Crespelle messicane con pollo e salsa cremosa al chili Recipe
Delicate crespelle ripiene di pollo succoso, mais e formaggio, gratinate in una salsa cremosa al chili, delicatamente piccante. In Messico piatti simili compaiono spesso alle feste in casa, perché si possono preparare in anticipo e solo gratinare prima di servire. Nel gusto ricordano un incrocio tra crocchette e enchiladas, ma con una morbida pastella per crespelle al posto delle tortillas.
Queste crespelle sono un incontro polacco-messicano nello stesso piatto: la morbida pastella per crespelle, familiare, racchiude un ripieno insaporito con cumino, chili e coriandolo, il tutto legato da una salsa cremosa gratinata con formaggio. Ricordano le enchiladas, ma hanno una consistenza più delicata, così anche chi non è abituato alle tortillas le apprezza volentieri. La salsa delicatamente piccante avvolge gli involtini creando qualcosa a metà tra uno sformato al forno e delle crocchette molto curate.
Consigli dello chef
La pastella per crespelle dovrebbe essere un po’ più fluida rispetto a quella delle classiche crespelle polacche: così è più facile cuocere dischi sottili che si arrotolano bene e non si rompono. Non seccare troppo il pollo: cuocilo solo finché scompare il colore crudo e compare una leggera doratura, altrimenti dopo la gratinatura diventerà fibroso. Se temi che la salsa venga troppo liquida, scaldala qualche minuto in più a fuoco basso, finché si addensa leggermente e vela il cucchiaio con uno strato sottile.
Come servire
Sono migliori servite appena sfornate, con un cucchiaio di panna acida densa o yogurt naturale e qualche fettina di peperoncino fresco per i più audaci. Da bere si abbina una limonata casalinga al lime oppure un vino bianco leggermente secco, ad esempio sauvignon blanc, che rinfresca il palato dopo la salsa cremosa. È un ottimo piatto per una cena di compleanno in casa: puoi arrotolare le crespelle al mattino e la sera limitarti a versare la salsa e gratinare.
Ingredienti
- petto di pollo - 400 g
- mais - 150 g
- formaggio giallo - 150 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- panna da cucina - 200 ml
- brodo di pollo - 150 ml
- peperoncino chili - 1 pezzo
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- farina di frumento - 150 g
- latte - 300 ml
- uova - 2 pezzi
- olio vegetale - 3 cucchiai
- coriandolo - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Prepara la pastella per le crespelle: in una ciotola mescola farina, latte, uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Frulla o sbatti energicamente con una frusta finché l’impasto sarà liscio e senza grumi. Lascia riposare per 10 minuti.
- Taglia il pollo a dadini piccoli. Sbuccia la cipolla e tritala a cubetti fini, trita finemente l’aglio. Taglia il peperoncino chili a metà, elimina i semi (se vuoi un gusto più delicato) e tritalo.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo, sala, pepa e rosola per 6–8 minuti, finché la carne cambia completamente colore e si dorata leggermente.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi aglio e chili e rosola ancora per 1 minuto.
- Unisci il cumino, aggiungi il mais scolato, mescola e cuoci per 2 minuti. Togli la padella dal fuoco, incorpora metà del formaggio grattugiato e metà del coriandolo tritato. Metti da parte il ripieno.
- In un’altra padella scalda un velo sottile di olio. Versa porzioni di pastella e cuoci crespelle sottili per 1–2 minuti per lato, finché saranno leggermente dorate. Dovresti ottenere circa 8 crespelle.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila.
- Metti una porzione di ripieno su ogni crespella, arrotola a involtino e disponi nella pirofila una accanto all’altra.
- In un pentolino versa la panna e il brodo, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Scalda a fuoco basso per 3–4 minuti, finché la salsa sarà ben calda ma non bollente in modo vigoroso.
- Versa la salsa sulle crespelle e cospargi con il formaggio rimasto.
- Metti la pirofila in forno e gratina per 15–18 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto e leggermente dorato ai bordi.
- Dopo aver tolto dal forno, lascia riposare per 5 minuti, poi cospargi con il resto del coriandolo e servi.
Conservazione
Gli involtini di crespella già gratinati si conservano in frigorifero, ben coperti, per 2 giorni. Riscaldali in forno coperti con carta alluminio, finché saranno ben caldi. Puoi anche congelare le crespelle farcite ma non gratinate e aggiungere la salsa solo dopo averle scongelate in frigorifero.
