Pilaf turco con bulgur e melanzane Recipe
Un sostanzioso piatto unico in cui il bulgur cuoce insieme a melanzane, pomodori e spezie. In Turchia questi pilaf vengono spesso serviti come piatto principale senza carne oppure come contorno agli spiedini alla griglia. Il sapore ricorda un incrocio tra un risotto di cereali e una ratatouille di verdure, ma è più sgranato e aromatico.
Questo pilaf mostra come la cucina turca riesca a tirare fuori il massimo sapore da ingredienti semplici – bulgur e melanzane – grazie alla rosolatura delle verdure e alla tostatura delle spezie. La consistenza è sgranata ma succosa, e il profumo di cumino, paprika e pomodori stufati ricorda gli aromi delle piccole lokanta nelle viuzze laterali di Istanbul.
Consigli dello chef
Lascia davvero scolare bene la melanzana dopo averla salata: così non sarà amara e assorbirà meno grasso durante la frittura. Dopo aver aggiunto il brodo al pilaf, non mescolare troppo spesso, per non rompere i chicchi di bulgur; è pronto quando il cereale è morbido ma ancora elastico e sul fondo della pentola non rimane quasi più liquido. Dopo aver spento il fuoco, concedigli qualche minuto di riposo coperto: in questo tempo i sapori si arrotondano.
Come servire
Servi il pilaf con yogurt naturale denso oppure yogurt con aglio e menta e una semplice insalata di cetriolo e pomodoro – proprio come si fa nelle case turche. Da bere è perfetto l’ayran oppure un vino bianco secco leggermente fresco. È un piatto molto comodo per una cena tranquilla in settimana dopo il lavoro o come contorno vegetariano agli spiedini alla griglia in giardino.
Ingredienti
- bulgur medio - 250 g
- melanzana media - 1 pezzo
- pomodori maturi - 2 pezzi
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- cipolla media - 1 pezzo
- peperone rosso o verde - 1 pezzo
- brodo vegetale caldo - 600 ml
- olio d'oliva - 3 cucchiai
- burro facoltativo - 15 g
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- paprika piccante in polvere o meno, a piacere - 0.5 cucchiaini
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti di circa 1,5 cm, salala leggermente e lasciala riposare per 15 minuti perché rilasci il liquido. Poi sciacquala sotto l’acqua corrente e asciugala con carta da cucina.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli, il peperone a listarelle, sbollenta i pomodori, pelali e tagliali a cubetti. Sciacqua il bulgur in un colino sotto l’acqua fredda e scolalo molto bene.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la melanzana e friggila per 8–10 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e si rosola leggermente. Trasferiscila su un piatto.
- Nella stessa casseruola aggiungi il restante cucchiaio di olio, unisci la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi il peperone e cuoci per altri 3–4 minuti.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, la paprika dolce, la paprika piccante e il cumino, rosola per circa 1 minuto mescolando, finché le spezie iniziano a sprigionare un profumo intenso. Poi aggiungi i pomodori a cubetti e stufa per 3–4 minuti, finché si disfano.
- Versa il bulgur, aggiungi la melanzana rosolata, mescola, quindi unisci il brodo caldo. Insaporisci con sale e pepe, mescola e porta a leggero bollore.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri la casseruola con un coperchio e cuoci per 15–18 minuti, finché il bulgur avrà assorbito quasi tutto il liquido e sarà morbido. Alla fine aggiungi il burro, se lo usi, copri e lascia riposare il pilaf per 5 minuti.
- Prima di servire sgrana delicatamente il pilaf con una forchetta, cospargi con il prezzemolo e servi caldo.
Conservazione
Conserva il pilaf avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldalo in padella con un goccio d’acqua o di brodo, mescolando delicatamente per non rompere i chicchi di bulgur. Puoi anche congelarlo fino a circa 2 mesi e scongelare in frigorifero prima di riscaldare.
