado è composto da teneri pezzi di pollo stufati in una salsa densa e cremosa di arachidi, pomodori e peperoncino. In Messico questi piatti con salse a base di frutta secca compaiono spesso nei pranzi della domenica, perché sono un po’ più festivi del solito pollo in padella. Il sapore ricorda un incrocio tra un curry delicato e una salsa di arachidi per satay, ma con una marcata nota di pomodoro e lime.
Pollo encacahuatado è un piatto che mostra quanto possa essere ricca la cucina messicana oltre ai famosi tacos: qui il protagonista è una salsa densa e vellutata di arachidi tostate. La combinazione di pomodori, peperoncino, cannella e lime crea qualcosa a metà tra un curry delicato e una salsa satay, ma con un carattere profondo e completamente diverso. È un piatto che trasforma semplici sovracosce di pollo in qualcosa di decisamente "da ristorante".
Consigli dello chef
Tosta le arachidi solo finché sono leggermente dorate: se le bruci, tutta la salsa avrà un retrogusto amaro impossibile da correggere. Controlla la consistenza già in fase di frullatura: è meglio aggiungere il brodo poco alla volta e, se necessario, diluire poi la salsa in casseruola, piuttosto che renderla subito troppo liquida. Rosola il pollo in più riprese, in modo che si colori bene invece di stufarsi nei propri succhi: è la chiave per un sapore intenso.
Come servire
Il modo migliore per servirlo è con riso bianco soffice o riso jasmine, che assorbirà la salsa, e una semplice insalata di cetriolo e lime per dare freschezza. Per un tranquillo pranzo domenicale si abbina bene un vino rosso leggero oppure acqua con lime e foglie di menta. Quando preparo questo piatto per una cena con amici, porto in tavola anche tortillas calde, così ognuno può avvolgere pezzi di pollo con salsa come fossero piccoli tacos.
Ingredienti
- sovracosce di pollo - 700 g
- arachidi - 120 g
- pomodori - 3 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- peperoncino chili - 1 pezzo
- brodo di pollo - 500 ml
- olio vegetale - 3 cucchiai
- foglia di alloro - 1 pezzo
- cannella - 0.25 cucchiaini
- lime - 1 pezzo
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Taglia il pollo in pezzi più piccoli, asciugalo con carta da cucina e cospargi con sale e pepe.
- Se usi peperoncino secco, coprilo con acqua calda per 10 minuti per ammorbidirlo, poi elimina picciolo e semi. Se usi peperoncino in polvere, salta questo passaggio.
- In una padella asciutta tosta le arachidi per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si dorano leggermente e iniziano a sprigionare un profumo intenso. Trasferiscile nel frullatore.
- Nella stessa padella scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi la cipolla tagliata a cubetti e rosola per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e si colora leggermente. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci ancora per 1 minuto.
- Taglia i pomodori a pezzi e aggiungili in padella. Cuoci per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. Togli dal fuoco.
- Nel frullatore con le arachidi aggiungi il contenuto della padella, il peperoncino ammollato (o quello in polvere), la cannella e circa 200 ml di brodo. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e densa. Se il frullatore fatica, aggiungi ancora un po’ di brodo.
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda il resto dell’olio. Rosola i pezzi di pollo per 5–7 minuti, finché si dorano leggermente su tutti i lati.
- Versa sul pollo la salsa di arachidi e il resto del brodo, aggiungi la foglia di alloro. Mescola, porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco.
- Stufa coperto per 20–25 minuti, finché il pollo è tenero e la salsa si addensa fino alla consistenza di una panna densa. Mescola di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi al fondo.
- Togli la foglia di alloro, aggiusta la salsa di sale, pepe e succo di lime a piacere. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Servi il pollo nappato con la salsa, preferibilmente con riso o tortillas.
Conservazione
Conserva il pollo con la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in padella o in casseruola, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se la salsa si è addensata troppo.
