Pico de gallo – salsa fresca di pomodoro Recipe
Il pico de gallo è una salsa fresca tritata a base di pomodori, cipolla, peperoncino e coriandolo, che in Messico si trova in tavola quasi quanto sale e pepe. Si usa per tacos, uova, carne alla griglia oppure semplicemente come accompagnamento ai nachos. Nel sapore ricorda un’insalata molto fresca, ma tagliata così finemente da poter essere servita con il cucchiaio come una salsa.
Il pico de gallo è l’essenza della tavola messicana – sta accanto alle tortillas e ai lime, pronto a ravvivare praticamente qualsiasi piatto. L’unione di pomodori succosi, peperoncino piccante, cipolla croccante e coriandolo fresco dà come risultato una salsa super fresca, quasi come un’insalata, che si serve con il cucchiaio come un condimento. Grazie alla composizione semplice, ogni ingrediente è ben percepibile e il tutto sa di estate racchiusa in una ciotola.
Consigli dello chef
La chiave è tagliare molto finemente – più piccoli sono i pezzi, meglio gli ingredienti si amalgamano e la salsa risulta più “sugosa”. Usa pomodori il più possibile maturi e sodi; se sono molto acquosi, elimina parte dei semi e del succo, altrimenti il pico de gallo si annacqua rapidamente. Non saltare il tempo di riposo – quei 10–15 minuti sul piano di lavoro fanno davvero la differenza nel sapore.
Come servire
Di solito metto questa salsa in tavola durante le serate “taco night” in casa – ognuno se la aggiunge alla propria tortilla con pollo, fagioli o verdure. È perfetta anche come antipasto veloce con birra o margarita, servita con nachos o pita croccante al forno. Nelle giornate calde mi piace servirla accanto alle uova strapazzate o all’uovo al tegamino al posto dei classici pomodori in padella.
Ingredienti
- pomodoro maturi e sodi - 4 pezzo
- cipolla bianca o rossa media - 0.5 pezzo
- peperoncino fresco ad es. jalapeño; togli i semi per una versione più delicata - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 1 manciata
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiai
- sale a piacere
Preparazione
- Lava i pomodori, elimina il torsolo duro e tagliali a dadini molto piccoli. Se i pomodori sono molto succosi, puoi eliminare parte dei semi, così la salsa non sarà troppo acquosa.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini il più piccoli possibile, in modo che il suo sapore si distribuisca bene in tutta la salsa.
- Taglia il peperoncino nel senso della lunghezza, elimina i semi (se vuoi una versione più delicata) e tritalo finemente.
- Sciacqua il coriandolo, asciugalo e tritalo insieme ai gambi più teneri.
- In una ciotola mescola pomodori, cipolla, peperoncino e coriandolo. Aggiungi il succo di lime e un pizzico di sale.
- Mescola delicatamente ma accuratamente con un cucchiaio. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro sale o succo di lime.
- Lascia riposare il pico de gallo per 10–15 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino. Servi subito o leggermente raffreddato.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali entro 1 giorno. Prima di servire scola l’eventuale liquido in eccesso e mescola di nuovo la salsa.
