Pilaf di riso turco con ceci e carote Recipe
Questo pilaf è riso sgranato cotto nel brodo con l’aggiunta di ceci e dolci carote. Nelle case turche viene spesso servito come contorno alla carne, ma nei giorni senza carne diventa un semplice piatto unico. Nel sapore ricorda un po’ il riso mediorientale con verdure, ma è più delicato e casalingo.
Questo pilaf mostra come nella cucina turca da ingredienti semplici – riso, ceci e carote – nasca un piatto dal sapore sorprendentemente complesso ma delicato. Il riso sgranato con una nota di cumino e il profumo di burro ricorda allo stesso tempo il comfort food di casa e la cucina mediorientale, ma senza la piccantezza che potrebbe risultare eccessiva. È anche un ottimo esempio di come in Turchia si usano i legumi per trasformare un contorno in un pasto completo senza carne.
Consigli dello chef
La chiave per un pilaf sgranato è sciacquare e mettere in ammollo il riso con cura: non accorciare questa fase, altrimenti i chicchi tenderanno ad attaccarsi. Dopo aver versato il brodo non mescolare più il riso, limita a scuotere delicatamente la pentola per non rovinare la struttura e non trasformarlo in una massa collosa. Fai attenzione anche alla fiamma: se è troppo alta il fondo si brucerà mentre la parte superiore resterà ancora dura – è meglio cuocere un po’ più a lungo a fuoco molto basso.
Come servire
Nelle case turche questo pilaf finisce spesso accanto al pollo arrosto o alla carne stufata, ma per me funziona benissimo anche come piatto unico con dello yogurt naturale denso e una semplice insalata di pomodori. Da bere si abbina bene ayran, kefir oppure semplicemente un tè nero turco forte. È un pranzo molto pratico per il lavoro da casa o una cena veloce dopo l’allenamento: sazia ma non appesantisce lo stomaco.
Ingredienti
- riso a chicco lungo ad es. basmati, ben sciacquato - 250 g
- ceci cotti in scatola o cotti in casa, scolati - 200 g
- carota tagliata a dadini piccoli o a bastoncini sottili - 2 pezzi
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- burro o burro chiarificato - 2 cucchiai
- olio vegetale per friggere - 1 cucchiaio
- brodo vegetale o di pollo - 450 ml
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- cumino macinato facoltativo - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti il riso in una ciotola, coprilo con acqua fredda, mescola con la mano, scola l’acqua torbida e ripeti il risciacquo 3–4 volte, finché l’acqua non sarà quasi limpida. Alla fine copri il riso con acqua pulita e lascialo in ammollo per 15 minuti, poi scolalo in un colino.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda il burro con l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi la carota e soffriggi per altri 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente.
- Versa il riso scolato e tostalo per 2–3 minuti, mescolando delicatamente, finché ogni chicco sarà ricoperto di grasso e diventerà leggermente lucido.
- Aggiungi il cumino, il sale e il pepe, mescola. Versa il brodo caldo, mescola solo una volta per distribuire il riso in modo uniforme.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri bene con un coperchio e cuoci per 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido.
- Alza velocemente il coperchio, distribuisci in superficie i ceci scolati, copri di nuovo e cuoci ancora per 3–5 minuti a fuoco molto basso.
- Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere. Poi sgranalo delicatamente con una forchetta per separare i chicchi e mescolarli con i ceci e le carote.
- Prima di servire spolvera il pilaf con il prezzemolo tritato.
Conservazione
Gli avanzi di pilaf si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Riscaldalo delicatamente in padella con un goccio d’acqua o di brodo, coperto, per ridare morbidezza al riso senza seccarlo.
