Pasta turca di peperoni arrosto e formaggio ovino Recipe
Una crema spalmabile che in Turchia si serve come meze – per intingere il pane, le verdure crude o come crema per panini. Il peperone arrostito dona dolcezza e una leggera nota affumicata, mentre il formaggio ovino aggiunge una sapidità profonda. Ideale per una festa al posto dei classici dip pronti del supermercato.
Questa pasta è un meze di ispirazione turca che unisce la dolcezza del peperone arrostito, la sapidità del formaggio ovino e la croccantezza delle noci. Grazie all'aggiunta di yogurt è più leggera dei classici dip al formaggio, ma mantiene comunque un gusto deciso e profondo con una leggera nota piccante.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle non sarà davvero ben scurita: sono proprio le parti abbrustolite a dare l'aroma affumicato e a far sì che la pelle si stacchi facilmente. Il formaggio ovino può avere livelli di sapidità diversi, quindi aggiungi il sale solo dopo aver assaggiato la crema, per non esagerare. Se vuoi una pasta più densa da spalmare sui panini, riduci la quantità di yogurt o aggiungi un po' di noci macinate.
Come servire
Servila in una ciotolina, condita con un filo d'olio, insieme a pita calda, baguette fresca o grissini di pasta sfoglia croccanti. È perfetta su un tagliere di stuzzichini per una serata film con gli amici – accanto a olive, cetrioli e carote a bastoncini. Da bere prova un rosato secco oppure semplicemente un tè forte con limone, se preferisci una versione analcolica.
Ingredienti
- peperone rosso carnoso - 3 pezzo
- formaggio ovino può essere tipo feta - 150 g
- yogurt greco denso - 100 g
- noci leggermente tritate - 40 g
- aglio piccolo - 1 spicchio
- olio d'oliva - 2 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- paprika piccante o a piacere - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere, con moderazione perché il formaggio è salato
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C con funzione grill o resistenza superiore. Disponi i peperoni interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci per 20–25 minuti, girando i peperoni ogni pochi minuti, finché la pelle sarà ben abbrustolita e in alcuni punti nera e i peperoni morbidi.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola, copri con pellicola o un coperchio e lascia riposare per 10 minuti, in modo che la pelle si stacchi più facilmente.
- Rimuovi la pelle, elimina i semi e i piccioli. Taglia la polpa dei peperoni a pezzi più piccoli.
- Metti nel boccale del frullatore i peperoni, il formaggio ovino sbriciolato, lo yogurt, l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio, la paprika dolce e quella piccante.
- Frulla fino a ottenere una pasta liscia o leggermente grossolana, a seconda della consistenza che preferisci. Assaggia e aggiusta di sale (con cautela) e pepe.
- Aggiungi le noci tritate e mescola con un cucchiaio, in modo che rimangano pezzetti percepibili.
- Trasferisci la pasta in una ciotolina, livella la superficie, irrora con un filo d'olio e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, così che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva la pasta in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Mescola brevemente prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d'olio per ridare cremosità.
