Przepis na Polenta kremowa z grzybami i parmezanem
Polenta to włoska kaszka kukurydziana, coś jak nasza mamałyga, ale podawana z różnymi dodatkami. W tej wersji jest kremowa, z masłem i parmezanem, a na wierzchu lądują podsmażone grzyby. To popularne danie w północnych Włoszech, szczególnie w chłodniejsze dni – rozgrzewa i syci.
Kremowa polenta z grzybami to kwintesencja kuchni północnych Włoch – proste składniki zamieniają się w danie, które otula jak koc w chłodny, deszczowy dzień. Ma konsystencję jedwabistego puree ziemniaczanego, ale o wyraźnie kukurydzianym aromacie, podkręconym masłem i parmezanem. Podsmażone grzyby dodają głębokiego umami i leśnego charakteru, dzięki czemu całość smakuje jak z górskiej trattorii.
Wskazówki kucharza
Polentę wsypuj do gotującego się płynu bardzo powoli, cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką – unikniesz grudek, które później trudno rozbić. Gotuj na małym ogniu i mieszaj regularnie, szczególnie przy dnie garnka, bo polenta lubi przywierać; jest gotowa, gdy ziarna są miękkie i masa lekko „pluje” bąbelkami. Grzyby smaż na dobrze rozgrzanej patelni bez przykrycia, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić – wtedy mają najwięcej smaku.
Jak podawać
Podaj polentę w głębokich miseczkach, od razu po ugotowaniu, z dużą łyżką grzybów na wierzchu i dodatkową porcją parmezanu – to świetny obiad na leniwą, zimową niedzielę. Do picia wybierz wytrawne białe wino z północy Włoch, np. Pinot Grigio, albo po prostu mocną, gorącą herbatę, jeśli jesz to na szybki, późny obiad po pracy. Jeśli zostaną resztki, rozlej je do płaskiego naczynia, a następnego dnia pokrój stężałą polentę w plastry i podsmaż na maśle jako nowy, chrupiący obiad.
Składniki
- drobna kaszka kukurydziana (polenta) - 200 g
- woda - 800 ml
- mleko - 200 ml
- masło - 40 g
- tarty parmezan - 50 g
- pieczarki lub inne grzyby - 300 g
- ząbek czosnku - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- świeży tymianek lub natka pietruszki - 1 łyżka
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Do garnka wlej wodę i mleko, dodaj 0,5 łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego. Wsypuj kaszkę kukurydzianą cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką, aby nie powstały grudki.
- Gotuj na bardzo małym ogniu 20–25 minut, często mieszając, szczególnie przy dnie garnka, aż polenta zgęstnieje i będzie kremowa. Jeśli robi się zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody.
- Pod koniec gotowania dodaj połowę masła i tarty parmezan. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a polenta będzie gładka i kremowa. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- W międzyczasie przygotuj grzyby. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i pozostałe masło na średnim ogniu.
- Dodaj posiekany czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj pokrojone grzyby, zwiększ ogień na średnio-wysoki i smaż 8–10 minut, mieszając co jakiś czas, aż grzyby puszczą wodę, a potem zaczną się rumienić i lekko przyrumienią się na brzegach.
- Dopraw grzyby solą, pieprzem i posiekanym tymiankiem lub natką pietruszki. Wymieszaj.
- Na talerze nałóż porcje gorącej polenty, rozsmarowując ją jak gęsty krem. Na wierzch nałóż podsmażone grzyby. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Polenta po wystudzeniu twardnieje. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni. Możesz ją pokroić w plastry i podsmażyć lub zgrillować następnego dnia. Nadaje się też do mrożenia w porcjach.
