Polenta al forno con formaggio ed erbe aromatiche Recipe
La polenta al forno con formaggio ed erbe aromatiche è un piatto tipico del Nord Italia, dove la farina di mais è popolare quanto le patate in altri Paesi. Dopo la cottura la polenta si raffredda, si rassoda e poi si può tagliare e gratinare con il formaggio. È un ottimo contorno sostanzioso per la carne oppure un piatto unico servito con un’insalata.
La polenta al forno con formaggio ed erbe aromatiche è la quintessenza della cucina del Nord Italia, dove la farina di mais sostituisce spesso le patate nei pranzi di tutti i giorni. Una volta raffreddata, la polenta diventa qualcosa a metà tra uno gnocco e uno sformato, e il formaggio con il burro le donano una consistenza di cui è difficile smettere di mangiare. È un piatto che dimostra come, con pochi ingredienti semplici, si possa creare qualcosa di molto sostanzioso e ricco di sapore umami.
Consigli dello chef
Versa la polenta in acqua o latte caldi molto lentamente, mescolando continuamente con una frusta: in questo modo eviterai i grumi. Cuocila più a lungo di quanto indicato sulla confezione, a fuoco basso e mescolando spesso, perché tende ad attaccarsi al fondo; una polenta ben cotta è cremosa e si stacca dalle pareti della pentola. Prima di tagliarla lasciala raffreddare e rassodare completamente, meglio in una teglia bassa rivestita di carta da forno: così si taglierà bene e non si romperà durante la gratinatura.
Come servire
Servi la polenta come base per carni stufate, spezzatino di funghi o ragù – assorbe perfettamente i sughi e sostituisce patate o pasta. Come piatto unico basta una semplice insalata con vinaigrette e un bicchiere di vino rosso, ad esempio Barbera, per ottenere un pranzo completo. È anche un piatto molto pratico per i pranzi in famiglia del sabato: puoi cuocere la polenta il giorno prima e, poco prima dell’arrivo degli ospiti, gratinarla semplicemente con il formaggio.
Ingredienti
- farina di mais per polenta (fine o media) - 250 g
- acqua - 900 ml
- latte - 200 ml
- burro - 40 g
- formaggio - 50 g
- formaggio (grattugiato o tagliato) - 120 g
- erbe secche (origano, timo o mix) - 1 cucchiaino
- rosmarino o timo fresco tritato, facoltativo - 1 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva per ungere la teglia - 1 cucchiaio
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Prepara una teglia rettangolare da forno (circa 20×30 cm) oppure uno stampo rotondo a cerniera. Ungila leggermente con olio.
- In una pentola capiente porta a ebollizione l’acqua con il latte e il sale. Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco al minimo.
- Versa la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci la polenta a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando spesso, soprattutto sul fondo della pentola. Il composto deve addensarsi e staccarsi dalle pareti. Se diventa troppo denso, aggiungi un po’ di acqua calda.
- Quando la polenta è densa e morbida al gusto (non deve risultare dura tra i denti), togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro, il parmigiano, le erbe secche e il pepe nero macinato fresco. Mescola accuratamente.
- Versa la polenta calda nella teglia preparata, livella la superficie con un cucchiaio inumidito con acqua. Lascia riposare 15–20 minuti, finché si rassoda leggermente e sarà possibile tagliarla.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto).
- Quando la polenta si è rassodata, tagliala in quadrati o triangoli senza toglierla dalla teglia. Cospargi la superficie con mozzarella grattugiata e con erbe fresche, se le usi.
- Metti la teglia in forno e cuoci per 15–20 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente e i bordi della polenta diventano dorati.
- Servi ben calda come contorno per carne, spezzatino oppure come piatto unico con una semplice insalata verde.
Conservazione
Conserva la polenta cotta e tagliata in porzioni in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Per riscaldarla, passala in forno o in padella con un filo d’olio; puoi anche congelare le porzioni singole e rigenerarle direttamente in forno senza scongelare completamente.
