Pastel de tres leches messicano alla cannella Recipe
Il pastel de tres leches è una famosa torta molto umida, imbevuta con una miscela di tre tipi di latte, popolare alle feste di compleanno e agli incontri di famiglia in tutta l’America Latina. Nella versione messicana viene spesso aromatizzata con cannella e servita con panna montata in superficie. Ha il sapore di un incrocio tra pan di Spagna, budino e dessert al latte – ideale per chi ama le torte davvero bagnate.
Il pastel de tres leches è una torta che si beve quasi più di quanto si mangi – il delicato pan di Spagna assorbe la miscela di tre tipi di latte come una spugna, così ogni morso è umido fino al centro. La versione con cannella profuma come una pasticceria messicana: vaniglia, latte e spezie calde creano qualcosa a metà tra un dessert al latte, un budino e una torta. Non c’è da stupirsi che in Messico sia un classico immancabile sulle tavole di compleanno e alle feste di famiglia.
Consigli dello chef
La chiave è montare molto bene gli albumi e incorporarli delicatamente al resto dell’impasto – non usare le fruste, ma una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, altrimenti il pan di Spagna non crescerà e non assorbirà il latte. Dopo la cottura, bucherella la torta molto fittamente fino al fondo della teglia; se fai troppo pochi fori, il latte resterà solo in superficie. Versa la miscela dei tre latti lentamente, in più riprese, aspettando che ogni porzione venga assorbita invece di versare tutto in una volta sola.
Come servire
Questa torta è migliore ben fredda, direttamente dal frigorifero, con uno strato generoso di panna montata e una buona spolverata di cannella in superficie. Si abbina perfettamente a un caffè forte dalla moka o a un espresso, e per i bambini – a un bicchiere di latte freddo o cacao. Di solito la preparo per le feste in casa più numerose, perché si può fare il giorno prima e tagliare con calma in cubetti regolari poco prima che arrivino gli ospiti.
Ingredienti
- uovo - 5 pezzo
- zucchero - 150 g
- farina di frumento - 150 g
- lievito in polvere per dolci - 1 cucchiaino
- latte - 200 ml
- latte condensato zuccherato - 200 ml
- latte condensato non zuccherato - 200 ml
- panna - 250 ml
- vaniglia - 1 cucchiaino
- cannella - 1 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Rivesti una teglia rettangolare di circa 20×30 cm con carta da forno oppure imburra e infarina.
- Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma con le fruste, aggiungendo verso la fine metà dello zucchero (75 g), poco alla volta, finché la meringa sarà densa e lucida.
- In un’altra ciotola monta i tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi la vaniglia e 50 ml di latte e frulla brevemente.
- Setaccia la farina con il lievito e il sale direttamente nel composto di tuorli, mescola delicatamente con una spatola aggiungendo il resto del latte, fino a ottenere un impasto liscio.
- Incorpora all’impasto gli albumi montati in tre volte, mescolando ogni volta delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto per non smontare la meringa.
- Versa l’impasto nella teglia preparata, livella la superficie e cuoci per 25–30 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.
- Sforna la torta e lasciala nella teglia. Quando si sarà leggermente intiepidita (dopo circa 10 minuti), bucherellala fittamente con uno stuzzicadenti o uno spiedino su tutta la superficie.
- In una ciotola mescola il latte condensato zuccherato, il latte condensato non zuccherato e 150 ml di latte normale fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa lentamente la miscela dei tre latti sulla torta, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie; la torta la assorbirà gradualmente.
- Copri la teglia con pellicola alimentare e metti in frigorifero per almeno 3 ore, meglio per tutta la notte, in modo che la torta si impregni bene.
- Prima di servire monta la panna a neve ferma; puoi aggiungere 1–2 cucchiai di zucchero se preferisci una copertura più dolce.
- Spalma la panna montata sulla torta ben raffreddata e spolvera uniformemente con cannella macinata. Taglia a cubetti e servi ben fredda.
Conservazione
Conserva la torta in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Se una parte è senza panna montata, puoi conservarla leggermente più a lungo e decorarla solo prima di servire.
