Poulet rôti au paprika e aglio – cosce di pollo alla francese Recipe
Semplici cosce di pollo al forno che profumano di aglio, paprika ed erbe, come in una piccola brasserie francese. È un piatto in stile “metti tutto nella teglia, versa la marinata e dimenticatene per un’ora”, ideale per una domenica pigra. I sapori ricordano un po’ il classico pollo arrosto polacco, ma con una nota più marcata di paprika e olio d’oliva.
To codzienna, domowa odsłona francuskiego poulet rôti, podawanego często w brasseries z prostymi dodatkami. Zioła prowansalskie i czosnek nadają mu południowo-francuski charakter bez skomplikowanych technik.
È un piatto unico da forno che richiede pochissimo lavoro attivo: la marinata profumata fa tutto il resto, insaporendo sia il pollo sia le verdure in un’unica teglia.
Dlaczego ta wersja działa
- Osuszenie udek i pieczenie ich skórą do góry daje chrupiącą skórkę bez wcześniejszego obsmażania.
- Bulion na dnie zbiera soki z kurczaka, tworząc naturalny sos i chroniąc warzywa przed przypaleniem.
- Gęsta pasta z papryki, czosnku i ziół dobrze przylega do mięsa, więc smak pozostaje intensywny po upieczeniu.
- Pieczenie wszystkiego w jednej warstwie pozwala udom się zrumienić zamiast dusić w parze.
Consigli dello chef
Asciugare bene le cosce prima di marinarle aiuta a ottenere una pelle più croccante. Non lesinare sul sale nelle verdure, perché devono insaporire anche il fondo di cottura.
Come servire
Porta la teglia direttamente in tavola, così ognuno può servirsi di pollo, patate e carote insieme al loro sughetto. Completa con pane rustico per fare la scarpetta.
Na co uważać
- Nie zalewaj udek bulionem powyżej połowy wysokości – zanurzone mięso nie zrumieni skórki i będzie gumowate.
- Pokrój ziemniaki na podobnej wielkości kawałki; zbyt małe rozpadną się w sosie, a zbyt duże mogą zostać twarde w środku.
Ingredienti
- cosce di pollo con la pelle, senza marinatura preventiva - 8 pezzo
- patate sbucciate, tagliate a pezzi grandi - 800 g
- carote tagliate a fette spesse - 2 pezzo
- aglio 3 spicchi per la marinata, 3 interi tra le verdure - 6 spicchio
- paprika dolce può essere affumicata per un sapore più intenso - 2 cucchiaino
- paprika piccante facoltativa, a piacere - 0.5 cucchiaino
- erbe di Provenza - 2 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva per la marinata e le verdure - 4 cucchiaio
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- brodo di pollo può essere preparato con dado - 100 ml
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Prepara una grande pirofila o una teglia con i bordi alti.
- In una ciotola mescola 3 cucchiai di olio, il succo di limone, la paprika dolce, la paprika piccante, le erbe di Provenza, 3 spicchi d’aglio schiacciati con lo spremiaglio, sale e pepe. Dovrai ottenere una pasta densa e aromatica.
- Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina, mettile nella ciotola con la marinata e massaggiale bene da tutti i lati. Lasciale riposare per il tempo necessario a preparare le verdure (non serve una lunga marinatura).
- Metti patate e carote nella pirofila, irrora con 1 cucchiaio di olio, cospargi con un pizzico di sale e pepe e mescola con le mani in modo che le verdure siano leggermente ricoperte di grasso.
- Tra le verdure sistema 3 spicchi d’aglio con la buccia (basta schiacciarli leggermente con il lato del coltello). Adagia sopra le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l’alto e versa il brodo sul fondo della pirofila.
- Inforna e cuoci per 40 minuti. Trascorso questo tempo, irrora le cosce con il fondo di cottura e cuoci ancora per 10–15 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e croccante e la carne si staccherà facilmente dall’osso.
- Se la pelle si scurisce troppo in fretta, copri la pirofila in modo morbido con un foglio di alluminio per parte del tempo di cottura. Una volta pronto, togli il pollo dal forno e lascialo riposare per 5 minuti perché i succhi nella carne si ridistribuiscano.
- Servi le cosce insieme alle verdure arrosto e al fondo di cottura, che puoi mescolare leggermente prima di versarlo nei piatti.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Il pollo si riscalda bene in forno coperto o in padella con un po’ di fondo di cottura; le verdure saranno più morbide ma ancora gustose.
Queste cosce di pollo sono diventate il mio piatto “salvacena” della domenica: si preparano in pochi minuti e il forno fa il resto, riempiendo la casa di profumo di erbe e paprika.
