Crema catalana – dessert spagnolo con zucchero caramellato Recipe
La crema catalana è un dessert catalano che ricorda la crème brûlée francese, ma più leggero e con un marcato aroma di limone e cannella. Tradizionalmente si prepara per il giorno di San Giuseppe, ma oggi si trova nei ristoranti tutto l’anno. Il momento più piacevole è rompere con il cucchiaino lo strato croccante di zucchero caramellato.
La crema catalana è un dessert che profuma come una caffetteria spagnola in una domenica pomeriggio – di limone, cannella e zucchero caramellato. A differenza della più pesante crème brûlée, si basa sul latte, risultando più leggera ma comunque vellutata e avvolgente. Il caratteristico “clic” del cucchiaino che rompe la crosta croccante di zucchero è un piccolo rituale che rende questo dessert indimenticabile.
Consigli dello chef
Durante la cottura della crema mescola accuratamente sul fondo della casseruola e non lasciare che arrivi a ebollizione: se dovesse bollire, i tuorli potrebbero rapprendersi e si formerebbero grumi tipo uova strapazzate. La crema deve essere densa come una crema inglese: passando un dito sul dorso del cucchiaio, il solco deve rimanere e non richiudersi subito. Quando caramelli lo zucchero con il cannello, tieni sempre la fiamma in movimento per non bruciare un punto solo e ottenere una crosta uniforme e dorata.
Come servire
Servi la crema catalana ben fredda, direttamente dal frigorifero, e caramella lo zucchero appena prima di portarla in tavola, così la crosta rimane perfettamente croccante. Si abbina benissimo a un caffè espresso dopo pranzo oppure a un bicchiere di vino dolce da dessert, come il moscatel. È un dessert che fa sempre effetto nelle cene a casa in due o con amici, quando vuoi concludere la serata con qualcosa di scenografico ma non troppo pesante.
Ingredienti
- latte intero, 3,2% di grassi - 500 ml
- tuorli d’uovo - 5 pezzo
- zucchero per la crema - 100 g
- zucchero in più per caramellare in superficie - 40 g
- amido di mais circa 2 cucchiai - 20 g
- scorza di limone tagliata a striscia sottile, senza la parte bianca - 1 striscia
- bastoncino di cannella - 1 pezzo
- sale - 1 pizzico
Preparazione
- Versa il latte in una casseruola, aggiungi la scorza di limone, il bastoncino di cannella e un pizzico di sale. Scalda a fuoco medio finché sarà caldo ma non bollente (devono comparire piccole bolle ai bordi). Togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti perché il latte si insaporisca.
- In una ciotola monta i tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, usando una frusta o un mixer.
- Aggiungi l’amido di mais al composto di tuorli e mescola accuratamente per eliminare eventuali grumi.
- Togli la scorza di limone e il bastoncino di cannella dal latte. Versa a filo il latte caldo nella ciotola con i tuorli, mescolando continuamente con la frusta.
- Trasferisci di nuovo tutto il composto nella casseruola. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone, soprattutto sul fondo e sui bordi della pentola.
- Cuoci per 5–8 minuti, finché la crema si addensa fino alla consistenza di una salsa densa: passando un dito sul dorso del cucchiaio deve rimanere un solco netto. Non portare a ebollizione per evitare che i tuorli si rapprendano.
- Quando la crema si è addensata, togli subito la casseruola dal fuoco e versa la crema in 4 cocotte basse o piccole ciotole.
- Copri la superficie della crema con pellicola alimentare a contatto (deve toccare la crema) per evitare che si formi la pellicina. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 3 ore o finché sarà completamente fredda.
- Subito prima di servire, rimuovi la pellicola. Cospargi la superficie di ogni crema con uno strato sottile di zucchero (circa 1 cucchiaio per porzione).
- Caramella lo zucchero con un cannello da cucina, muovendo la fiamma sulla superficie finché lo zucchero si scioglie e diventa una crosta dura color oro-bruno. Se non hai il cannello, puoi mettere le cocotte molto vicino alla resistenza superiore del forno preriscaldato al massimo per 3–5 minuti, controllando attentamente che lo zucchero non bruci. Servi subito dopo aver caramellato lo zucchero.
Conservazione
Conserva la crema (senza lo zucchero caramellato) coperta in frigorifero per 2 giorni. Caramella lo zucchero solo al momento di servire, perché la crosta rimanga croccante.
