Poulet rôti aux légumes racines – pollo arrosto con verdure a radice Recipe
Questo piatto francese è un intero pranzo in una sola teglia: succosi pezzi di pollo cotti al forno insieme a carote, radice di prezzemolo e patate, profumati alle erbe e aglio. In Francia un semplice pollo arrosto come questo compare spesso la domenica, quando tutta la famiglia si riunisce a tavola. Le verdure assorbono il sapore della carne e delle erbe, quindi non hanno bisogno di contorni complicati.
Racchiude in una sola teglia tutto il profumo della cucina di casa francese: pollo succoso, verdure dolci e caramellate e aromi di erbe mediterranee.
Dlaczego ta wersja działa
- Osuszenie skóry i pieczenie w 190°C pozwalają dopiec mięso przy kości i uzyskać chrupiącą skórkę.
- Kawałki warzyw o podobnej grubości miękną równomiernie, bez dokładania ich w trakcie pieczenia.
- Udka ułożone skórą do góry na warzywach nawilżają je wytapiającym się tłuszczem, więc nie trzeba dodawać bulionu.
Consigli dello chef
Non affollare troppo la teglia: lascia un po’ di spazio tra i pezzi di pollo e le verdure, così potranno arrostire e dorarsi invece di lessarsi.
Come servire
Porta la teglia direttamente in tavola e servi il pollo con le verdure e il fondo di cottura. Completa il pasto con un’insalata verde e pane croccante per raccogliere i succhi.
Na co uważać
- Nie upychaj warzyw w zbyt małej formie – w kilku warstwach będą się dusić, zamiast rumienić.
- Jeśli udka są bardzo duże, sprawdź przy kości, czy mięso nie jest różowe; w razie potrzeby dopiecz je pod folią.
- Nie pomijaj polewania wytopionym sosem w połowie pieczenia – wierzchnia warstwa warzyw może wyschnąć i się przypalić.
Zamienniki
- Część ziemniaków możesz zastąpić batatami, skracając ich kawałki, bo szybciej miękną.
- Zamiast udek użyj całych nóg kurczaka, wydłużając pieczenie o 10–15 minut.
- Rozmaryn możesz podmienić na szałwię, jeśli wolisz bardziej ziołowy, żywiczny aromat.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso e pelle - 4 pezzi
- patate da forno, ad esempio di tipo B - 600 g
- carote medie - 3 pezzi
- radice di prezzemolo media - 2 pezzi
- cipolla grande - 1 pezzo
- aglio spicchi non sbucciati per la cottura al forno - 5 spicchi
- timo fresco oppure 1 cucchiaino secco - 1 cucchiaio
- rosmarino fresco tritato oppure secco - 1 cucchiaino
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- sale per condire carne e verdure
- pepe nero appena macinato, a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una grande teglia da forno con un velo di olio d’oliva.
- Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina. Strofina con sale, pepe, metà del timo e del rosmarino e con il succo di limone. Metti da parte mentre prepari le verdure.
- Sbuccia patate, carote e radice di prezzemolo. Taglia le patate a grossi spicchi, le carote e la radice di prezzemolo a bastoncini lunghi o a fette spesse.
- Sbuccia la cipolla e tagliala in otto spicchi. Lascia gli spicchi d’aglio con la buccia – in questo modo in forno diventeranno morbidi e dolci.
- In una grande ciotola mescola tutte le verdure con 2 cucchiai di olio d’oliva, il resto del timo e del rosmarino, un pizzico di sale e pepe.
- Distribuisci le verdure nella teglia in uno strato il più possibile uniforme. Adagia sopra le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l’alto.
- Irrora carne e verdure con l’ultimo cucchiaio di olio. Metti la teglia nel forno preriscaldato.
- Cuoci per circa 50–60 minuti. Dopo 30 minuti irrora carne e verdure con il fondo di cottura e, se necessario, gira le verdure perché si dorino in modo uniforme.
- Il pollo è pronto quando la pelle è dorata e croccante e, pungendo la parte più spessa, fuoriesce un succo trasparente. Le verdure devono essere tenere e leggermente caramellate ai bordi.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, lascia riposare il piatto per 5 minuti perché i succhi della carne si ridistribuiscano. Servi direttamente dalla teglia.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in forno per mantenere la pelle del pollo più croccante possibile; le verdure possono essere mangiate anche a temperatura ambiente.
È uno di quei piatti che profumano tutta la casa e fanno subito atmosfera di domenica in famiglia, con pochissimo lavoro effettivo in cucina.
