Insalata turca di pomodori e formaggio tulum Recipe
Insalata leggera ma dal sapore deciso, con pomodori maturi, formaggio tulum saporito e erbe fresche. In Turchia queste ciotole di verdure compaiono in tavola quasi a ogni pasto casalingo, accanto al pane e allo yogurt. I sapori ricordano un po’ un incrocio tra un’insalata greca e una bruschetta italiana, ma con un carattere decisamente turco grazie al formaggio e alle spezie.
Questa insalata unisce pomodori maturi e succosi con il formaggio tulum salato e friabile, ricreando il gusto dei pasti casalinghi turchi, dove una grande ciotola di verdure è sempre al centro della tavola. La menta fresca, il prezzemolo e il condimento agrumato le conferiscono un carattere sospeso tra la costa egea e una taverna mediterranea. Grazie all’abbondanza di erbe e al condimento semplice, l’insalata è intensa di sapore ma non stucchevole.
Consigli dello chef
La chiave sono pomodori davvero maturi e dolci: quelli invernali, duri da supermercato, possono rovinare l’intera insalata, quindi fuori stagione è meglio usare pomodorini ciliegia. Il formaggio tulum è piuttosto salato, quindi aggiungi il sale al condimento poco per volta e assaggia l’insalata dopo averla mescolata prima di aggiungerne altro. Mescola delicatamente, meglio con un cucchiaio grande e una forchetta, per non schiacciare i pomodori e non trasformare tutto in una salsa.
Come servire
Servi a temperatura ambiente, con abbondante pane fresco: è perfetto da intingere nel succo di pomodoro che si raccoglie sul fondo della ciotola. È il contorno ideale per carni alla griglia, spiedini o melanzane al forno durante una grigliata estiva in giardino. Si abbina bene con un vino bianco leggero e secco oppure con una limonata casalinga con limone e menta.
Ingredienti
- pomodoro - 600 g
- formaggio - 120 g
- cipolla - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- prezzemolo - 3 cucchiai
- menta - 2 cucchiai
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- succo di limone - 1.5 cucchiai
- origano - 1 cucchiaino
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Lava i pomodori, asciugali e tagliali a pezzi di media grandezza (a spicchi o a dadini grossi), quindi trasferiscili in una ciotola capiente.
- Lava il cetriolo, se necessario sbuccialo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi con un cucchiaino la parte morbida con i semi e taglia il resto a mezze fette; aggiungi ai pomodori.
- Taglia il peperone, elimina il torsolo con i semi e i filamenti bianchi, poi taglialo a striscioline sottili o a dadini piccoli e aggiungi alla ciotola.
- Sbuccia la cipolla rossa, tagliala a metà e affettala a fettine sottilissime; se è molto forte, coprila con acqua fredda per 5 minuti, scolala e aggiungila alle verdure.
- Trita finemente il prezzemolo e la menta con un coltello affilato e versa nella ciotola con le verdure.
- Sbriciola il formaggio tulum con le dita oppure taglialo a dadini piccoli e aggiungilo delicatamente all’insalata, cercando di non schiacciarlo troppo.
- In una ciotolina mescola l’olio d’oliva, il succo di limone, l’origano secco, il sale e il pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Condisci l’insalata con la salsa e mescola molto delicatamente con un cucchiaio grande e una forchetta, in modo che i pomodori non rilascino troppo succo.
- Lascia riposare l’insalata per 5–10 minuti a temperatura ambiente per far amalgamare i sapori, quindi servi subito.
Conservazione
L’insalata è migliore appena preparata. Se avanza, conservala coperta in frigorifero per massimo 1 giorno; prima di servire di nuovo, scolala leggermente dal liquido in eccesso e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e qualche foglia fresca di erbe.
