Pastitsio – pasticcio di pasta greco con carne e besciamella Recipe
Il pastitsio è uno sformato greco di pasta tipo maccheroni, carne macinata aromatica e un generoso strato di cremosa besciamella. In Grecia compare spesso ai pranzi di famiglia e alle cene della domenica, un po’ come da noi la lasagna nelle occasioni speciali. È un piatto sostanzioso e confortante, che si riscalda benissimo e sfama facilmente molte persone.
Il pastitsio è l’essenza della cucina casalinga greca: strati di pasta, sugo di carne e pomodoro speziato con un tocco di cannella e una spessa coltre di besciamella all’uovo creano un piatto che ricorda un po’ la lasagna, ma con un sapore completamente diverso. Caratteristici sono proprio la cannella e l’alloro nella carne e la besciamella molto cremosa che, dopo la cottura, forma una “copertura” dorata e delicatamente elastica.
Consigli dello chef
Cuoci davvero la pasta al dente – se è già morbida prima di andare in forno, dopo la gratinatura risulterà scotta e lo sformato tenderà a sfaldarsi. Mescola la besciamella senza sosta con la frusta e aggiungi le uova solo quando la salsa si è leggermente intiepidita, altrimenti rischi che si rapprendano formando grumi. Dopo la cottura aspetta almeno 15–20 minuti prima di tagliare; affettare lo sformato bollente è il modo più sicuro per ritrovarsi con una massa informe invece che con belle fette regolari.
Come servire
Il pastitsio dà il meglio di sé servito con una semplice insalata di pomodori, cetrioli e cipolla rossa e un bicchiere di vino rosso secco, ad esempio agiorgitiko o un merlot leggero. È perfetto per il pranzo della domenica, una cena tra amici o dopo l’allenamento, quando tutti hanno davvero fame. Il giorno dopo è ancora più buono – basta riscaldarlo in forno coperto con un foglio di alluminio, così la superficie non si brucia.
Ingredienti
- pasta - 400 g
- carne macinata - 500 g
- cipolla - 1 pezzo grande
- aglio - 3 spicchi
- pomodori in scatola - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- vino rosso - 100 ml
- cannella - 0.25 cucchiaini
- foglia di alloro - 2 pezzi
- formaggio giallo - 120 g
- burro - 70 g
- farina di grano tenero - 70 g
- latte - 800 ml
- uovo - 2 pezzi
- olio d’oliva - 2 cucchiai
- sale
- pepe
- noce moscata - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, in modo che resti leggermente al dente. Scola e mescola con 1 cucchiaio di olio d’oliva per evitare che si attacchi.
- Trita finemente la cipolla, schiaccia l’aglio con uno spremiaglio. Grattugia il formaggio giallo con una grattugia a fori fini.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 5–7 minuti a fuoco medio, finché sarà morbida e leggermente dorata. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto.
- Unisci la carne macinata, spezzettandola con un cucchiaio, e cuoci per circa 7–8 minuti, finché avrà cambiato completamente colore e sarà leggermente rosolata. Condisci con sale e pepe.
- Versa il vino rosso, mescola e cuoci per 2–3 minuti, finché la maggior parte del liquido sarà evaporata.
- Aggiungi i pomodori in scatola, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro e la cannella. Mescola, abbassa il fuoco e lascia sobbollire il sugo per circa 15 minuti, finché si addensa. Alla fine togli le foglie di alloro e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Nel frattempo prepara la besciamella: in un pentolino sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per 1–2 minuti, finché otterrai una pasta liscia senza grumi, leggermente spumosa ma non scurita.
- Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa e diventa liscia come una panna densa.
- Togli il pentolino dal fuoco, insaporisci la besciamella con sale, pepe e noce moscata. Lascia riposare 5 minuti, poi incorpora le uova sbattute, mescolando energicamente per evitare che si rapprendano.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico, sopra e sotto). Ungi leggermente una teglia da forno (circa 30×20 cm).
- Disponi metà della pasta sul fondo della teglia. Distribuisci sopra in modo uniforme tutto il sugo di carne, quindi copri con la pasta rimasta.
- Versa la besciamella sulla superficie, livellala in uno strato uniforme e cospargi con il formaggio grattugiato.
- Inforna e cuoci per circa 30–35 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente gratinata ai bordi.
- Dopo aver tolto il pastitsio dal forno, lascialo riposare per almeno 15 minuti, così si compatta leggermente e sarà più facile tagliarlo in porzioni.
Conservazione
Il pastitsio avanzato si conserva in frigorifero per 3–4 giorni, ben coperto. Riscaldalo in forno coperto con un foglio di alluminio, così si scalderà in modo uniforme senza bruciare la superficie.
