Pollo cantonese al vapore con funghi e zenzero Recipe
Il delicato pollo al vapore con zenzero e funghi è un piatto casalingo del sud della Cina, spesso servito alle cene in famiglia. Ricorda un umido molto leggero, solo senza frittura e con un marcato profumo di zenzero. Ideale quando vuoi mangiare qualcosa di caldo ma non pesante – un’ottima alternativa al pollo arrosto.
Il pollo cantonese al vapore con zenzero e funghi ha il sapore delicato dei piatti di casa che nel sud della Cina si mettono al centro del tavolo durante le cene in famiglia. L’unione dei funghi shiitake secchi con lo zenzero dona un aroma umami profondo e leggermente affumicato, ma senza la pesantezza della frittura. Questo piatto dimostra quanto sapore si possa ottenere da ingredienti semplici grazie alla cottura al vapore.
Consigli dello chef
Tagliare la carne in pezzi di dimensioni simili permette una cottura uniforme – l’ideale è puntare a bocconi di circa due morsi. Ammolla bene i funghi shiitake finché non sono morbidi, e aggiungi l’acqua di ammollo alla salsa, ma filtrandola prima attraverso un colino fine per eliminare eventuale sabbia. Fai attenzione a non cuocere il pollo al vapore troppo a lungo: una volta tagliato deve risultare succoso, con succhi trasparenti e non rosati.
Come servire
Servi in una ciotola profonda, rigorosamente con riso bianco jasmine, che assorbirà la salsa di funghi e zenzero. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino o un vino bianco secco leggermente fresco, ad esempio un riesling secco. È un ottimo piatto per una cena tranquilla in settimana, soprattutto dopo una giornata lunga, quando hai bisogno di qualcosa di riscaldante ma leggero.
Ingredienti
- sovracosce di pollo disossate e senza pelle (puoi usare il petto, ma le sovracosce sono più succose) - 500 g
- funghi shiitake secchi (puoi sostituirli con champignon, ma il sapore sarà più delicato) - 6 pezzo
- zenzero fresco (circa un pezzo da 3 cm) - 20 g
- cipolla - 3 pezzo
- salsa di soia chiara (se usi una salsa molto salata, metti 2 cucchiai) - 3 cucchiaio
- olio di sesamo (per dare aroma, si può omettere) - 1 cucchiaio
- vino di riso Shaoxing (puoi sostituirlo con sherry secco o vino bianco) - 2 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- amido di patate o di mais - 1 cucchiaio
- acqua (per la salsa) - 2 cucchiaio
- sale (a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata)
- pepe bianco macinato (puoi sostituirlo con pepe nero) - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Metti a bagno i funghi secchi in acqua calda e lascia riposare per 20 minuti, finché non si ammorbidiscono. Poi strizzali, conserva 2 cucchiai dell’acqua di ammollo e taglia i funghi a fettine sottili.
- Taglia il pollo a striscioline sottili o a piccoli pezzi della grandezza di un boccone. Trasferisci in una ciotola.
- Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine molto sottili o a fiammiferi. Taglia la parte bianca e verde chiaro del cipollotto in pezzi da 2–3 cm, tieni da parte la parte verde scuro per spolverare alla fine.
- Nella ciotola con il pollo aggiungi la salsa di soia, il vino di riso, l’olio di sesamo, lo zucchero, il pepe bianco, l’amido, 2 cucchiai d’acqua e 2 cucchiai dell’acqua di ammollo dei funghi. Mescola con la mano o con un cucchiaio finché la carne è uniformemente ricoperta. Lascia riposare per 10 minuti.
- Trasferisci il pollo con la marinata in una pirofila bassa resistente al calore o in un piatto fondo che possa entrare nella pentola. Distribuisci sopra le fettine di funghi, lo zenzero e i pezzi di cipollotto.
- Prepara la pentola per la cottura al vapore: versa circa 3–4 cm d’acqua in una pentola grande, inserisci un cestello metallico per la cottura al vapore o una ciotolina capovolta come supporto. Porta l’acqua a ebollizione.
- Quando l’acqua bolle vigorosamente, metti con attenzione il piatto con il pollo sul cestello o sul supporto. Copri la pentola con il coperchio, abbassa il fuoco a medio ma in modo che il vapore continui a salire intensamente.
- Cuoci a vapore per 18–20 minuti, finché il pollo è completamente cotto. Controlla un pezzo: all’interno non deve essere rosato e i succhi devono essere trasparenti.
- Togli il piatto dalla pentola (attenzione al vapore). Cospargi il tutto con il verde del cipollotto tritato. Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta leggermente di sale.
- Servi subito, preferibilmente con riso caldo, irrorando il riso con la salsa formatasi nel piatto.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda delicatamente a vapore o in padella con un goccio d’acqua, coprendo con un coperchio, finché il pollo è ben caldo al centro. Non congelare nuovamente dopo lo scongelamento.
