Poulet rôti aux herbes de Provence – cosce di pollo arrosto con erbe di Provenza Recipe
Questo semplice piatto di cosce di pollo arrosto profumate con erbe di Provenza, aglio e limone ricorda il pranzo della domenica in una casa francese. La carne rimane succosa, la pelle è croccante e sul fondo della teglia si forma un sughetto aromatico con cui irrorare le patate o la baguette. È una sorta di equivalente francese del nostro pollo arrosto, solo con più erbe e olio d’oliva.
Kurczak pieczony z ziołami prowansalskimi to klasyk domowej kuchni południowej Francji, często podawany w niedzielę. Zioła prowansalskie różnią się składem w zależności od regionu, ale zwykle zawierają tymianek, rozmaryn, oregano i lawendę.
Racchiude in un’unica teglia i profumi tipici della Provenza – erbe miste, limone, aglio e olio d’oliva – trasformando delle semplici cosce di pollo in un piatto dal sapore intenso e mediterraneo.
Dlaczego ta wersja działa
- Pasta z ziół i skórki cytrynowej wcierana pod skórę doprawia mięso aż do kości.
- Połączenie oliwy, masła i wina tworzy intensywny sos bez dodatkowego bulionu.
- Dwustopniowe pieczenie pozwala dopiec mięso i jednocześnie mocno zrumienić skórkę.
Consigli dello chef
Non avere fretta di alzare subito la temperatura: prima lascia che la carne cuocia bene e resti succosa, poi alla fine alza il calore o usa il grill per rendere la pelle davvero croccante.
Come servire
Servi le cosce direttamente nella pirofila, con il sughetto sul fondo, accompagnandole con patate arrosto, purè o pane rustico per fare la scarpetta, e una semplice insalata verde.
Na co uważać
- Nie układaj udek jedno na drugim – w miejscach styku skórka się udusi i pozostanie blada.
- Nie skracaj czasu odpoczynku po pieczeniu, inaczej soki wypłyną na deskę przy krojeniu.
Zamienniki
- Białe wino możesz zastąpić lekkim bulionem drobiowym lub warzywnym.
- Zioła prowansalskie da się podmienić na mieszankę tymianku, rozmarynu i oregano.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso e pelle - 8 pezzo
- erbe di Provenza secche - 2 cucchiaino
- aglio leggermente schiacciato con il coltello - 4 spicchio
- limone tagliato a spicchi - 1 pezzo
- olio d’oliva - 3 cucchiaio
- vino bianco secco facoltativo, per bagnare - 100 ml
- sale per massaggiare la carne
- pepe nero appena macinato, a piacere
- burro tagliato a pezzetti, in superficie - 20 g
Preparazione
- Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina, in modo che la pelle possa dorarsi meglio.
- In una ciotolina mescola l’olio d’oliva, le erbe di Provenza, 1 cucchiaino di sale e un po’ di pepe, fino a ottenere una pasta aromatica.
- Strofina accuratamente ogni coscia con il mix di erbe e olio, cercando di massaggiarlo anche sotto la pelle dove possibile.
- Disponi le cosce in un unico strato in una pirofila con la pelle rivolta verso l’alto, inserendo tra i pezzi gli spicchi d’aglio schiacciati e gli spicchi di limone.
- Se usi il vino, versalo sul fondo della pirofila cercando di non lavare via il condimento dalla pelle; in caso contrario, puoi versare 50–70 ml di acqua.
- Distribuisci i pezzetti di burro sulla superficie, posandoli in modo uniforme sulle cosce.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato a 200°C (statico) e cuoci per 35–40 minuti, finché la pelle inizierà a dorarsi bene e la carne sarà quasi cotta.
- Durante la cottura irrora le cosce 1–2 volte con il fondo di cottura, così resteranno più succose e aromatiche.
- Negli ultimi 10 minuti alza la temperatura a 220°C oppure attiva il grill, in modo che la pelle diventi molto croccante; controlla che non si bruci.
- Verifica che la carne sia cotta: pungendo la parte più spessa deve fuoriuscire un succo trasparente, senza tracce di sangue. Servi subito con il sughetto del fondo di cottura.
Conservazione
Conserva le cosce avanzate in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore chiuso. Il giorno dopo puoi disossare la carne e usarla in insalate, panini o paste veloci, riscaldando delicatamente il fondo di cottura in padella.
Questo è uno di quei piatti che profumano tutta la casa e richiedono pochissimo lavoro: una volta in forno, fa tutto da sé, lasciandoti il tempo di preparare solo un contorno veloce.
